Minha noite de sábado...entre Syrah e Beringelas

São quase 23:00h e estou aqui às voltas com meus famosos wraps de beringela. Trabalhando amanhã...almoço pra 30 e termino minha noite entre beringelas e um delicioso Secreto Syrah 2007...momentos não se perdem!! Todos tem sua magia e mesmo aqui sozinha cozinhando e com minha taça de Syrah me sinto bem demais!!!! Z!

Carpaccio com Rúcula e Grana Padano

O Carpaccio de carne bovina com rúcula e grana é o mais tradicional. Simples de se fazer, principalmente porque não necessita de forno&fogão...coisa rara numa cozinha.

É feito com fatias bem finas de carne crua, geralmente de boi ou vitelo, arrumadas em um prato e cobertas com rúcula, lascas de grana, azeite, limão, sal e pimenta.

O Carpaccio foi criado em 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador do famoso Harry's Bar de Veneza, que preparou pela primeira vez este prato durante uma exposição de pintura do artista  Vittore Carpaccio. Ele criou esta preparação com carne crua porque a Condessa  Amalia Nani Mocenigo tinha que seguir uma dieta que a impedia de comer carne cozida.

Hoje encontramos várias versões deste prato...feito com salmão, beringela, abobrinha e até carpaccio de melância eu já encontrei...mas fico com o tradicional.

Curiosidades à parte, vamos ao Carpaccio!!! Z!

Ingredientes

400g de filet ou ou contra-filet ou lagarto bovino limpo

100g de queijo grana padano em lascas ( não ralar...faça lascas com faca ou descascador )

100g de rúcula

suco de 2 limões

100ml de azeite extra-virgem

pimenta-do-reino ralada na hora

sal à gosto

Modo de Preparo

1. Preparar o molho espremendo o suco dos limões, coar e colocar numa tigela. Juntar o azeite, o sal e a pimenta e misturar com a ajuda de um garfo.

2. Hoje em dia já podemos comprar as fatias de carne pra carpaccio, mas se você preferir comprar uma peça de carne inteira, peça ao açougueiro para remover as gorduras e nervos. Prestar atenção para depois de limpa a peça pesar 400g.

3. Após cortar a carne, dividir as fatias em 4 pratos, regar com o molho, distribuir o grana e a rúcula.

4. Se preferir poderá marinar a carne com o molho e deixar na geladeira por cerca de 10 minutos, o que dará à carne um aspecto de cozida. Após marinar, retire da geladeira e acrescente a rúcula e o grana.

5. Sirva acompanhado de azeite, pimenta pra ralar e sal para que cada um tempere como quiser.

rendimento: 4 porções

Dica da Zela: se quiser pode juntar ao molho 1 colher se mostarda ou de maionese.

Um tempero a mais: Giuseppe Cipriani criou um molho específico para o Carpaccio que veio a ser conhecido como "Molho para Carpaccio". Este molho é feito misturando 200ml de maionese ( melhor ser feito com maionese caseira ), 1 a 2 colheres de chá de molho Worcestershire, 1 colher de chá de suco de limão, 3 colheres de sopa de leite, sal e pimenta-do-reino branca à gosto.

Coisa boa!!!

Não dá pra entrar aqui, encontrar mais alguém que acompanha minha cozinha, viagens e afins e não comentar. Bom demais saber que minhas histórias, receitas e viagens despertam o interesse. É por isso que estou aqui. Obrigada a todos!!! Voltei de POA cheia de gás...olha eu postando no Blog em pleno aeroporto Salgado Filho...eheheh. Bjs. Z!

Viajando...pra variar

Não abandonei o blog não...rsrsrs

Viagem a Porto Alegre, cidade que amo de paixão. Sou uma mineira-carioca que toma chimarrão. Vim aqui trabalhar e aproveitei pra fazer minha feirinha básica gaúcha. Dei uma passada no Mercado Público e comprei cuias, bombas e ervas novas. Detalhe: achei uma cuia pequena pra Babi, que é outra carioquinha louca por um chima. Volto hoje e amanhã tem receita. Z!

Muffin de Chocolate

O muffin de chocolate é uma variante do muffin clássico. Os ingredientes são fáceis de se encontrar e o resultado é hummmmmmmmmmmmmmmm....

Ingredientes
60 g de manteiga à temperatura ambiente
125g de açúcar
1 colher de chá de mel
1 ovo
160g de farinha de trigo
6g de fermento em pó ( pó Royal )
125ml de creme de leite
30g de cacau em pó 1/2 amargo
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. Bater o açúcar e a manteiga em uma batedeira.

2. Juntar o mel e bater até formar um creme homogêneo. Acrescentar o ovo inteiro, bater bem e transferir para uma tigela grande.

3. Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas e juntar à mistura mexendo cuidadosamente com uma espátula ou colher de pau.

4. Peneirar a farinha e o fermento e acrescentar à massa alternando com o creme de leite e o leite ( um pouco do pó...um pouco do líquido e assim vai... ) mexendo sempre com a colher.

5. Quando terminar de colocar estes ingredientes, juntar a pitada de sal e o cacau peneirados.

6. Misturar e distribuir em forminhas de papel grandes ( tamanho de muffin ) que devem estar arrumadas em uma forma de muffins ( com buracos ).

7. Levar ao forno pré-aquecido à 165-180º e assar por cerca de 25 minutos.

8. Retirar do forno, deixar esfriar e pulverizar açúcar de confeiteiro por cima.

rendimento: 12 porções

Panzerotto ou Calzoni Frito

O Panzerotto ou Calzoni teve origem no Sul da Itália, mas hoje pode ser encontrado em qualquer parte da "Bota", especialmente na Mediterrânea.

O termo Panzerotto tem origem napolitana e significa uma preparação feita com massa em formato  com recheio doce ou salgado. Pode ser assado ou frito. Antigamente era frito em banha e hoje é feito no óleo.

Os Calzonis mais famosos são os de Napoles e da Puglia e são preparados com massa de pão ou pizza, recheados e fechados em formato de meia-lua.

Você pode variar nos recheios, mas eu fico com os tradicionais: tomate, orégano e mussarela ( de búfala viu...rs ), presunto, queijos, salame com queijo e por ai vai....Z!

Ingredientes da massa para 12 panzerottos

250g de farinha de trigo

25g de fermento para pão

1/2 copo de água morna ( aproximadamente )

2 colheres de sopa de azeite

1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio

400 g de mussarela de búfala ou provolone

500ml de passata de tomate ( polpa líquida sem tempero )

Orégano à gosto

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem ( aproximadamente )

Sal à gosto

Modo de Preparo

1. Preparar a massa do panzerotto seguindo a receita aqui do blog para pão. Deixar descansar por ao menos 1 hora.

2. Abrir a massa com o auxílo de um rolo para massas até atingirem a espessura de pelo menos 1cm.

3. Com um copo de cerca de 1cm de diâmetro cortar a massa em vários círculos pequenos. Deixar descansar por cerca de 30 minutos até dobrarem de tamanho.

4. Escorrer bem a mussarela e picar em pedaços pequenos ou ralar.
5. Em um recipiente colocar o molho de tomate, o azeite, o sal, o orégano e misturar bem. Reservar.
6. Com o rolo de massa estender os círculos até atingirem 20cm de diâmetro.
7. Rechear cada círculo com 1 colher de sopa rasa de molho de tomate.
8. Sobre o molho colocar 1 punhado de mussarela ( aproximadamente o equivalente a 1 colher de sopa cheia ) e fechar como se fosse um pastel ( em forma de meia-lua ).
9. Com um garfo apertar as bordas dos panzerottos.

10. Fritar em óleo quente virando com o auxílio de uma escumadeira.

11. Escorrer e secar em papel absorvente.

12. Servir imediatamente tomando cuidado pra não se queimar com o recheio quente.

rendimento: 6 porções ( 2/pessoa )

Dica da Zela: O molho de tomate deve ser grosso e não aguado ( líquido demais ). Se ficar muito aguado você poderá retirar o excesso de água com a ajuda de uma peneira, passando o molho por ela ( peneira de malha fina ).

Se preferir poderá assar e não fritar em forno de 180º a 200º. Na assadeira coloque papel manteiga e os panzerottos por cima e asse por cerca de 15 a 20 minutos virando na metade do cozimento pra dourar os 2 lados.

 

Nuvem Macia de Limão

Faz tempo que não coloco um docinho aqui...

Gosto muito do sabor do limão, que muitas vezes uso tanto em pratos doces como salgados...massa, carne, peixe...Hoje eu só queria algo "macio e perfumado", mas não tinha nada em mente e nem nos meus cadernos de receitas...o empurrão final veio da minha mãe me pedindo algo doce no café da manhã. Abri a geladeira, achei algumas coisinhas sobrando, joguei tudo na minha planetária e depois de um tempo olhem só o que saiu do forno...Z.

Ingredientes

230g de farinha de trigo

70g de amido de milho ( maisena )

120g de manteiga em temperatura ambiente

180g de açúcar cristal

3 ovos em temperatura ambiente

1/4 de copo de leite

2 limões sicilianos

1 pote de iogurte natural

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

1 pitada de sal

açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. Separar as gemas das claras.

2. Misturar o açúcar com a casca do limão ralada. Juntar as gemas, a manteiga, o leite e o iogurte e bater em velocidade média ( nível 5 ) por mais ou menos 40 segundos.

3. Acrescentar a farinha e o sal e bater por mais 1 minuto.

4. Bater as claras em neve firme.

5. Juntar as claras e o fermento à massa e mexer suavemente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.

6. Colocar em uma forma redonda untada e enfarinhada ou de Tefal e assar a 180º por cerca de 30 minutos ( espete o palito pra ver se está boa ).

7. Deixar esfriar e pulverizar açúcar de confeiteiro por cima.

Curiosidade: Inventei um nome pra este doce-bolo porque o fiz com o que achei na geladeira e no final deu nesta delícia ai...fofinho com uma nuvem...rs

Cozinhar, comer e viajar...

Quem me conhece sabe que não esquento muito tempo num só lugar, que amo comer e viajar e quando posso juntar estes dois verbos me sinto realizada. Pois é...estou fazendo minha malinha pra embarcar em mais uma aventura enogastronômica. Tem dois países que me fazem esquecer que comer engorda: Portugal e Itália. Depois de morar por 2 anos na Itália e ter voltado de lá faz pouco tempo, não seria justo inclui-la neste roteiro, mas Portugal está lá me aguardando. Portugal e o berço da alta gastronomia que é a França. Como se não bastasse vou dar uma voltinha pela Holanda e Bélgica...me lambuzar de chocolate em Bruges...hummmmmmm

Estou prestes a fazer duas da coisas que mais amo nesta vida que é comer e viajar...ou não seria melhor dizer três coisas: COZINHAR, COMER E VIAJAR...não necessariamente nesta ordem...rs

Aguardem notícias de lá amigos!!!

Lulas ao Alho e Perfume de Limão

Esta é uma receita fácil e de rápida execução. Tem sabor agradável e para quem não gosta ou não pode comer fritura, é uma forma mais leve, perfumada e saborosa de se servir lula.

Ingredientes
1,2 Kg de lulas ( use lulas frescas )
80 g de manteiga
Suco e casca de 1 limão siciliano
4 dentes de alho inteiros
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de salsa picada
1 copo de vinho branco seco
Pimenta-do-reino e sal à gosto

Modo de Preparo

1. Limpar a lula ( na receita de risoto com lula e brócolis podem encontrar o passo-a-passo para limpar a lula )

2. Quando estiverem limpas, cortar o corpo da lula pela metade no sentido do comprimento.

3. Aquecer uma frigideira e colocar o azeite. Juntar a manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar o alho inteiro e as lulas e deixar fritar por poucos minutos. Juntar o vinho e deixar evaporar.

4. Acrescentar o suco e a casca ralada do limão, a salsa picada, o sal e a pimenta.

5. Cozinhar por alguns minutos, retirar os dentes de alho e servir imediatamente.

rendimento: 4 porções

Dica da Zela: Este prato pode ser servido acompanhado de uma salada mista feita com folhas verdes variadas ( alface, agrião, rúcula ), aipo, salsa e cebola cortada em anéis. É só uma sugestão que pode ser incrementada com o que imaginar.

Bavette ao Pesto, Batatas e Fagiolini

Conhecido na Itália como fagiolini e aqui como vagem macarrão, nada mais são do que as vagens imaturas de feijão (Faseolus vulgaris), da família das leguminosas. Na cozinha pode ser usado em uma variedade de receitas, como guarnição, cozido e temperado com azeite e limão, ou fritos com alho e ervas aromáticas, acompanhados com batatas cozidas, e também pode ser usado em omeletes, tortas salgadas ou em pratos de massa.

Trago para vocês uma receita de fagiolini com massa que jantamos hoje. Combinado com pesto e batata, ficou delicioso e perfeito para quem aprecia pratos vegetarianos.

Aprendi este prato na Itália, que pode ser considerado uma versão bem antiga e enriquecida do tradicional pesto. Receita típica da região da Liguria, onde pesto é sinônimo de riqueza ou um molho enriquecido e por isto este aqui é chamado de "pesto rico".

Vamos a ela...

Ingredientes

350g de massa tipo Bavette

200g de fagiolini ou vagem macarrão

2 batatas médias

4 porções de pesto genovês ( receita encontrada neste blog )

2 colheres ( sopa ) de azeite extra-virgem

Modo de Preparo

1. Preparar 4 porções de pesto genovês como ensinei aqui no blog

2. Lavar os fagiolini e retirar as pontas, ferver em água levemente salgada. Escorrer bem quando estiverem crocantes ...basta morder que saberá o ponto certo.

3. Descascar as batatas e talhar em cubinhos. Cozinhar em água salgada e escorrer ainda duras...duras não significa cruas, mas cozidas e firmes.

4. Ferver a água da massa com um punhado de sal grosso ( uma mão ).

5. Cozinhar a massa.

6. Em uma tigela colocar as batatas, os fagiolini inteiros ou partidos em 2, o azeite, o pesto e misturar delicadamente.

7. Escorrer a massa "al dente" e separar 1 colher da água que cozinhou a massa.

8. Adicionar está água ao molho antes de juntar a massa para que este fique bem cremoso.

9. Misturar a massa ao molho e misturar suavemente para não amassar os legumes.

10. Servir imediatamente decorado com uma folha de manjericão.

rendimento: 4 porções

Curiosidade: Na receita original os legumes devem ser cozidos na mesma água da massa, mas como cada um tem um tempo de cocção diferente é preciso ter cuidado na hora de retirá-los. Se não se sentir seguro para fazer desta forma, cozinhe os legumes separadamente.

Na Itália o fagiolini ideal é conhecido como "Bobby" que é cilindrico. Aqui no Brasil corresponde à vagem macarrão.

Talharim com Lagostim

Na Itália chamamos de scampi e aqui de lagostim...adoro!!! Pra mim é o que de melhor vem do mar. Este prato aqui é simples e fiz num fim de tarde na casa de uma amiga. Ficou tão lindo que nem tiramos da frigideira...foi parar a própria frigideira na mesa...rs

Ingredientes:
500g de talharim
Sal grosso
1,5 kg de lagostim
1 garrafa de passata de pomodoro ou polpa de tomate líquida
1 lata de tomates pelados
1 cebola roxa
1 dente de alho
tomilho fresco
alfavaca fresca
salsa fresca
1/2 copo de vinho branco seco
azeite extra-virgem
1/2 pimentão amarelo
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo:

1. Ferver a água para o talharim em um panelão e salgar com sal grosso ( 1 1/2 mão de sal).

2. Lavar os lagostins. Fazer um corte em cima do corpo do lagostim com uma faca pequena e afiada. Cortar no sentido cabeça-rabo iniciando assim que termina a cabeça e terminando antes de começar o rabo. Assim facilita na hora de comer e descascar o lagostim. Pode ser feito só com a carne, mas o efeito visual e o sabor não é o mesmo.

3. Picar a cebola em pedaços bem pequenos.

4. Numa frigideira, aquecer o azeite, acrescentar a cebola e o dente de alho descascado e inteiro. Refogar. Juntar os lagostins e saltear. Acrescentar o vinho e deixar evaporar. Deixar uns minutos. Acrescentar folhas de alfavaca e tomilho, pimentão amarelo em pedaços ( sem caroço e fibras brancas ). Juntar os tomates pelados e a polpa de tomate ( vá colocando aos poucos até chegar à quantidade adequada aos lagostins ).

5. Deixar cozinhar. Retirar o pimentão e o dente de alho ( só são usados para dar sabor ).

6. Cozinhar o talharim e escorrer.

7. Acertar o sal e a pimenta do molho. Virar o talharim na própria frigideira com o molho e saltear ( saltear é fazer o que está dentro da frigideira saltar sem deixar cair para fora num movimento de vai-e-vem para que os ingredientes se misturem ). Quem achar difícil, pode mexer com uma colher de pau e misturar.

8. Salpicar salsa fresca picadinha e servir. Eu servi na própria frigideira, como podem ver na foto pra não perder o efeito do prato.

rendimento: 5 porções

Dica da Zela: Não costumo servir queijo em pratos com frutos do mar ( tradição italiana ). Como no Brasil é apreciado o consumo de pratos com massa com queijo, ofereço ralado na hora e à parte.

Ando com saudade....

Pois é, demorei mas voltei!!! Saudades deste meu cantinho de receitas, viagens...um pedacinho de mim. Andei muito ocupada e sem tempo pra me dedicar ao blog. Agora a poeira assentou e estou aqui....vambora....

Ahhhhhhhhhh...fotinhos acima são da festa das mães na escola da minha bambina Babi e os presentinhos que ela fez pra mim....delíciaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Bjs da Zela