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sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Bouillon de Cocos Frais du "Val Nervia" et Ravioles au Pecorino Toscan

Como prometi ai vai a receita de um dos pratos que aprendi na Escola de Alain Ducasse. É um pouco trabalhosa, mas não é difícil de fazer. O trabalho fica por conta da massa que deve ser feita e esticada. Aconselho não usar massa pronta, pois compromete a leveza do resultado final.



Caldo

Ingredientes
500 g de feijão branco
10 ml de azeite de oliva
1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia
5 ml de vinagre De Barolo
5 ml de aceto balsâmico

Modo de Preparo
1. Colocar o feijão em uma panela com água fria e levar ao fogo.
2. Quando começar a ferver adicionar a sálvia e o alecrim. Temperar com um pouco de sal.



3. Deixar cozinhar em fogo brando.
4. Após o cozimento retirar a sálvia e o alecrim com o auxílio de uma escumadeira.



5. Bater no mixer juntando o azeite aos poucos enquanto bater.



6. Passar pelo chinois.



7. Cobrir e levar à geladeira.

RAVIOLI

MASSA
Ingredientes
600 g de farinha de trigo tipo 00
16 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Modo de Preparo
1. Colocar em uma tigela a farinha.
2. Juntar as gemas e o ovo. Bater ligeiramente.
3. Adicionar as gemas à farinha aos poucos e mexer com a ponta dos dedos. 
4. Colocar farinha até dar ponto.
5. Passar para uma superfície de mármore e continuar trabalhando a massa com as mãos.
6. Se a massa ficar muito seca junte uma gema de ovo.
7. Faça uma bola e enrole com filme plástico.
8. Leve à geladeira.

RECHEIO

Ingredientes
100 g de queijo Pecorino da Toscana
50 g de mascarpone
50 g de queijo parmesão
50 g de manteiga
sal à gosto
1 colher de sopa de pimenta branca em grãos
1 ovo

Modo de Preparo
1. Ralar os queijos.
2. Misturar o mascarpone e o ovo em outra tigela. Juntar aos queijos.



3. Temperar com sal e pimenta e levar à geladeira.



PREPARANDO O RAVIOLI
1. Dividir a massa em pequenas bolas e esticar cada uma delas com o auxílio de um rolo.



2. Terminar de esticar na máquina de massas.



3. Colocar duas tiras da massa em uma superfície lisa.



4. Encher um bico de confeitar com o recheio e distribuir sobre a massa deixando um espaço entre os recheios.



5. Cobrir com a outra parte da massa.



6. Separar com uma faca os quadrados rceheados e depois centralizar o recheio e cortar os ravioles com um aro de 2,5 cm de diamêtro. Verificar se as bordas estão bem coladas pra que o recheio não escape.
7. Esquentar a manteiga e dourar os ravioles de ambos os lados.




FINALIZAÇÃO
1. Esquentar o caldo.
2. Polvilhar parmesão no fundo do prato. Arrumar 4 a 5 ravioles sobre o queijo.
3. Colocar o caldo no prato. Regar com um pouco de azeite, vinagre Barolo e aceto balsâmico
4. Ralar um pouco de pimenta do reino e servir.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Ecole de Cuisine Alain Ducasse



Como ir a Paris e não fazer alguns cursos de gastronomia. Impossível!!!! Pois escolhi a Ecole de Cuisine Alain Ducasse.
Me inscrevi e fui...primeira a chegar de uma turma de 6, a brasileira Zela, três franceses, uma australiana e uma sul coreana.
O Chef professor é um gigante de quase 2 metros, Frank Laquer.



A escola é linda, a cozinha dos sonhos e o que aprendi e comi por lá...DOS DEUSES!!!!
Técnicas simples e apuradas em que se procura preservar a textura, sabor e propriedades nutricionais dos ingredientes usados...fala aqui a nutricionista que também avaliou este diferencial.
Algumas delícias que aprendi:


Bouillon de cocos frais du "Val Nervia" et ravioles au pecorino Toscan


Maigre rôti, garniture "verte" primavera


Canon d'agneau rôti et petites aubergines farcies, vrai jus


Tarte au citron

Os pratos das fotos foram preparados e montados por mim...cada aluno aprende, prepara e come o seu.
Fiquem tranquilos que postarei a receitas de cada um destes pratos aqui no blog.




Ecole de Cuisine Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh 75016 Paris
Tel. +33 (0)1 44 90 91 00

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Birkens, vestidinhos e pic-nic no Le Marais

Como passar pela cidade luz sem um pic-nic? Pegamos o metrô rumo ao Le Marais pra comprarmos nossas amadas Birkens.




Motorizadas com as sandalinhas, saimos andando. No meio do caminho encontramos uma loja colorida, entramos e cada uma saiu pilotando um vestidinho de flores..compramos vinho, pães, frutas e queijos, sentamos na Place des Vosges e ali terminamos o dia largadas na grama. Programinha imperdível.



Boutique Birkenstock
16, rue de Sévigné 75004 Paris
Tel. +33 (0)1 40 27 96 99


Voltando no tempo...ainda em Paris

Vou voltar no tempo pra contar pra vocês um pouquinho do que foram estes dias de viagem. No começo até postei algo aqui, mas depois o tempo voava e quando eu percebia já era hora de dormir. No entanto, é impossível deixar de dividir com vocês o que vi, comi e aprendi pelas bandas que andei. Paris, como todos sabem é um paraíso eno-gastronômico e como não poderia deixar de ser, me aventurei por restaurantes e e bistrôs...alguns famosos e outros não, mas posso dizer que sai feliz de cada um deles.
Além do pecado da gula...rs comprei bastante...vinhos, temperos, queijos, utensílios de cozinha...no dia de ir embora minha mala estava lotada e eu ainda tinha mais 3 países a percorrer.
Minha primeira aventura nas mesas parisienses foi no Lênotre. Não foi programado. Simplesmente andavamos pela Champs-Elysées e demos de cara com ele e ai entramos...




Pedimos cada uma um prato e o meu foi Foie gras de Canard tomate basilic, petit légumes em consommé. Bonito de se ver e divino!!!! Não custou pouco, mas valeu a pena.




Lênotre - Pavillon Elysée
10 avenue des Champs-Elysées 75008 Paris
Tel. +33 (0)1 42 65 85 10 / +33 (0)1 42 65 97 67