Massa à Norma

A "Pasta alla Norma" é uma receita de origem siciliana, mas especificamente da Catania e ganhou este nome em homenagem à Ópera Norma, do famoso compositor catanense Vicenzo Bellini.

É um ótimo prato recoberto com berinjela frita e temperado com tomate, manjericão e ricota, nos fazendo viajar pelos aromas da Sícilia. É uma massa preparada com ingredientes simples, mas que devem ser de alta qualidade.

Ingredientes

400 g de rigatoni, penne rigate, tortiglioni ou outro tipo de massa curta

200 g de ricota salgada

12 folhas graúdas de manjericão fresco

2 berinjelas médias

500 g de tomates pelados

4 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 dentes de alho

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

azeite normal para fritar

Modo de Preparo

1. Lavar e tirar as pontas das berinjelas e cortá-las em cubos pequenos. Colocar as berinjelas numa peneira e salpicar sal grosso por cima. Cobrir com um prato e colocar um peso em cima do prato. A berinjela vai eliminar água. Deixe escorrer por mais ou menos 1 hora.

2. Levar uma frigideira ao fogo com o azeite e os dentes de alho descascados. Juntar o tomate pelado. Deixar cozinhar em fogo baixo até os tomates se desfazerem. Peneirar e voltar ao fogo para engrossar. Desligar o fogo e adicionar metade das folhas de manjericão.

3. Com as berinjelas ainda na peneira, enxágua-las em água corrente fria e enxugá-las bem com um pano de prato limpo.

4. Fritar os cubos de berinjela em azeite bem quente até dourarem.

5. Colocar as beringelas em papel absorvente para retirar o óleo.

6. Colocar a massa para cozinhar em água salgada com sal grosso.

7. Ralar a ricota em um ralador grosso e reservar.

8. Enquanto a massa cozinha, levar uma frigideira ao fogo com as berinjelas ( separar alguns cubos para decorar os pratos )e algumas colheres do sugo de tomate. Acertar o sal e a pimenta. Saltear e adicionar a massa cozida "al dente". Saltear e empratar recobrindo com o restante do sugo de tomate, alguns cubos de berinjela,a ricota ralada e folhas de manjericão.

rendimento: 4 porções