Atum Grelhado ao Molho Tártaro Vermelho

Esta receita é do mestre Claude Troisgros. Testei e ficou uma delícia. Sou fã de carteirinha dele.

ATUM

Ingredientes

2 postas de atum fresco

4 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta branca em grãos

Tomilho

Alecrim

Modo de preparo

1. Cortar o atum em duas postas de quatro ou cinco centímetros de altura.

2. Regar o atum com o azeite e temperar com o sal.

3. Amassar a pimenta branca e colocar sobre o atum, juntar com o tomilho e o alecrim.

4. Acrescentar o alho amassado e deixar marinar por 10 a 15 minutos.

5. Colocar as postas em uma frigideira com azeite e deixe dourar apenas a parte externa.

MOLHO TÁRTARO VERMELHO

Ingredientes

2 colheres de chá de mostarda Dijon

1 gema de ovo crua

1 ovo cozido

Sal e pimenta a gosto

80ml óleo de soja

80ml azeite

1 colher de sopa de extrato de tomate

60g pepino em conserva

30g de cebola

30g de alcaparras em conserva

1 maço de salsa

1 maço de cebolinha francesa

Estragão

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misturar a gema crua e a gema cozida.

2. Acrescentar mostarda, óleo e azeite aos poucos, sem parar de bater. A mistura deve ter uma consistência de maionese.

3. Temperar com uma pitada de sal.

4. Picar o pepino, as alcaparras, a cebola, a clara cozida, a salsa a gosto, a cebolinha francesa e o estragão também a gosto e juntar à mistura.

5. Finalizar com o extrato de tomate.

REPOLHO

Ingredientes

3/4 repolho verde

Azeite

Sal

Pimenta

Modo de preparo

1. Cortar o repolho em cubos grandes e ferver com sal por dois minutos.

2.  Retirar da panela e colocar em uma bacia com gelo por dois minutos para parar o cozimento. O repolho deve ficar al dente.

3. Refogar no azeite com o tempero do atum e acrescentar um pouco de mel.

4. Retirar do fogo ao fazer isso, para evitar que o mel caramelize.

FINALIZAÇÃO 

Colocar o repolho com os temperos no centro do prato e por o atum por cima. Cubrir com o molho e decorar com flores comestíveis.

rendimento: 2 porções