Mascarpone

O Mascarpone, é um queijo italiano originário da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimológica deriva-se do grego “mascherga” que significa “flor de leite”. Considera-se um queijo fresco, sem maturação e consumo imediato, elaborado a partir de creme de leite, de consistência pastosa, podendo ser salgado, adoçado, misturado a frutas e combinações de saladas, massas, antepastos...

Resolvi postar esta receita aqui depois de muito procurar mascarpone no Brasil e não encontrar. Das vezes que encontrei, não gostei da qualidade.

O material e ingredientes necessários à preparação podem ser encontrados em lojas ou empresas de fabricação de queijos.

Ele é ingrendiente básico na preparação do creme para fazermos a sobremesa mais famosa da Itália: o Tiramisú.

Material Necessário

1 termômetro de laticínios

1 tela refratária

1 escumadeira doméstica

Ingredientes

1 litro de creme de leite de garrafa pasteurizado (que possui um teor de 35% de gordura)

15 g de ácido cítrico

água para diluição do ácido

Modo de Preparo

1. Preparar antecipadamente a solução de ácido cítrico na proporção de 15 gramas para cada 300 ml de água filtrada.

2. Depositar o creme em uma panela. Ligar o fogo colocando a tela refratária entre a chama e a panela.

3. Mexer com uma escumadeira ou uma colher de pau aquecendo até que o creme atinja a temperatura de 90ºC. Desligar o fogo e adicionar a solução de ácido cítrico.

4. Verificar a coagulação (o creme adquire certa consistência).

5. Retirar cuidadosamente o creme coagulado e depositar sobre um coador doméstico forrado com um pedaço de pano de algodão ou morim (se a tela do coador for finíssima não é necessário o pano).

6. Apoiar o coador sobre uma bacia plástica ou qualquer vasilha para depositar o soro que irá escorrer.

7. Deixar na geladeira até o dia seguinte.

8. Verificar a formação de uma massa fina, untuosa e finalmente salgue ou adoce a gosto.

DICAS: Adicionar o ácido cítrico previamente dissolvido em água na seguinte proporção:
Para cada 15 gramas de ácido adicione 300 ml de água.
O ácido cítrico deverá ser adicionado lentamente, sob constante agitação, observando a coagulação. Quando a quantidade de ácido é menor, forma-se uma massa muito fina com certa dificuldade de expulsão do soro, ocorrendo também menor rendimento. A dessoragem deve ser lenta, afim de, se obter uma massa num padrão ótimo de consistência e finura.

O queijo deve ser embalado em potes plásticos em pequenas quantidades (100 a 200 gramas).

rendimento: 45 a 50%, ou seja, para cada 1 quilo de creme de leite, obtém-se de 450 a 500 gramas de queijo.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Escolhi deixar o nome em italiano porque acho mais agradável de se pronunciar. Este é o bom e velho espaguete ao alho e óleo aromatizado com a "deliciosa" pimenta dedo-de-moça. Esta é certamente a receita mais simples da cozinha italiana, mas que para ficar realmente boa precisa ser muito bem feita e com bons ingredientes. Sem dúvida, o sabor predominante é o da pimenta que combina perfeitamente com o alho e o azeite.

Acabei de jantar este prato e achei que ele merecia um lugar aqui no blog pela tradição que carrega.

A origem desta receita é muito antiga e não se pode determinar precisamente de onde veio já que muitas regiões da Ítália reivindicam a autoria da mesma. De todas as regiões, escolhi Lazio, Toscana e Sicilia que fazem deste prato uma verdadeira delícia!!!

Ingredientes

400 g de massa espaguete

2 dentes de alho

2 unidades de pimenta dedo-de-moça

5 colheres de sopa de azeite extra-virgem

sal grosso

Modo de Preparo

1. Colocar para cozinhar o espaguete em água salgada ( com sal grosso ).

2. Enquanto cozinha a massa, esquentar o azeite em uma frigideira. Quando estiver quente juntar a pimenta inteira e o alho picado.

3. Mexer até o alho começar a dourar. Desligar o fogo e retirar a pimenta.

4. Escorrer bem o espaguete cozido ao dente e colocar na frigideira junto com o azeite aromatizado com a pimenta. Saltear.

5. Sirvir bem quente e bom apetite!!!

Rendimento: 4 porções

Chalá ou Pão Trançado

O Ano Novo Judaico, conhecido como Rosh Hashaná, é um dos feriados mais significativos dos judeus. Ao contrário das celebrações dos finais de ano convencionais, comemorados com muitas festas e queimas de fogos, esta passagem da mística judaica envolve uma profunda meditação sobre o passado, durante a qual se faz um balanço de tudo que passou no ano que ficou para trás, o que se concretizou, o que se deixou de realizar, como se agiu, de que forma se poderia ter atuado, entre várias outras questões existenciais. A partir daí, planeja-se um período melhor no futuro, as pessoas têm a chance de avaliar seus erros e se redimir de seus pecados diante de Deus.
Esta festa é realizada com refeições tradicionais em família, geralmente acompanhadas de maçã e mel. O termômetro para se avaliar a importância de um evento judaico, é a extensão do feriado dedicado a ele. Neste caso, o Rosh Hashaná é um dos dois Grandes Feriados do judaísmo. O outro é uma seqüência deste, o Yom Kipur, que se inicia dez dias depois do Ano Novo Judaico. Juntos, eles tecem o que se conhece como a era dos Grandes Feriados.

Durante os banquetes realizados ao longo de duas noites, os judeus costumam submergir a Chalá, pão particularmente trançado, e pedaços de maçã em mel, representando assim suas expectativas quanto a um ano doce. Tudo que é então consumido, de frutas a vegetais, têm não só um sabor especial, mas também uma simbologia específica. Ao se comer cada alimento, faz-se antes um pedido. Alguns destes desejos estão de certa forma associados ao nome da comida, em hebraico.

Em homenagem ao Rosh Hashaná a receita de hoje é da Chalá.

SHANÁ TOVÁ U'METUKÁ!!! Feliz 5.770!!!

Ingredientes

2 tabletes de fermento para pão

1 xícara de chá de água morna

5 a 6 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de chá de açúcar

6 ovos batidos ligeiramente

1/2 xícara de chá de margarina ou óleo

2 colheres de sopa de kirsch ou cognac

1 1/2 colher de chá de sal

uvas passas sem sementes ( opcional )

2 gemas para pincelar

sementes de papoula, gergelim ou erva-doce para polvilhar

manteiga e farinha para untar e polvilhar a assadeira

Modo de Preparo

1. Em um recipiente, dissolver o fermento em meia xícara de água morna, misture-lhe uma xícara da farinha de trigo e duas colheres de sopa do açúcar.

2. Tapar com um guardanapo de pano e deixar a massa descansar até dobrar de tamanho.

3. Após esse tempo, misturar à massa a farinha de trigo aos poucos, o açúcar e a água restantes, os ovos, a margarina ou óleo, o kirsch, o sal e as uvas passas, se gostar.

4. Sovar muito bem a massa, dê-lhe o formato de uma bola e deixar crescer em lugar aquecido, por duas a três horas, aproximadamente.

5. Depois que estiver crescida, sovar mais um pouco e esticar fazendo dois rolos. Dividir cada rolo em dois pedaços e moldar duas tranças duplas.

6. Colocar os pães numa assadeira untada e enfarinhada, pincelar com as gemas e polvilhar com as sementes.

7. Deixar crescer por mais duas horas e assar em forno médio, pré-aquecido, durante 40 minutos, aproximadamente.

rendimento: 2 pães

Torre de Berinjela e Muzzarela

Ando meio empolgada com as berinjelas...rs. Na verdade, adoro qualquer coisa com berinjela. Esta receita aqui nem se fala...

Poderiamos dizer que é uma variação da berinjela à parmegiana. A diferença é que uso o pesto genovês que dá um sabor particular e muito gostoso a este prato.

Pode ser servido quente ou frio, assim como pode ser preparado com antecedência e aquecido no forno pouco antes de servir.

Ingredientes

2 berinjelas médias ( são necessárias 16 fatias )

4 muzzarelas de búfala com 125 g cada

120 g de pesto genovês ( receita no blog )

250 g de sugo de tomate

4 folhas de manjericão fresco

rúcola ou outro tipo de folha que agrade

azeite extravirgem

sal à gosto

Modo de Preparo

1. Lavar e cortar a ponta das berinjelas. Enxugar e cortar no sentido da largura ( fatias redondas )

2. Cortar a muzzarela em fatias de tamanho um pouco menor que as de berinjela e altura ( cerca de 1 cm ) semelhante.

3. Fritar as berinjelas em azeite quente, colocar em papel absorvente uma ao lado da outra e salgar.

4. Num prato colocar uma fatia de berinjela, cobri-la com uma colher de pesto, colocar em cima a muzzarela e cobri-la com uma colher de sugo de tomate. Repetir esta operação até obter uma torre formada com 4 fatias de berinjela. Finalizar a torre com pesto, muzzarela e sugo nesta ordem.

5. Espetar um palito no meio da torre até o fim para mantê-la firme quando assar.

6. Esta receita faz 4 torres.

7. Levar ao forno convencional alto até a muzzarela começar a derreter ( cerca de 5 minutos ) ou ao microondas por 40 segundos em potência máxima.

8. Decorar o prato com uma folha de manjericão em cima da torre e cercar esta com folhas de rúcula ou de outra folha que prefira.

rendimento: 4 porções

Massa à Norma

A "Pasta alla Norma" é uma receita de origem siciliana, mas especificamente da Catania e ganhou este nome em homenagem à Ópera Norma, do famoso compositor catanense Vicenzo Bellini.

É um ótimo prato recoberto com berinjela frita e temperado com tomate, manjericão e ricota, nos fazendo viajar pelos aromas da Sícilia. É uma massa preparada com ingredientes simples, mas que devem ser de alta qualidade.

Ingredientes

400 g de rigatoni, penne rigate, tortiglioni ou outro tipo de massa curta

200 g de ricota salgada

12 folhas graúdas de manjericão fresco

2 berinjelas médias

500 g de tomates pelados

4 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 dentes de alho

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

azeite normal para fritar

Modo de Preparo

1. Lavar e tirar as pontas das berinjelas e cortá-las em cubos pequenos. Colocar as berinjelas numa peneira e salpicar sal grosso por cima. Cobrir com um prato e colocar um peso em cima do prato. A berinjela vai eliminar água. Deixe escorrer por mais ou menos 1 hora.

2. Levar uma frigideira ao fogo com o azeite e os dentes de alho descascados. Juntar o tomate pelado. Deixar cozinhar em fogo baixo até os tomates se desfazerem. Peneirar e voltar ao fogo para engrossar. Desligar o fogo e adicionar metade das folhas de manjericão.

3. Com as berinjelas ainda na peneira, enxágua-las em água corrente fria e enxugá-las bem com um pano de prato limpo.

4. Fritar os cubos de berinjela em azeite bem quente até dourarem.

5. Colocar as beringelas em papel absorvente para retirar o óleo.

6. Colocar a massa para cozinhar em água salgada com sal grosso.

7. Ralar a ricota em um ralador grosso e reservar.

8. Enquanto a massa cozinha, levar uma frigideira ao fogo com as berinjelas ( separar alguns cubos para decorar os pratos )e algumas colheres do sugo de tomate. Acertar o sal e a pimenta. Saltear e adicionar a massa cozida "al dente". Saltear e empratar recobrindo com o restante do sugo de tomate, alguns cubos de berinjela,a ricota ralada e folhas de manjericão.

rendimento: 4 porções

Mozzarela in Carrozza

Vocês podem até pensar que é um queijo quente, mas não é e por este motivo mantive o nome original deste sanduíche pra lá de bom.

A Mozzarela in Carrozza é um delicisoso antepasto frito muito comum na região do Lazio. É feito com pão de forma recheado com muzzarela de búfala, passado na farinha, no ovo e depois frito. É muito calórico, mas deixar de experimentar esta maravilha é um pecado!!

Um conselho: não façam com outro queijo...só usem muzzarela de búfala e fritem no azeite extravirgem.

Ingredientes

16 fatias de pão de forma sem casca

400 g de muzzarela de búfala

3 ovos

100 ml de leite

farinha de trigo o suficiente para enfarinhar

azeite extravirgem para fritar

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

1. Se for usar pão de forma com casca, começar eliminando as cascas.

2. Cortar a muzzarela em fatias de cerca de 1cm de altura.

3. Arrumar a fatias de muzzarela sobre as fatias de pão evitando que ela fique para fora do pão e cobrir com outra fatia de pão. Para esta receita obterá 8 unidades.

4. Cortar os sanduíches diagonalmente e terá 16 triângulos.

5. Colocar a farinha em um prato e bater os ovos com o leite, o sal e a pimenta.

6. Passar os triângulos na farinha cobrindo também as laterais deles. Passar no ovo. Com este

procedimento evitará que a muzzarela ao se derreter escape para fora do pão.

7. Repetir este processo com todos os sanduíches.

8. Esquentar o azeite em uma frigideira e quando estiver quente colocar os sanduíches deixando dourar para que se juntem os lados das fatias de pão.

9. Retirar do fogo e deixar escorrer no papel absorvente. Servir quente.

DICA: se quiser poderá cortar o pão em 4 quadrados pequenos. Também poderá adicionar presunto ao recheio.

Outro toque seria passar o pão na farinha de rosca ante de fritar, ou seja, passar na farinha de trigo, no ovo e depois na rosca.

rendimento: 4 porções

Penne com Salmão e Vodka

Este prato é fácil de ser feito, bonito de se ver e de sabor delicado.

Ingredientes

400 g de massa tipo penne

200 ml de creme de leite fresco

100 g de salmão defumado

1/2 copo de vodka

100 g de tomate cereja

30 g de manteiga

1 cebola roxa

1 colher de sopa de passata de tomate ou tomate pelado batido

2 colheres de sopa de cebolinha francesa ou ciboulette picada

Modo de Preparo

1. Picar a cebola em pedaços bem pequenos.

2. Cortar o salmão em fatias pequenas.

3. Cortar os tomates em 4.

4. Levar uma frigideira ao fogo com a manteiga e juntar a cebola. Quando a cebola murchar juntar o salmão e a vodka e esperar evaporar.

5. Adicionar o tomate, a passata e por último o creme de leite. Saltear, apagar o fogo e juntar a cebolinha picada.

6. Misturar o molho com o penne cozido ao dente e servir quente. Salpicar cebolinha picada no prato que for servir.

rendimento: 4 porções

Mini Folheado com Creme

Estes mini folheados são tão sofisticados quanto saborosos. Simples de serem feitos encantam tanto pelo visual como pelo sabor.

Um dos ingredietes necessários é a massa folheada. Como o preparo desta massa é longo e um tanto difícil, aconselho comprarem rolo de massa fresca que se encontra facilmente no mercado.

Ingredientes

1 rolo de massa folheada

350 g de creme diplomática ( receita no blog )

açúcar de confeiteiro

ovo para pincelar

chocolate ao leite preto e branco em lascas

2 morangos

2 pêssegos em calda

Modo de Preparo

1. Aquecer o forno a 180°

2. Abrir a massa folheada e com o auxílio de um copo ou fôrma especial de aproximadamente 8 cm de diâmetro cortar 9 discos de massa.

3. Forrar um tabuleiro com carta de forno e arrumar os discos distantes um do outro. Espetar os discos com um garfo ou palito e fazer vários furos. Pincelar com ovo batido.

4. Levar ao forno por 10 minutos.

5. Quando os discos estiverem assados, retirar do forno e deixar esfriar.

6. Com uma faquinha afiada, dividir os discos em 2, cortando como se fosse abrir um pão. Cortar com cuidado para não quebrar os discos. Você obterá 18 discos e com eles poderá fazer 6 mini folheados ( para cada mini folheado são necessários 3 discos ).

7. Encher com o creme diplomatica um saco confeiteiro com bico em zigue-zague.

8. Arrumar sobre o prato de servir os discos com a parte talhada virada para baixo. Com o saco confeiteiro cobrir os discos com creme em movimento rotatório. Cobrir com outro disco e acrescentar outra camada de creme e terminar com outro disco sobre o creme.

9. Decorar com o creme fazendo uma pequena rosa ( em forma de gota ) no centro do último disco ( trabalhe com calma para que o resultado saia delicado ).

10. Pulverizar com açúcar de confeiteiro. Decorar com pedacinhos de morango ou pêssego ou lascas de chocolate ao leite preto e branco.

11. Repetir o procedimento com os outros discos até obter 6 min folheados. Levar à geladeira por 1/2 hora e servir.

DICA: Quando abrir a massa folheada que comprou deverá obter um círculo de aproximadamente 30 cm de diâmetro para poder fazer os discos necessários.

Outras frutas podem ser usadas na decoração, como kiwi, framboesa, amora, uva...

rendimento: 3 porções ( 2/pessoa )

Creme Diplomatica

Este creme é resultado da união de dois famosos cremes: o patisseiro e o chantilly na proporção de 2/3 de patisseiro para 1/3 de chantilly. Para obter um creme mais leve, basta misturar quantidades iguais dos dois cremes.

Ingredientes

250 g de creme patisseiro

125 g de creme chantilly

Modo de Preparo

1. Colocar os dois cremes em um tigela de vidro e misture delicadamente com uma colher de pau de cima para baixo até que se misturem perfeitamente os cremes.

Creme Chantilly

O Creme Chantilly foi criado pelo francês François Vatel no século XVII. Vatel trabalhou para Louis II de Bourbon, o Grande Condé, no Château de Chantilly e là, batizou o seu creme com o nome do lugar.
Entre os cremes utilizados para rechear e decorar, este certamente é um dos favoritos. Simples, leve e com sabor suave, muitas vezes é misturado com outros cremes, tais como o patisseiro, para tornár-los mais delicados e leves.





Ingredientes
250 ml de creme de leite fresco para montar
50 g de açúcar de confeiteiro
1 baunilha em pau

Modo de Preparo

1.Colocar o creme de leite em um depósito que tenha tampa ( melho que seja de vidro ).

2. Com uma faquinha afiada cortar a baunilha no sentido do comprimento e retirar as sementes negras. Adicionar a baunilha e as sementes ao creme de leite. Fechar o depósito e levar à geladeira por uma noite.

3. No outro dia, coar o creme com coador de pano ( use um só para isto ). Colocar em uma tigela com bordas altas e montar com uma batedeira ( montar significa bater até endurecer ). Quando estiver

montada e sem parar de bater vá adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro até obter o chantilly.

DICA: poderá usar baunilha líquida ou em pó evitando assim uma noite de espera, mas o sabor não será o mesmo do que se obtém usando a baunilha em pau. Prefiro trabalhar com baunilha em pau porque o aroma artificial da baunilha líquida ou em pó não se compara ao natural.

Creme Patisseiro

Criado no fim do século XIX, o Creme Patisseiro está entre os cremes mais usados em confeitarias acompanhando tortas, doces com massa folhada, pudins...

É muito fácil de se preparar. O segredo é adicionar a mistura de leite quente aos ovos, açúcar e maizena ou farinha de trigo em pequenas doses, em fogo baixo, mexendo sem parar.

Ingredientes

50 g de maizena ou farinha de trigo ( prefiro trabalhar com maizena )

500 ml de leite

6 gemas de ovo

150 g de açúcar

1 pau de baunilha ( se não encontrar, use a líquida ou em pó )

Modo de Preparo

1. Separar 1/2 copo de leite. Adicionar o pau de baunilha ao restante do leite e ferver. Tirar do fogo e deixar descansar por 10 minutos.

2. Em uma tigela à parte juntar as gemas com o açúcar e bater com batedeira.

3. Peneirar a maizena ou farinha e adicionar aos pouco à mistura de ovos alternando com o leite frio que deixou separado, batendo sempre.

4. Tirar a baunilha em pau que está no leite que foi fervido. Adicionar aos poucos o creme de ovos ao leite misturando com um batedor manual.

5. Misturando com uma colher de pau, levar a mistura ao fogo baixo e deixar ferver até obter um creme denso. Não deixar de bater para evitar a formação de grumos. Desligar o fogo e deixar o creme esfriar misturando vez por outra.

DICA: se quiser poderá usar a baunilha líquida ou em pó evitando assim ter que esperar a infusão da baunilha em pau no leite ( 10 minutos ).

Se preferir pode usar casca de limão para perfurmar o creme, que deverá ser retirada após o creme ferver e chegar ao ponto.

Para evitar que se forme uma pele sobre o creme enquanto este esfria cubra-o com um disco de carta de forno ou simplesmente cubra a panela com um pano umido ou ainda adicione um pedacinho de manteiga sobre a superfície do creme.

rendimento: 4 porções

Salada de Morangos ao Balsâmico

Esta salada é fácil de se preparar e é feita com morangos, rúcola, folhas verdes ( valeriana, alface, endívia, escarola ou agrião ) e pedaços de grana padano. Pode ser servida tanto num jantar refinado como também é ótima pra quem deseja algo refrescante, saboroso e diferente.

Ingredientes

200 g de salada mista verde

200 g de morangos

100 g de Grana Padano

1 colher de sopa de aceto balsâmico

6 colheres de sopa de azeite extravirgem

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

Modo de Preparo

1. Lavar as folhas em água corrente e desinfetar em solução de cloro. Deixar escorrer bem. Cortar com as mãos delicadamente.

2. Lavar os morangos em água fria e enxugar bem. Cortar os morangos em 2 ou e 4.

3.Cortar o grana em pedaços delicados e cortar novamente em pequenos e delicados bastões.

4. Em uma tigela preparar o molho misturando o azeite, o aceto balsâmico, sal e pimenta.

5. Numa saladeira juntar as folhas, os morangos, o grana e o molho. Misturar e servir. Se preferir arrume direto nos pratos individuais e regue com o molho.

rendimento: 4 porções

Pan di Spagna ou Pão de Ló

O Pan di Spagna é o famoso pão-de-ló brasileiro e assim como este, serve de base para várias receitas, como por exemplo os bolos recheados. É simples e fácil de se preparar. Apesar da sua simplicidade, são necessários alguns truques para alcançarmos o resultado desejado.

Foi criado pelo cozinheiro genovês Giobatta Cabona por volta do ano de 1700. Ele viajou para a Espanha acompanhando o Marquês Domenico Pallavicino e serviu este bolo num banquete. O nome "Pan di Spagna" foi dado em homenagem à corte espanhola.

No Restaurante Sale Grosso ( Treviso-Itália ), onde trabalhei, usavamos o Pan di Spagna no lugar do Pavesini na preparação do Tiramissú. Cortavamos o bolo em fatias com 0,5 cm de altura e depois em rodelas do tamanho de uma moeda grande e respigavamos café nelas. O Tiramissú é montado em copinhos individuais. O resultado é simplesmente MARAVILHOSO!!!

Ingredientes

75 g de farinha de trigo

75 g de fécola de batata

5 ovos em temperatura ambiente

150 g de açúcar

1 pitada de sal

baunilha em pó ou líquida ( facultativo )

Modo de Preparo

1. Pre-aquecer o forno a 180°.

2. Colocar os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela e bater com batedeira por pelo menos 15 minutos sempre no mesmo sentido horário, até obter um creme espumoso, denso e amarelo claro.

3. Misturar a farinha com a fécula e a baunilha ( se for em pó ). Se for baunilha líquida, adicionar depois. Peneirar e juntar ao creme. Misturar com uma colher de pau até resultar uma mistura homogênea cuidando para a massa não perder a liga.

4. Untar e enfarinhar uma forma redonda com aro removível de 24 cm de diâmetro e virar a massa na forma. Nivelar rodando a forma.

5. Levar ao forno e assar por pelo menos 40 minutos sem abrir o forno na primeira 1/2 hora de cozimento para não solar o bolo. Passado este tempo, abra o forno e espete um palito para ver se está assado. Se estiver assado, desligue o forno e deixe o bolo dentro por 10 minutos.

6. Cortar o bolo de acordo com a preparação que for utilizar. Se quiser servir puro também é muito bom.

DICA: Existe uma outra forma de preparo: separar as gemas das claras. Bater as gemas com metade do açúcar com batedeira. Bater as claras com a outra metade do açúcar até dar ponto de neve ou creme. Juntar à mistura de gemas pouco a pouco misturando com colher de pau. Adicionar a mistura de farinha e fécula peneirada ao creme e misturar.

rendimento: 6 porções

Caesar Salad

A Caesar Salad é uma famosa salada criada pelo Chef Italiano Cesare Cardini que emigrou para os EUA depois da Primeira Guerra Mundial chegando a San Diego. Abriu um restaurante em Tijuana, no México, onde criou esta salada que se tornou famosa nos EUA e depois na Europa.

Pra criar esta salada Cesare misturou ingredientes típicos da Itália, como o parmigiano, a alface romana e o azeite extravirgem com ingredientes americanos, como o molho Worcestershire, que é usado para temperar este prato. Com o passar dos anos esta salada foi sofrendo transformações para torná-la mais bonita e saborosa. Um exemplo foi a inclusão do bacon, do peito de frango cortado em fatias ou ainda camarão e anchovas. Também costuma-se substituir a alface romana pela americana.

Ingredientes

4 molhos de alface romana

100 g de parmigiano reggiano em lascas ( pode usar o faixa azul )

1 ovo

2 fatias de pão de forma

150 ml de azeite extravirgem

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de molho Worcestershire

pimenta do reino à gosto

sal à gosto

Modo de Preparo

1. Escolher as folhas mais inteiras da alface, lavar e enxugar sem danificar as folhas.

2. Eliminar as cascas do pão. Cortar as fatias em pequenos cubos. Numa frigideira anti-aderente colocar azeite e um dente de alho descascado inteiro. Quando esquentar junte os cubos de pão e deixe dourar em fogo médio ( se preferir faça no forno ).

3. Com a ajuda de um mixer começar a preparar o molho: cozinhar o ovo em água fervente por 1 minuto. Colocar no mixer o suco do limão, o ovo, o vinagre, o alho. o molho worcestershire, sal e pimenta. Bater e ao mesmo tempo ir adicionando azeite aos poucos até obter um molho com consistência semelhante ao da maionese.

4. Montar a salada: arrumar as folhas de alface sobre um prato ou bowl, colocar os cubos de pão em cima, as lascas de queijo e no final temperar com o molho. Se preferir a alface pode ser rasgada e misturada ao outros ingredientes, mas na receita original usam-se as folhas inteiras.

DICA: se gostar acrescente os ingredientes citados na introdução ( bacon, peito de frango, camarão... ).

rendimento: 4 porções

Mussaká

A cozinha grega é uma das mais saudáveis, saborosas e perfumadas do mundo. É recheada de grãos, azeite, legumes, vegetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e salgados em todos os pratos e ainda tem nas oleaginosas, como nozes e gergelim, um ingrediente comum a muitas receitas.

A Mussaká é certamente um dos pratos mais populares da cozinha grega, preparada com ingredientes típicos neste país: o cordeiro, a berinjela e o queijo. Quanto à sua origem, dizem que foi na ilha de Chipre, ou talvez de Creta.

Os sabores incomparáveis da culinária grega fazem o país distinguir-se por sua cozinha. Durante minha estadia na Grécia, tive surpresas agradáveis no que diz respeito à cozinha. Contrariamente ao preconceito que tem a maioria das pessoas, essa última não se resume exclusivamente no «mussaká», no «souvláki» e na «salada horiátiki», mas apresenta uma grande variedade de pratos capazes de dar plena satisfação às buscas gastronônicas tanto dos comedores de carne como dos vegetarianos.

Ingredientes

400 g de carne de cordeiro moída

1 kg de berinjela

300 g de polpa de tomate

1 dente de alho

1 cebola

1/2 copo de azeite extravirgem

1/2 copo de vinho tinto

80 g de queijo pecorino

1/2 L de bechamel ( receita neste blog )

pimenta do reino à gosto

1 pitada de canela

aneto em pó à gosto

manteiga para untar

Modo de Preparo

1.Lavar e cortar as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 1/2 cm. Colocar as fatias em uma tigela e cobrir com sal grosso para que a berinjela libere seu líquido. Deixe-a por 1 hora no sal. Após este processo descarte o sal e água.

2.Colocar um pouco de azeite em uma panela. Quando esquentar juntar a cebola picada delicadamente e o dente de alho inteiro. Refogar e adicionar a carne moída.

3. Cozinhar a carne até adquirir uma cor agradável. Juntar o vinho, a polpa de tomate, o sal, a pimenta e uma pitada de canela.

4. Deixar cozinhar por cerca de 45 minutos. Na metade do cozimento pulverizar um pouco de aneto.

5. Colocar um pouco de azeite em outra panela e depois que aquecer bem fritar as berinjelas até dourarem de ambos os lados e deixar esfriar por 10 minutos.

6. Untar um pirex com um pouco de manteiga e arrumar metade das berinjelas no fundo do pirex, cobrir com a carne e montar outra camada de berinjela sobre a carne.

7. Cobrir com o bechamel e pulverizar com pecorino ralado.

8. Levar ao forno à 190° por 45 minutos ou até a superfície dourar.

9. Servir a mussaká quente ou em temperatura ambiente.

DICA: sirva a mussaká cortada em quadrados acompanhada de uma salada e iogurte branco.

rendimento: 4 porções