Bacalhau com Grão de Bico

Ali na parte Baixa de Lisboa, perto da Praça da Figueira e do Rossio está o RESTAURANTE JOÃO DO GRÃO, sem dúvida um lugar especial. Preço bom e bom bacalhau com grãos de bico, regado a um bom vinho português. É um bacalhau em postas cozido com batatas e grão. É temperado com azeite, vinagre, cebola, alho, salsa e colorau; estes temperos são servidos em separado para cada um utilizar os que quiser. Quem nunca foi ao João do Grão não conhece Portugal. Não percam este restaurante. Estive lá, provei e aprendi a fazer esta delícia de prato.

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado

400 g de grão de bico demolhado

4 batatas

1 cebola grande descascada

3 dentes de alho descascados

1 ramo de salsa

azeite extra-virgem

vinagre de vinho branco

sal

colorau

Modo de Preparo

1. Deixar o bacalhau e o grão de bico de molho durante 24 horas. No dia, cozinhar o grão numa panela com água; temperar com sal só no fim do cozimento.

2. Descascar as batatas e cozinha-las inteiras em outra panela; ao fim de 15 minutos juntar o bacalhau e deixar cozinhar mais 10 minutos.

3. Escorrer bem as batatas e as postas de bacalhau, assim como o grão.

4. Servir com os temperos separados em potinhos ou copinhos (colorau, cebola picada, alhos picados, salsa picada, vinagre e azeite), para cada um se servir do quanto quiser.

DICA: Só se deve acrescentar o sal perto do fim do cozimento do grão. Caso contrário fica cru e duro. Assim como, só se deve acrescentar água quente, se for necessária. Pode cozinhar o grão na panela de pressão durante 15 minutos. Este tempo pode variar; depende da qualidade do grão.
rendimento: 4 porções