Crème Brulée

O crème brulée é uma das sobremesas mais conhecidas na França. É feito com leite, ovo, açúcar e baunilha. Muito parecido e feito com os mesmos ingredientes do creme patisseiro e do creme inglês ( menos denso que o inglês ), o crème brulée é caracterizado por uma deliciosa e crocante casquinha de açúcar caramelizado obtida da queima do açúcar que é pulverizado sobre o creme. Aqui temos duas receitas: uma tradicional, feita nas cozinhas dos restaurantes e outra que pode ser feita sem usar o maçarico para queimar o açúcar.

CRÈME BRULÉE I

Ingredientes
4 gemas
1/2 L de leite integral fresco
40 g de farinha de trigo
1/2 fava de baunilha cortada ao comprido

125 g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar para pulverizar

Modo de Preparo

1. Colocar em uma tigela o açúcar peneirado e as gemas. Misturar até obter um creme denso e espumoso.

2. Peneirar farinha e juntá-la ao creme misturando bem com batedor manual para evitar que se formem grumos.

3. Com a ajuda de uma faquinha cortar a fava de baunilha no sentido do comprimento.

4. Colocar o leite e a fava numa panela e ferver. Quando o leite começar a entrar em ebulição, tirar a panela do fogo e deixar esfriar.

5. Retirar a fava do leite, abrir a mesma e retirar as sementes e misturá-las com o leite ( se quiser pode somente retirar a fava e continuar o processo sem unir as sementes ao leite ).

6. Com o batedor manual na mão e batendo sempre, juntar o leite aos poucos e continuamente ao creme de ovos. Tranferir o creme para uma panela e levar ao fogo baixo e mexer até começar a engrossar.

7. Encher as forminhas ( pode usar ramequins, que são aquelas forminhas para suflê )com o creme e cobrir com uma película transparente. Para se evitar que se forme uma crosta sobre o creme, a película deverá tocar o creme.

8. Deixar na geladeira até a hora de servir quando deverá retirar a película, pulverizar açúcar sobre a superfície do creme e com o auxílio de uma maçarico de cozinha queimar o açúcar até ficar dourado e crocante.

DICA: Se quiser poderá juntar uma colher de rum ao creme após este ficar pronto.

rendimento: 4 porções

CRÈME BRULÉE II

Ingredientes
5 gemas

1/3 xícara (chá) de açúcar

350 ml de creme de leite fresco

100 ml de leite

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha açúcar para caramelizar

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 160°C ( temperatura média-baixa ).

2. Separe as claras das gemas. ( As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras. )

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias ( que possam ir ao forno ) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

10. Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

rendimento: 6 porções