Supplì ao Telefono

Este é um dos meus pratos vegetarianos preferidos. São bolinhos de risoto úmidos, aromatizados com manjericão e recheados com mozarela e tomate seco.

O prato recebe esse nome porque, ao cortar o bolinho, o queijo derretido forma um fio longo, semelhante ao fio do telefone. O Supplì pode ser servido como um prato principal leve ou como entrada.

Ingredientes

1/2 receita de risoto básico resfriado

4 colheres de sopa de molho pesto ( receita no blog )

75 g de tomates secos ao forno ou ao sol, picados

225 g de mozarela de búfala, cortadas em 16 cubos pequenos

75 g de farelo de pão branco

75 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Colocar o arroz frio em uma tigela, juntar o pesto e misturar bem com um garfo.

2. Dividir o risoto e 8 bolas de igual tamanho.

3. Para cada Supplì, colocar o arroz na concha da mão e escavar uma depressão de 1 cm de profundidade no centro. Colocar um pouco de tomate e dois cubos de mozarela.

4. Fechar a depressão com arroz e modelar o bolinho.

5. Colocar o farelo de pão em um prato raso e passar por ele os bolinhos, até estarem bem recobertos.

6. Aquecer o azeite em uma frigideira grande sob fogo moderado.

7. Acrescentar os Supplìs e fritar por 4-5 minutos de cada lado, ou até estarem dourados e crocantes.

8. Escorrer em papel absorvente e servir em seguida acompanhado de uma salada verde.

rendimento: 8 porções

Risoto Básico ( para este prato fazer metade desta receita )

Ingredientes

900 ml de caldo de galinha ( receita no blog )

1 colher de sopa de azeite de oliva

75 g de manteiga sem sal

1 cebola ou 2 echalotas ( cebola roxa ), picadas em pedaços pequenos

275 g de arroz para risoto ( vialone, nano, arborio ou carnaroli )

75 ml de vinho branco seco

50 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparo

1. Aquecer o caldo em uma panela sem deixar ferver.

2. Em outra panela, aquecer o azeite e metade da manteiga.

3. Acrescentar a cebola e cozinhar por 5 minutos ou até a cebola ficar transparente sem queimar.

4. Juntar o arroz e mexer, para recobrir os grãos com a gordura.

5. Juntar o vinho e deixar ferver, mexendo sempre, até ser absorvido.

6. Acrescentar uma concha de caldo quente e mexer até absorver.

7. Continuar a adicionar o caldo e mexer, concha por concha, até que o arroz esteja cozido. Isso levará de 20-25 minutos. Desligar o fogo.

8. Juntar o restante da manteiga e o parmesão. Temperar a gosto.

9. Tampar a panela e deixar o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.

10. Para a receita de Supplì, deixar esfriar e depois resfriar na geladeira.

Dicas da Zela: Escolher uma panela larga, de fundo reforçado, que seja grande o suficiente para conter o arroz, pois o arroz de risoto cresce muito.

Usar apenas arroz para risoto, pois os grãos médios e curtos absorvem o líquido e se expandem, mantendo o formato original.

Usar sempre um caldo de boa qualidade e bem temperado, pois o caldo é a alma de um bom risoto. Dê preferência aos caldos feitos em casa, de galinha, de peixe ou de legumes, dependendo do tipo de risoto.

Manter o caldo em fervura baixa e o arroz sob alta fervura.

Mexer constantemente durante o cozimento do para liberar o amido do arroz e dar ao risoto a textura cremosa desejada.