Risoto de Lula e Brócolis

Ingredientes
500 g de arroz arbóreo
1 cebola picada
1 dente de alho
250 ml de vinho branco seco
1 kg de lulas inteiras

300g de tomate cereja
40 g de manteiga
30 ml de azeite de oliva
2 litros de caldo ( simples ou de galinha )
Sal e pimenta-do-reino branca
1/2 xícara de salsinha picada
200 g de flores de brócolis ( não pode ser congelado )

Modo de Preparo
1. Para limpar as lulas: separe a cabeça do corpo e retire os olhos, reservando os tentáculos.
Tire a pele do corpo e o osso, cuidando para não romper uma espécie de saquinho prateado que contém a tinta da lula. Estes saquinhos fica na cabeça, entre os olhos.
Retire os saquinhos, com muito cuidado, e reserve. Lave bem as lulas para tirar a areia e corte o corpo em anéis.
2. Com uma peneira e um pouco de água, esmague os saquinhos com a ajuda de uma colher para extrair a tinta. Se preferir fure os saquinhos delicadamente pra que não se perca líquido. Fure dentro de um recipiente para o líquido não voar. Reserve.
3. Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino e reserve.

4. Esquentar numa frigideira o azeite e o dente de alho descascado e partido em 2. Quando o alho começar a pegar cor, retirá-lo.
3. Juntar a lula e refogar ligeiramente. Juntar o tomate cortado em 6. Corrigir o sal e a pimenta e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos.
5. Adicionar o vinho e deixar evaporar. Verificar a lula. Se estiver dura deixe cozinhar mais.

6. Separe as flores do brócolis, lave-as e jogue-as em água fervendo por 2 minutos. Retire da água, deixe escorrer e reserve.
7. Coloque o azeite numa panela de barro ou ferro. Espete um dente de alho num garfo e esfregue no fundo da panela enquanto o azeite esquenta.
8. Doure a cebola com o azeite de oliva. A cebola deve ficar transparente, pois se queimar altera o sabor do risoto.

9. Acrescente o arroz e doure mais um pouco. Quando sentir com o toque dos dedos que o arroz está bem quente adicione o vinho e mexa bem, com uma colher de pau, até evaporar.
Comece a colocar o caldo de galinha, aos poucos, e a tinta extraída das lulas, sempre mexendo.
10. Quando o arroz estiver quase no ponto, "al dente", acrescente as lulas e continue mexendo.
Prove para ver se está no ponto. Se tiver, desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa com intensidade.
11. Coloque a salsinha picada, o brócolis e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.

Dica: não costumo usar parmesão ralado em risotos com frutos do mar, mas pode ser acrescentado se quiserem. O queijo deve ser colocado junto com a manteiga assim que desligar o fogo. Neste caso use 50g de queijo ou faça o risoto sem queijo e sirva-o à parte.
rendimento: 5 porções