Zucotto

O Zucotto é um doce de tradição toscana, costuma ser servido no Natal e foi inventado por Caterina de Medici. Tem forma de cúpula. É um doce feito à base de pan di spagna, licor e um creme semelhante ao sorvete. Gosto de usar ricota e amolecer o pan di spagna com licor.

Aprendi a fazer esta  delícia na Itália e não lembrei de publicar aqui até que uma seguidora deste blog chamada Camila Araujo me escreveu pedindo esta receita. Camila aqui vai a receita em sua homenagem.

Bjs. Z. (o:

Ingredientes
250g de pan di spagna ( receita no blog )
1/2 L de creme de leite fresco ( procure com 30% de gordura que é melhor)
400g de ricota sem tempero algum
50g de açúcar de confeiteiro
100g de chocolate em barra
50g de cidra cristalizada ( a conhecida laranjinha...se não conseguir comprar me escreve que te dou a receita )
50g de cereja cristalizada
5 colheres de sopa de maraschino ( licor de cereja italiano )
5 colheres de sopa de leite
Xarope de chocolate:
1 colher de sopa de cacau em pó
100g de açúcar
20g de manteiga em temperatura ambiente


Modo de Preparo:

1. Amassar e peneirar a ricota

2. Preparar o xarope de chocolate da seguinte forma: derreter a manteiga em uma panela em fogo baixo, juntar o cacau, 2 a 3 colheres de sopa de água e vá adicionando o açúcar aos poucos.

3. Mexer com uma colher de pau até incorporar. Após 5 minutos retirar do fogo.

4. Corte o pan di spagna em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura e forre o fundo e as laterais de formas de zucotto. Faça o pan, desenforme e corte o bolo ao meio ao comprido.

5. Misture metade do licor com o leite e molhe o pan di spagna

6. Bater o creme de leite com a ricota e juntar o açúcar de confeiteiro

7. Dividir a mistura de creme de leite e ricota em 2 partes. Em uma parte misturar aos poucos o xarope de chocolate mexendo sempre.

8. Despejar na forma e salpicar com metade as frutas cristalizadas picadinhas bem pequeno e metade do chocolate picadinho.

9. Na outra metade misturar o restante das frutas critalizadas e do chocolate picados e preencher as formas até o nível.

10. Cobrir com a outra fatia de pan di spagna.

11. Regar com o restante do maraschino e levar à geladeira por no mínimo 5h.

12. Decorar antes de servir ( decore com calda de chocolate em volta )

rendimento: 6 porções

Obs: Caso não encontrem as formas de Zucotto, façam em ramequins ( formas de souflê )