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quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Tiramisu Clássico






Ingredientes
400 g de Savoiardi ou Pan di Spagna
4 ovos frescos
100 g de açúcar
400 g de mascarpone
6 xícaras de café amargo
1 pitada de sal
cacau em pó


Modo de Preparo
1. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme liso.
2. Bater as claras em neve com 1 pitada de sal.
3. Juntar o mascarpone à mistura de gemas e açúcar e mexer com colher de pau. 
4. Juntar as claras ao creme de gemas e misturar.
5. Embeber (sem deixar molhar demais) o biscoito ou pan no café.
6. Montar em camadas de biscoito ou pan embebido no café e creme, alternando. Duas camadas de biscoito e três de creme, finalizando com a de creme.
7. Leve à geladeira por algumas horas e antes de servir pulverizar com cacau ( usar uma peneira ).

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Burrata




Burrata é um tipo de queijo italiano que pode ser considerado um meio termo entre a mussarela de búfala e a manteiga. Aliás, seu nome vem daí: burrata, de burro, manteiga em italiano. É uma bola, parecida com aquelas mussarelas de búfalas de 500 gramas, do tamanho de um punho fechado.
É também feito a partir do leite de búfala. Por fora, tem uma casca de queijo firme, com sabor parecido com o das mussarelas que conhecemos. Quando você parte, o interior é suave, macio, um creme, quase uma manteiga. E com um gosto azedinho, que lembra o iogurte natural. Sempre soube que era um queijo especial. Na Itália, é vendido envolto em folhas verdes, para demonstrar seu frescor: se as folhas estão verdes é porque o queijo acabou de ser preparado. É extremamente sensível e tem uma durabilidade de dois ou três dias no máximo.
Não conhecia a Burrata e a descobri assim que cheguei na Itália. No primeiro restaurante que trabalhei lembro quando ouvi um dos cuocos pronunciar este nome e dai veio a curiosidade de saber oque é e experimentar.
Desde então está delícia passou a fazer parte da minha vida. É realmente um queijo especial, porém, difícil, para poucos paladares. É leve, quase azedo, um acompanhamento perfeito para uma focaccia macia e salgada.
Aqui encontrei boas burratas, mas de longe como as que comi na Itália, que de tão boas são difíceis de ser encontradas até mesmo por lá. Chegam poucas aos locais de venda e acabam rápido. No Restaurante Sale Grosso que trabalhei em Treviso este antepasto era o mais pedido.
Partir aquela bola, deixar escorrer o creme, alguns fios de azeite, pão e é partir para o abraço!!!!

Terrine de Berinjela



De sabor suave e adocicado, esta terrine de berinjela fica ainda mais gostosa se você servir com torradinhas de pão integral para acompanhar.


Ingredientes
2 berinjelas
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 tomates picados
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (sopa) de sal grosso
torradas de pão integral para acompanhar

Modo de Preparo
1. Numa tábua, corte as berinjelas em fatias bem finas no sentido do comprimento.
2. Numa assadeira, espalhe as berinjelas e polvilhe com sal grosso. Apóie a assadeira numa tigelinha, para que fique inclinada e permita que o líquido que irá se formar escorra. Deixe repousar por 20 minutos.
3. Leve uma frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo ao fogo médio. Quando esquentar, abaixe o fogo e junte as cebolas, os dentes de alho e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre, até que os ingredientes fiquem caramelizados. Adicione o extrato de tomate, aumente o fogo para médio e refogue por 2 minutos. Junte o tomate e o tomilho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de bolo inglês com óleo e forre com papel-alumínio, deixando para fora uma borda de 3 cm.
5. Cubra o fundo da fôrma com as fatias de berinjela, espalhe sobre elas uma fina camada da pasta de tomate e, por último, polvilhe com um pouco de queijo. Repita o procedimento várias vezes e finalize com uma camada de berinjela.
6. Leve a terrine ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Quando esfriar, desenforme cuidadosamente, retire o papel-alumínio e sirva com torradas de pão integral.
rendimento: 6 porções

Molho de Gorgonzola




O gorgonzola é um queijo de personalidade forte. Com este molho, você aproveita esta característica para dar aquele ânimo ao prato. Combina com massas curtas, como penne, rigatoni e farfalle.
Essa receita aqui é em homenagem a minha amiga querida Verô, que me pediu, testou e amou. Bacino bella Veronique!!!


Ingredientes
250 gr de gorgonzola em pedaços pequenos
2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
pimenta-do-reino branca e sal à gosto
1 xícara(s) (chá) de leite


Modo de Preparo
1. Colocar numa panela o queijo gorgonzola e levar ao fogo brando.
2. Amassar o queijo com uma colher, e aos poucos acrescentar a metade do creme de leite, mexendo bem até obter uma consistência cremosa.
3. Temperar a gosto com sal e pimenta branca.
4. Juntar o restante do creme de leite,o leite e mexer bem.
5. Aquecer até que se forme um molho cremoso.
rendimento: 4 porções

domingo, 4 de outubro de 2009

Nhoque de Abóbora e Funghi Porcini



Como podem perceber estou postando outra receita com funghi. É proposital!!! Esta é mais uma receita que dedico a minha querida amiga e seguidora do blog Luciana Escaranelli....querida companheira dos tempos que morei em Marostica. Bj Lu!!!


Ingredientes

Para o nhoque
500 g de abóbora amarela sem casca
200 g de farinha de trigo 00 ( é a farinha branca...na Itália há vários tipo de farinha )
1 ovo
sal e pimenta à gosto


Para o funghi
500 g de funghi porcini
1 tomate cortado em cubos
200 ml de creme de leite fresco
salsa picada
sal e pimenta à gosto
azeite extravirgem

Modo de Preparo
1. Cozinhar a abóbora sem a casca no vapor e com pouca água. Peneirar e deixar esfriar.
2. Juntar o ovo e a farinha misturando vigorosamente com a ajuda de um batedor até formar bolhinhas na massa.
3. Encher uma panela com água salgada ( com sal grosso ) e deixar ferver.
4. Faça rolinhos com a massa, corte o nhoque e com a ajuda de uma colher coloque o nhoque na água fervendo.
5. Após aproximadamente 10 minutos os nhoque vão começar a subir e na medida que isto acontece vá tirando-os com auxílio de uma escumadeira e coloque-os imediatamente na água fria. Retiros e coloque sobre um pano de prato limpo.
6. Lavar e limpar bem o funghi. Aquecer o azeite numa frigideira e adicionar o funghi, saltear por alguns minutos.
7. Juntar o tomate em cubos pequenos, o creme de leite, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
8. Colocar o nhoque previamente cozido na frigideira com funghi e saltear até que os ingredientes se incorporem bem.
9. Se achar necessário, acrescentar mais creme de leite, saltear e servir salpicado co salsa picada.

rendimento: 6 porções


Funghi trifolati





O Funghi Trifolati é um contorno tradicional da culinária da Região de Piemonte. Simples de se preparar, gostoso, de sabor delicado e pode ser usado em vários pratos.
É muito versátil e pode ser usado de várias formas: como base para um risoto, servido com uma polenta, acompanhando peixes, carnes ou servido como prato único.
De qualquer modo, esta receita é a que mais destaca o sabor do funghi e por este motivo é utilizada na preparação de muitos pratos.

Ingredientes
500 g de funghi porcini
40 g de manteiga
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
salsa a gosto

Modo de Preparo
1. Limpar o funghi e passar um pano úmido para finalizar a limpeza.
2. Cortar em fatias ou em cubos ou de acordo com o seu gosto.
3. Colocar numa frigideira o azeite, a manteiga e o alho dividido em dois e deixar aquecer sem fritar.
4. Juntar o funghi, saltear bem e tampar a frigideira. Deixar até o funghi eliminar sua água. Se precisar adicione um pouco de brodo vegetal ou água quente.
5. Destampar, salgar à gosto e juntar a salsa picada delicadamente. Deixar em fogo baixo por 5 minutos.
6. Tirar do fogo e servir quente ou frio ou acompanhando o prato que desejar.

Dica: Se não encontrar funghi porcini poderá utilizar o funghi que encontrar fazendo assim um misto de funghis.
Se quiser guardar o funghi para usar em outro dia, armazene-o sem adicionar o sal e a salsa. Quando for utilizar, esquente e então junte estes dois ingredientes.
rendimento: 4 porções