Pan di Spagna ou Pão de Ló

O Pan di Spagna é o famoso pão-de-ló brasileiro e assim como este, serve de base para várias receitas, como por exemplo os bolos recheados. É simples e fácil de se preparar. Apesar da sua simplicidade, são necessários alguns truques para alcançarmos o resultado desejado.

Foi criado pelo cozinheiro genovês Giobatta Cabona por volta do ano de 1700. Ele viajou para a Espanha acompanhando o Marquês Domenico Pallavicino e serviu este bolo num banquete. O nome "Pan di Spagna" foi dado em homenagem à corte espanhola.

No Restaurante Sale Grosso ( Treviso-Itália ), onde trabalhei, usavamos o Pan di Spagna no lugar do Pavesini na preparação do Tiramissú. Cortavamos o bolo em fatias com 0,5 cm de altura e depois em rodelas do tamanho de uma moeda grande e respigavamos café nelas. O Tiramissú é montado em copinhos individuais. O resultado é simplesmente MARAVILHOSO!!!

Ingredientes

75 g de farinha de trigo

75 g de fécola de batata

5 ovos em temperatura ambiente

150 g de açúcar

1 pitada de sal

baunilha em pó ou líquida ( facultativo )

Modo de Preparo

1. Pre-aquecer o forno a 180°.

2. Colocar os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela e bater com batedeira por pelo menos 15 minutos sempre no mesmo sentido horário, até obter um creme espumoso, denso e amarelo claro.

3. Misturar a farinha com a fécula e a baunilha ( se for em pó ). Se for baunilha líquida, adicionar depois. Peneirar e juntar ao creme. Misturar com uma colher de pau até resultar uma mistura homogênea cuidando para a massa não perder a liga.

4. Untar e enfarinhar uma forma redonda com aro removível de 24 cm de diâmetro e virar a massa na forma. Nivelar rodando a forma.

5. Levar ao forno e assar por pelo menos 40 minutos sem abrir o forno na primeira 1/2 hora de cozimento para não solar o bolo. Passado este tempo, abra o forno e espete um palito para ver se está assado. Se estiver assado, desligue o forno e deixe o bolo dentro por 10 minutos.

6. Cortar o bolo de acordo com a preparação que for utilizar. Se quiser servir puro também é muito bom.

DICA: Existe uma outra forma de preparo: separar as gemas das claras. Bater as gemas com metade do açúcar com batedeira. Bater as claras com a outra metade do açúcar até dar ponto de neve ou creme. Juntar à mistura de gemas pouco a pouco misturando com colher de pau. Adicionar a mistura de farinha e fécula peneirada ao creme e misturar.

rendimento: 6 porções