Terrine de Panna Cotta de Coco e Marmellata de Abacaxi

  

Sempre gostei muito  da combinação do coco com abacaxi, dois sabores que combinam perfeitamente.  Ultimamente ando com mania de fazer terrines, mas sempre salgadas. Tive a ideia de fazer uma terrine doce. Varias combinações me vieram à cabeça, mas parei na de coco com abacaxi. Pensei num pudim ou mousse de coco com chutney de abacaxi, mas desisti porque a consistência e aparência do chutney não seria adequada para uma terrine. Além disso uma mousse tem consistência aerosa e um pudim seria muito comum. E continuei queimando meus neurônios gastronômicos!!!

De repente lembrei de uma sobremesa muito comum na Itália que fazia nos restaurantes que trabalhei por lá: a panna cotta. Paralelo a isso lembrei das marmellatas que no Brasil chamamos de geléia. Pronto!!!

Pesquisei bastante e encontrei uma terrine com estes ingredientes dentre as milhares de receitas que cairam na minha mão. Uma delas misturava a panna cotta com geléia e a partir dela cheguei ao que queria.

Mãos à obra pra ver no que vai dar e deu essa delícia que publico aqui. 

Não é uma receita fácil de fazer, mas quem quiser tentar não vai se arrepender.

Para a Panna Cotta de Coco

Ingredientes

 3/4 de xícara e 2 colheres de sopa de leite 

1/2 de xícara e 1 colher de sopa de creme de leite fresco ( de garrafa )

1/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de coco ralado sem açúcar

1 1/2 colher de chá de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo

1. Numa tigela juntar a gelatina com 2 colheres de sopa de água ( seguir as instruções da embalagem ).

2. Em uma panela, colocar o leite, o creme de leite, o açúcar e o coco ralado. Deixar ferver, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar.

3. Diminuir o fogo e cozinhar por 2 minutos.

4. Desligar o fogo e deixar descansar por 1 hora.

5. Retirar os pedaços de coco e passar a mistura para uma tigela. O coco pode ser retirado com o auxílio de uma peneira.

6. Cobrir e levar à geladeira por uma noite ou por no mínimo 3 horas.

7. Transferir a mistura de coco para uma panela. Aquecer em fogo médio.

8. Juntar a gelatina e mexer até dissolver.

9. Colocar a mistura em um recipiente de medidas e deixar esfriar à temperatura ambiente. Você deve obter a quantidade equivalente a 1 xícara de líquido.

Para a Marmellata de Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi maduro
3 colheres de sopa de açúcar
3/4 de colher de chá de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo

1. Retirar a coroa do abacaxi e descascar.

2. Remover os olhos do abacaxi com  uma faquinha.

3. Cortar o abacaxi em 4 no sentido do comprimento.

4. Retirar o miolo e cortar. Reservar um pedaço de abacaxi para decorar e picar o restante em pedaços pequenos.

5. Bater o abacaxi no processador até obter uma mistura homogênea.

6. Peneirar para extrair o suco do abacaxi. Se for necessário peneirar mais de uma vez até obter somente o suco. No final deverá ter aproximadamente 1 1/2 xícara de suco de abacaxi.

7. Em uma panela colocar o suco de abacaxi e o açúcar. Ferver e deixar reduzir até chegar a 1 xícara da mistura.

8. Retirar do fogo e despejar metade da mistura em uma tigela.

9. Adicionar a gelatina  a  outra metade e mexer até dissolver.

10. Colocar a mistura com gelatina em copo de medidas e deixar esfriar à temperatura ambiente.

11. Para fazer a redução de abacaxi, colocar em uma panela a outra metade do suco em fogo médio até engrossar e chegar  a consistência de um xarope ( aproximadamente 2 colheres de sopa ).

redução de abacaxi

Montagem

1. Cortar o pedaço de abacaxi separado em cubos pequenos e uniformes. Para a finalização vai precisar também de 1 colher de sopa de coco ralado ou em lascas sem açúcar.

2. Em uma forma de terrine despejar uma camada da mistura de coco e levar à geladeira por 30 minutos ou até endurecer.

3. Despejar uma camada da geléia de abacaxi com gelatina e levar à geladeira por mais 30 minutos ou até endurecer.

4. Repetir o processo  distribuindo as camadas e terminar com uma camada de coco.

5. Antes de servir, mergulhar a forma com a terrine em água morna po 10 a 15 minutos para soltar.

6. Desenformar em um prato e cortar em fatias com uma faca quente e seca.

 7. Servir decorada com lascas de coco ou coco ralado, pedacinhos de abacaxi e com a redução de abacaxi.


rendimento: 4 porções

Fonte de Pesquisa
- Culinary Artistry, Andrew Dornenburg and Karen Page