No mesmo jantar que fiz as codornas, um dos aperitivos servidos foi a Flor de Mortadela e Mussarela de Búfala.
Feche os olhos e imagine uma cozinha de fazenda, com uma fileira de embutidos caseiros pendurados sobre o fogão à lenha. Era assim que, no passado, as carnes e os embutidos ganhavam um sabor acentuado e coloração amarronzada característica da defumação. Este processo também permitia que os alimentos se conservassem por mais tempo numa época em que não havia geladeira. Hoje em dia, encontramos estes embutidos até na padaria da esquina, graças a modernas tecnologias que imitam o processo artesanal. Aos poucos estes defumados foram incorporados à nossa culinária, aparecendo tanto em cardápios mais refinados quanto no lanche da tarde.
Ai vai uma receita requintada em que uso a mortadela defumada e a mussarela de búfala, perfumadas pelo alecrim e a pimenta-rosa.
Ingredientes
350 g de mortadela defumada, cortada em fatias bem finas
350 g de mussarela de búfala em formato cereja
Pimenta-rosa à gosto
azeite extra-virgem para regar
ramos de alecrim para decorar
Modo de Preparo
1. Dobrar ao meio cada fatia de mortadela e enrolar em uma bolinha de mussarela, formando uma flor.
2. Repetir a operação com a mortadela e mussarela restantes.
3. Arrumar as flores em um prato.
4. Salpicar pimenta-rosa.
5. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira.
6. Servir regadas com azeite e decoradas com ramos de alecrim.
rendimento: 24 flores
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