Risoto de Limão Siciliano e Alho-Poró

Ontem dei uma aula sobre risotos para 20 pessoas na Casa de Eventos Flamboyant. Fizemos o Risoto de Limão Siciliano e Alho-Poró.

Delícia de tarde entre pessoas agradáveis!!!

O Risoto ficou muito bom e a pedidos publico a receita.

Ingredientes

Para o risoto:

1 kg de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 cebolas médias cortadas bem pequeno

100 g de manteiga

2 taças de vinho branco seco de boa qualidade

2 litros de caldo de legumes

4 limões sicilianos grandes

1 talo de alho-poró cortado bem fino em rodelas

100 g queijo pecorino ou parmesão de qualidade, ralado

1 pedaço de pecorino ou parmesão inteiro

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o caldo

1 carcaça de frango grande ou 1 pedaço de músculo

2 cebolas descascadas e cortadas em 2

2 cenouras descascadas, aparadas e cortadas em 3

2 tomates cortados em 4

1 talo de alho-poró

2 talos de salsão cortados em 3

5 folhas de manjericão

2 dentes de alho descascados e inteiros

2 ramos de salsinha

2 ramos de tomilho

1 folha de louro

1 colher (sopa) de sal grosso

2 colheres de sopa de conhaque

2 litros de água

1 punhado de sal grosso

Modo de Preparo

Caldo

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela grande. Levar ao fogo alto.

2. Assim que ferver, baixar o fogo e deixar por aproximadamente 40 minutos.

3. Coar e voltar com o caldo para a panela.

4. Atenção com o sal, pois o caldo não deve ser muito salgado e sim saboroso, pois lembre-se que ainda colocará sal e queijo no risoto.

Risoto

1. Picar a cebola em pedaços bem pequenos e o alho-poró em rodelas fem finas ( a parte verde do talo ).

2. Ralar as cascas dos limões e reservar para decoração.

3. Cortar o quarto limão em rodelas bem finas e ralar o queijo inteiro em lascas para decorar. Reservar.

4. Em uma panela alta e grande colocar o azeite, a manteiga e a cebola. Quando a cebola ficar transparente, juntar o arroz. Mexer até ficar bem quente. Se preferir poderá usar manteiga no lugar do azeite ( 30 g de manteiga para 500 g de arroz ).

5. Adicionar o vinho e mexer até evaporar sem deixar secar. O cheiro do álcool desaparecerá.

6. O caldo deve estar numa panela em fogo baixo ao lado da panela de risoto. Colocar uma concha na panela de risoto e mexer sem parar. Quando começar a secar o caldo, juntar outra concha e assim vai até dar ponto ao risoto que deve ser "al dente", ou seja, meio cru po dentro. Não deixe secar demais, pois o aspecto do risoto deve ser um pouco empapado.

7. Após a primeira concha de caldo espremer um limão tendo cuidado para não deixar cair o caroço. Na metade do cozimento do arroz, adicionar as rodelas de alho-poró e espremer outro limão. Antes do final do cozimento espremer o terceiro limão.

8. Desligar o fogo e adicionar a manteiga e o queijo ralado. Mexer bem.

9. Servir os pratos decorados com a rodela e as raspas de limão, e as lascas de queijo.

rendimento: 10 porções

Zela e suas alunas