Torre de Berinjela e Muzzarela

Ando meio empolgada com as berinjelas...rs. Na verdade, adoro qualquer coisa com berinjela. Esta receita aqui nem se fala...

Poderiamos dizer que é uma variação da berinjela à parmegiana. A diferença é que uso o pesto genovês que dá um sabor particular e muito gostoso a este prato.

Pode ser servido quente ou frio, assim como pode ser preparado com antecedência e aquecido no forno pouco antes de servir.

Ingredientes

2 berinjelas médias ( são necessárias 16 fatias )

4 muzzarelas de búfala com 125 g cada

120 g de pesto genovês ( receita no blog )

250 g de sugo de tomate

4 folhas de manjericão fresco

rúcola ou outro tipo de folha que agrade

azeite extravirgem

sal à gosto

Modo de Preparo

1. Lavar e cortar a ponta das berinjelas. Enxugar e cortar no sentido da largura ( fatias redondas )

2. Cortar a muzzarela em fatias de tamanho um pouco menor que as de berinjela e altura ( cerca de 1 cm ) semelhante.

3. Fritar as berinjelas em azeite quente, colocar em papel absorvente uma ao lado da outra e salgar.

4. Num prato colocar uma fatia de berinjela, cobri-la com uma colher de pesto, colocar em cima a muzzarela e cobri-la com uma colher de sugo de tomate. Repetir esta operação até obter uma torre formada com 4 fatias de berinjela. Finalizar a torre com pesto, muzzarela e sugo nesta ordem.

5. Espetar um palito no meio da torre até o fim para mantê-la firme quando assar.

6. Esta receita faz 4 torres.

7. Levar ao forno convencional alto até a muzzarela começar a derreter ( cerca de 5 minutos ) ou ao microondas por 40 segundos em potência máxima.

8. Decorar o prato com uma folha de manjericão em cima da torre e cercar esta com folhas de rúcula ou de outra folha que prefira.

rendimento: 4 porções