Mais uma da dupla Zela/Paludo

Ontem, mais um jantar com menu By Zela e Grupo Paludo...mais um sucesso. Fotinho lindinha...eu e o meu braço-direito e esquerdo Suzano, não esquecendo do garçom Vanderlei que estava servindo e não teve tempo de sair nas fotos. Selecionei duas receitas que foram campeãs nesta noite: Magret de Pato com Molho Dijon e Ravioli de Pêra e Espuma de Coco com Calda de Manga e Gengibre, que serão postadas a seguir.

Espuma de Coco com Calda de Manga e Gengibre

Oferecemos duas sobremesas...as duas deliciosas, mas postarei a Espuma porque a receita das Pêras ao Chocolate já está aqui no blog. Esta Espuma é dos sonhos, refrescante, suave e com um impacto visual daqueles!!!

PARA A ESPUMA

Ingredientes

4 xícaras (chá) de coco seco ralado

500 ml de leite de coco

1  lata de leite condensado

2 1/2  xícara (chá) de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

6 claras

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar.

2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly.

3. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.

4. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve.

5. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.

PARA A CALDA DE MANGA E GENGIBRE

Ingredientes

3 mangas

2 pedaços de 3 cm de gengibre

Modo de Preparo

1. Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.

2. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.

3. No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve.

PARA A MONTAGEM

Ingredientes

1 punhado de raspas coco seco

Modo de Preparo

1. Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga. Complete o copo com a espuma de coco. Decore com raspas de coco fresco.

rendimento: 10 porções

Magret de Pato com Molho Dijon e Ravioli de Pêra

Servimos doi pratos principais: Pernil de Carneiro Marinado e Assado e Magret de Pato com Molho Dijon...duas delícias, mas o pato venceu desta vez. Vamos a ele...

Ingredientes

10 peitos de pato
2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de caldo de carne

1 xícara de vinho branco seco

400 g de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de mostarda Dijon

Sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Retirar os excessos de gordura dos peitos.

2. Quadricular a gordura do peito, para a carne ficar mais macia. Temperar com sal e pimenta.

3. Selar os peitos em frigideira. Primeiro o lado com a pele e depois o outro. Mais ou menos 2 minutos de cada lado.

4. Levar ao forno por aproximadamente10 minutos em temperatura média/baixa.

5. Enquanto o pato está no forno, começar a preparar o molho.

6. Refogar a cebola na manteiga, até ficar transparente.

7. Acrescentar o caldo de carne e deixar reduzir um pouco.

8. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir mais um pouco. Depois de reduzido, juntar o creme de leite, e por último a mostarda.  Acertar o sal e pimenta.

9. Fatiar e arrumar os peitos no prato com o molho por cima. Servir acompanhado de Gratin de Baroa ou Ravioli de Pêra.

rendimento: 10 porções

Medalhão ao Molho de Framboesa

Se o seu paladar é exigente e você não abre mão de uma alimentação saudável, esta receita é para você. Um bom medalhão servido com uma mistura de arroz integral e arroz selvagem servido com um delicioso molho de framboesa.

MOLHO DE FRAMBOESA

Ingredientes
200 g de framboesas congeladas
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1/2 colher (sopa) de açúcar

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque a framboesa e o vinagre de vinho tinto. Com um pilão, esmague a fruta e deixe marinar por 1 hora, fora da geladeira, para descongelar.

2. Numa tábua, descasque o alho e pique fino.

3. À framboesa marinada, acrescente o alho picado, 2 colheres (sopa) de azeite, a mostarda, o açúcar, 4 colheres (sopa) de água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

ARROZ

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola picada

1 xícara (chá) de arroz integral

1 xícara (chá) de arroz selvagem

1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas

sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte metade da cebola picada, mexa bem até murchar. Acrescente o arroz integral e refogue por 1 minuto. Coloque 3 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar por 30 minutos, até secar.

2. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte metade da cebola picada, mexa bem até murchar. Acrescente o arroz selvagem e refogue por 1 minuto. Acrescente 4 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar por 45 minutos, até secar.

3. Num recipiente, junte os dois tipos de arroz e as amêndoas laminadas. Misture delicadamente.

MEDALHÕES

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.

2. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e regue com o óleo. Quando começar a fumegar, coloque os medalhões sele a carne por 2 minutos de cada lado. Sele também as laterais de todos os medalhões. A frigideira deve estar bem quente, caso contrário a carne não irá selar e o resultado é um medalhão duro.

3. Enquanto isso, aqueça rapidamente o molho de framboesas numa panelinha ou no microondas.

MONTAGEM

1. Corte os medalhões em fatias finas.

2. No prato, coloque uma porção do arroz, arrume as fatias de medalhão e pincele com o molho de framboesas.

rendimento: 4 porções

Bruschetta Desmontada

Esta bruschetta desmontada leva croûtons integrais, ricos em vitaminas do complexo B. Por isso, esta crocante saladinha é uma ótima fonte de energia.

Ingredientes

2 fatias de pão integral
12 azeitonas pretas sem caroço

4 raminhos de manjericão fresco

2 tomates maduros (bem vermelhos)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Para fazer os croûtons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croûtons assarem por igual.

4. Corte as azeitonas em tiras finas.

5. Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.

6. Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

7. Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos.

8. Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.

9. Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

rendimento: 4 porções

Wrap de Berinjela

Um aperitivo saudável, diferente e fácil de fazer. Ótima opção para servir antes de um jantar.

Ingredientes
2 berinjelas
250 g de ricota

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

6 tomates secos

1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Apoiar uma das berinjelas numa tábua. Cortar as duas pontas. Com uma faca bem afiada, cortar a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Tirar cerca de 10 fatias de cada berinjela. Se você tiver uma máquina de frios, fatiar as berinjelas nela.

2. Temperar com sal e pimenta e dispor em um tabuleiro. Enclinar o tabuleiro e deixar escorrer a água por 1 hora. Desprezar a água.

3. Levar uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando ela estiver bem quente, colocar algumas fatias de berinjela para tostar. Não colocar uma berinjela sobre a outra, mesmo que você só consiga tostar duas lâminas por vez.

4. Quando a parte da berinjela em contato com a frigideira estiver bem dourada, vire de lado. Deixar este lado ficar bem dourado também e, em seguida, retire do fogo. Transferir as lâminas douradas para um prato (agora sim as berinjelas podem ficar uma sobre as outras). Reservar.

5. Colocar a ricota numa tigela e juntar todos os outros ingredientes. Misturar bem com um garfo.

6. Provar para verificar o sal. Como o missô é muito salgado, normalmente não é necessário colocar mais sal.

7. Apoiar uma lâmina dourada de berinjela sobre uma tábua. Colocar 1 colher (sopa) do recheio de ricota na ponta da lâmina de berinjela e um tomate seco. Enrolar como se fosse um charutinho.

8. Quando todos os rolinhos estiverem prontos, moldar um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Servir a seguir.

rendimento: 6 porções

Atum Grelhado ao Molho Tártaro Vermelho

Esta receita é do mestre Claude Troisgros. Testei e ficou uma delícia. Sou fã de carteirinha dele.

ATUM

Ingredientes

2 postas de atum fresco

4 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta branca em grãos

Tomilho

Alecrim

Modo de preparo

1. Cortar o atum em duas postas de quatro ou cinco centímetros de altura.

2. Regar o atum com o azeite e temperar com o sal.

3. Amassar a pimenta branca e colocar sobre o atum, juntar com o tomilho e o alecrim.

4. Acrescentar o alho amassado e deixar marinar por 10 a 15 minutos.

5. Colocar as postas em uma frigideira com azeite e deixe dourar apenas a parte externa.

MOLHO TÁRTARO VERMELHO

Ingredientes

2 colheres de chá de mostarda Dijon

1 gema de ovo crua

1 ovo cozido

Sal e pimenta a gosto

80ml óleo de soja

80ml azeite

1 colher de sopa de extrato de tomate

60g pepino em conserva

30g de cebola

30g de alcaparras em conserva

1 maço de salsa

1 maço de cebolinha francesa

Estragão

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misturar a gema crua e a gema cozida.

2. Acrescentar mostarda, óleo e azeite aos poucos, sem parar de bater. A mistura deve ter uma consistência de maionese.

3. Temperar com uma pitada de sal.

4. Picar o pepino, as alcaparras, a cebola, a clara cozida, a salsa a gosto, a cebolinha francesa e o estragão também a gosto e juntar à mistura.

5. Finalizar com o extrato de tomate.

REPOLHO

Ingredientes

3/4 repolho verde

Azeite

Sal

Pimenta

Modo de preparo

1. Cortar o repolho em cubos grandes e ferver com sal por dois minutos.

2.  Retirar da panela e colocar em uma bacia com gelo por dois minutos para parar o cozimento. O repolho deve ficar al dente.

3. Refogar no azeite com o tempero do atum e acrescentar um pouco de mel.

4. Retirar do fogo ao fazer isso, para evitar que o mel caramelize.

FINALIZAÇÃO 

Colocar o repolho com os temperos no centro do prato e por o atum por cima. Cubrir com o molho e decorar com flores comestíveis.

rendimento: 2 porções

Marias de Salto e Risoto de Gorgonzola com Pêra

As "Marias de Salto" começaram não me lembro quando, mas sei que desde a primeira vez que mexemos as panelas juntas nunca mais nos separamos e formamos a dupla que leva esse nome e que anda por ai cozinhando para os amigos pelo simples prazer de cozinhar. Duplinha do barulho formada por mim e por minha amiga do peito Adriana Arineli....Maria Gi e Maria Dri. Explicação para o nome...bom, o primeiro jantar que pilotamos juntas estavamos de salto....faltava você aqui Drica linda!!!! Bjks

Nesta fotinho ai mostramos o resultado desta amizade regada à livros, filmes e receitas....Risoto de Gorgonzola com Pêra que fizemos em uma noite deliciosa na casa do Cuoco Milanês Federico Tagliabue, do Restaurante Torninha. Bons amigos, boa comida e a receita deste prato vai ai embaixo.

Para o risoto

Ingredientes
400 g de arroz arbóreo 
5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 1/2 l de caldo de galinha

2 peras

queijo parmesão ralado a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Para fazer o caldo, veja a receita logo abaixo.

2. Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam. Misture bem e reserve.

3. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.

4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.

7. Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.

8. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

9. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.

10. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.

Obs: Atenção ao corrigir o sal na finalização, pois os queijos são muito salgados.

Para o caldo de galinha

Ingredientes

1 frango grande

3 cebolas pequenas descascadas

3 cravos-da-índia

3 cenouras descascadas e aparadas

3 alhos-porós

2 talos de salsão

6 dentes de alho descascados

4 ramos de salsinha

2 ramos de tomilho

1 folha de louro

1 colher (chá) de sal

10 grãos de pimenta-do-reino

12 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

1. Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente.

2. Pressione os cravos em uma cebola. Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhos-porós.

3. Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.

4. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.

5. Retire o frango da panela. O frango desfiado pode ser usado para uma outra receita.

6. Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos. Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.

rendimento: 4 porções

Eventos no ar e Moranguinhos Recheados

Amigos ando meio sumida do Blog....trabalho e muito. Fiz 2 eventos para o grupo Paludo e ambos foram sucesso!!! O primeiro para a Cia de Águas de Niterói ( 700 pessoas ) e o outro para a Toyota ( 500 pessoas ). Menu by Zela junto com equipe Paludo. Ai vão algumas fotos do nosso trabalho. Um trabalho bem feito exige uma ótima equipe!!!

O cream cheese e as lâminas de amêndoas dão um toque especial a estes delicados morangos. Uma delícia! Servi estes moranguinhos recheados com creme de queijo e amêndoas no evento da Toyota e foi um sucesso!!!

Ingredientes

20 morangos grandes
3 colheres (sopa) de cream cheese
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
20 amêndoas em lâminas




Modo de Preparo

1. Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela. Reserve.

2. Seque delicadamente os morangos com um pano de prato limpo. Corte uma fatia fina da base e outra da ponta dos morangos. Apóie-os sobre uma tábua, com a base voltada para baixo. Com uma colher de chá, retire um pouco da polpa, na parte superior dos morangos. Reserve.

3. Coloque o creme de leite numa tigelinha e bata com um garfo até que comece a ficar cremoso. Acrescente o cream cheese, o açúcar e misture muito bem com uma colher até obter um creme liso e uniforme.

4. Com uma colher de chá, recheie cada morango com o creme. Decore cada morango, espetando uma lâmina de amêndoa sobre o creme. Sirva a seguir.

rendimento: 20 porções