Mousse de Chocolate

Essa mousse, simples de fazer e com um sabor forte de chocolate, tem uma textura macia e sedosa. A leveza essencial é atingida no processo de bater e mexer a mistura. No final decore o prato com raspas de chocolate meio-amargo, framboesas inteiras ou amassadas, folhas de hortelã ou avelãs picadas e caramelizadas.

Ingredientes
170 g de chocolate meio-amargo (60-70% de cacau)
80 ml de leite integral
1 gema
4 claras
20 g de açúcar

Modo de Preparo

1. Picar o chocolate com uma faca de lâmina serrilhada (faca de pão).

2. Colocar em uma tigela refratária sobre uma panela de água fervente. Atenção para que o fundo da tigela não encoste na água. Escolher uma panela em que a tigela se encaixe perfeitamente.

3. Quando o chocolate derreter completamente, retirar a tigela da panela.

4. Ferver o leite e despejar no chocolate derretido, mexendo com um batedor manual (foeur).

5. Acrescentar a gema e mexer bem. Verificar a temperatura colocando a ponta do dedo no chocolate ou com o auxílio de um termômetro culinário. O chocolate deverá estar quente, em torno de 40°, mas sem estar queimando muito. Deixar esfriar.

6. Bater as claras em picos firmes, juntando o açúcar aos poucos. Misturar um terço das claras ao chocolate e bater com energia. Acrescentar o restante das claras, movimentando a mousse do meio da tigela para cima e para fora, e segurando a tigela com a outra mão para girá-la enquanto mexer.

7. Despejar a mousse em potinhos individuais ou em uma tigela grande.

8. Levar para gelar por 1 hora antes de servir.

9. Decorar o prato com raspas de chocolate.

Dicas da Zela: É importante usar um chocolate de excelente qualidade para esta receita.

 As claras devem ser bem frescas (verificar validade dos ovos). Use-as frias, ou seja, nem geladas nem à temperatura ambiente.

Se optar por servir o mousse em potinhos use um saco de confeitar para enchê-los.

Você pode dar sabor ao leite ao acrescentar raspas de laranja, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 pitada de cardamomo ou, se preferir, de pimenta Sichuan recém-moída.

Curiosidade: A pimenta Sichuan não é exatamente uma pimenta, mas os frutos secos do freixo espinhoso, árvore nativa de Sichuan, China. Os grãos perfumados e fortes desta pimenta devem ser torrados em uma panela "wok" até ficarem dourados e seu aroma ser liberado, e então devem ser triturados com um pilão.



Pimenta Sichuan