Mais uma da dupla Zela/Paludo

Ontem, mais um jantar com menu By Zela e Grupo Paludo...mais um sucesso. Fotinho lindinha...eu e o meu braço-direito e esquerdo Suzano, não esquecendo do garçom Vanderlei que estava servindo e não teve tempo de sair nas fotos. Selecionei duas receitas que foram campeãs nesta noite: Magret de Pato com Molho Dijon e Ravioli de Pêra e Espuma de Coco com Calda de Manga e Gengibre, que serão postadas a seguir.

Espuma de Coco com Calda de Manga e Gengibre

Oferecemos duas sobremesas...as duas deliciosas, mas postarei a Espuma porque a receita das Pêras ao Chocolate já está aqui no blog. Esta Espuma é dos sonhos, refrescante, suave e com um impacto visual daqueles!!!

PARA A ESPUMA

Ingredientes

4 xícaras (chá) de coco seco ralado

500 ml de leite de coco

1  lata de leite condensado

2 1/2  xícara (chá) de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

6 claras

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar.

2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly.

3. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.

4. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve.

5. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.

PARA A CALDA DE MANGA E GENGIBRE

Ingredientes

3 mangas

2 pedaços de 3 cm de gengibre

Modo de Preparo

1. Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.

2. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.

3. No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve.

PARA A MONTAGEM

Ingredientes

1 punhado de raspas coco seco

Modo de Preparo

1. Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga. Complete o copo com a espuma de coco. Decore com raspas de coco fresco.

rendimento: 10 porções

Magret de Pato com Molho Dijon e Ravioli de Pêra

Servimos doi pratos principais: Pernil de Carneiro Marinado e Assado e Magret de Pato com Molho Dijon...duas delícias, mas o pato venceu desta vez. Vamos a ele...

Ingredientes

10 peitos de pato
2 cebolas picadas

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de caldo de carne

1 xícara de vinho branco seco

400 g de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de mostarda Dijon

Sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Retirar os excessos de gordura dos peitos.

2. Quadricular a gordura do peito, para a carne ficar mais macia. Temperar com sal e pimenta.

3. Selar os peitos em frigideira. Primeiro o lado com a pele e depois o outro. Mais ou menos 2 minutos de cada lado.

4. Levar ao forno por aproximadamente10 minutos em temperatura média/baixa.

5. Enquanto o pato está no forno, começar a preparar o molho.

6. Refogar a cebola na manteiga, até ficar transparente.

7. Acrescentar o caldo de carne e deixar reduzir um pouco.

8. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir mais um pouco. Depois de reduzido, juntar o creme de leite, e por último a mostarda.  Acertar o sal e pimenta.

9. Fatiar e arrumar os peitos no prato com o molho por cima. Servir acompanhado de Gratin de Baroa ou Ravioli de Pêra.

rendimento: 10 porções

Medalhão ao Molho de Framboesa

Se o seu paladar é exigente e você não abre mão de uma alimentação saudável, esta receita é para você. Um bom medalhão servido com uma mistura de arroz integral e arroz selvagem servido com um delicioso molho de framboesa.

MOLHO DE FRAMBOESA

Ingredientes
200 g de framboesas congeladas
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1/2 colher (sopa) de açúcar

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque a framboesa e o vinagre de vinho tinto. Com um pilão, esmague a fruta e deixe marinar por 1 hora, fora da geladeira, para descongelar.

2. Numa tábua, descasque o alho e pique fino.

3. À framboesa marinada, acrescente o alho picado, 2 colheres (sopa) de azeite, a mostarda, o açúcar, 4 colheres (sopa) de água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

ARROZ

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola picada

1 xícara (chá) de arroz integral

1 xícara (chá) de arroz selvagem

1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas

sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte metade da cebola picada, mexa bem até murchar. Acrescente o arroz integral e refogue por 1 minuto. Coloque 3 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar por 30 minutos, até secar.

2. Em outra panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte metade da cebola picada, mexa bem até murchar. Acrescente o arroz selvagem e refogue por 1 minuto. Acrescente 4 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar por 45 minutos, até secar.

3. Num recipiente, junte os dois tipos de arroz e as amêndoas laminadas. Misture delicadamente.

MEDALHÕES

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.

2. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e regue com o óleo. Quando começar a fumegar, coloque os medalhões sele a carne por 2 minutos de cada lado. Sele também as laterais de todos os medalhões. A frigideira deve estar bem quente, caso contrário a carne não irá selar e o resultado é um medalhão duro.

3. Enquanto isso, aqueça rapidamente o molho de framboesas numa panelinha ou no microondas.

MONTAGEM

1. Corte os medalhões em fatias finas.

2. No prato, coloque uma porção do arroz, arrume as fatias de medalhão e pincele com o molho de framboesas.

rendimento: 4 porções

Bruschetta Desmontada

Esta bruschetta desmontada leva croûtons integrais, ricos em vitaminas do complexo B. Por isso, esta crocante saladinha é uma ótima fonte de energia.

Ingredientes

2 fatias de pão integral
12 azeitonas pretas sem caroço

4 raminhos de manjericão fresco

2 tomates maduros (bem vermelhos)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Leve as fatias de pão ao congelador por 20 minutos. Semi-congelado ele não irá desmanchar na hora de cortar.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Para fazer os croûtons, corte as fatias de pão em cubos bem pequenos. Transfira os cubinhos para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Chacoalhe a assadeira pelo menos uma vez para os croûtons assarem por igual.

4. Corte as azeitonas em tiras finas.

5. Sob água corrente, lave os raminhos de manjericão. Retire as folhas e descarte os caules. Reserve 4 folhas e rasgue com as mãos as folhas restantes.

6. Retire a pele dos tomates. Para isso, leve uma panela com água ao fogo alto e prepare uma tigela com água e gelo. Com uma faca, corte um X na base de cada tomate. Coloque os tomates na panela com água fervendo por 10 segundos. Em seguida, transfira para a tigela com água e gelo. A partir do X, retire a pele dos tomates como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

7. Corte o tomate na metade e retire as sementes. Com a palma da mão, aperte cada metade contra uma superfície de trabalho. O objetivo é transformar as metades em discos, assim, fica mais fácil de cortar cubinhos bem pequenos e uniformes. Corte os discos em tiras e as tiras em cubinhos.

8. Numa tigela, misture os cubinhos de tomate, a azeitona fatiada, o manjericão rasgado, os croûtons e regue com azeite. Como a azeitona costuma ser bem salgada, prove antes de temperar com sal e pimenta-do-reino.

9. Distribua esta bruschetta desconstruída em 4 copos. Decore com folinhas de manjericão.

rendimento: 4 porções

Wrap de Berinjela

Um aperitivo saudável, diferente e fácil de fazer. Ótima opção para servir antes de um jantar.

Ingredientes
2 berinjelas
250 g de ricota

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

6 tomates secos

1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Apoiar uma das berinjelas numa tábua. Cortar as duas pontas. Com uma faca bem afiada, cortar a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Tirar cerca de 10 fatias de cada berinjela. Se você tiver uma máquina de frios, fatiar as berinjelas nela.

2. Temperar com sal e pimenta e dispor em um tabuleiro. Enclinar o tabuleiro e deixar escorrer a água por 1 hora. Desprezar a água.

3. Levar uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando ela estiver bem quente, colocar algumas fatias de berinjela para tostar. Não colocar uma berinjela sobre a outra, mesmo que você só consiga tostar duas lâminas por vez.

4. Quando a parte da berinjela em contato com a frigideira estiver bem dourada, vire de lado. Deixar este lado ficar bem dourado também e, em seguida, retire do fogo. Transferir as lâminas douradas para um prato (agora sim as berinjelas podem ficar uma sobre as outras). Reservar.

5. Colocar a ricota numa tigela e juntar todos os outros ingredientes. Misturar bem com um garfo.

6. Provar para verificar o sal. Como o missô é muito salgado, normalmente não é necessário colocar mais sal.

7. Apoiar uma lâmina dourada de berinjela sobre uma tábua. Colocar 1 colher (sopa) do recheio de ricota na ponta da lâmina de berinjela e um tomate seco. Enrolar como se fosse um charutinho.

8. Quando todos os rolinhos estiverem prontos, moldar um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Servir a seguir.

rendimento: 6 porções

Atum Grelhado ao Molho Tártaro Vermelho

Esta receita é do mestre Claude Troisgros. Testei e ficou uma delícia. Sou fã de carteirinha dele.

ATUM

Ingredientes

2 postas de atum fresco

4 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta branca em grãos

Tomilho

Alecrim

Modo de preparo

1. Cortar o atum em duas postas de quatro ou cinco centímetros de altura.

2. Regar o atum com o azeite e temperar com o sal.

3. Amassar a pimenta branca e colocar sobre o atum, juntar com o tomilho e o alecrim.

4. Acrescentar o alho amassado e deixar marinar por 10 a 15 minutos.

5. Colocar as postas em uma frigideira com azeite e deixe dourar apenas a parte externa.

MOLHO TÁRTARO VERMELHO

Ingredientes

2 colheres de chá de mostarda Dijon

1 gema de ovo crua

1 ovo cozido

Sal e pimenta a gosto

80ml óleo de soja

80ml azeite

1 colher de sopa de extrato de tomate

60g pepino em conserva

30g de cebola

30g de alcaparras em conserva

1 maço de salsa

1 maço de cebolinha francesa

Estragão

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misturar a gema crua e a gema cozida.

2. Acrescentar mostarda, óleo e azeite aos poucos, sem parar de bater. A mistura deve ter uma consistência de maionese.

3. Temperar com uma pitada de sal.

4. Picar o pepino, as alcaparras, a cebola, a clara cozida, a salsa a gosto, a cebolinha francesa e o estragão também a gosto e juntar à mistura.

5. Finalizar com o extrato de tomate.

REPOLHO

Ingredientes

3/4 repolho verde

Azeite

Sal

Pimenta

Modo de preparo

1. Cortar o repolho em cubos grandes e ferver com sal por dois minutos.

2.  Retirar da panela e colocar em uma bacia com gelo por dois minutos para parar o cozimento. O repolho deve ficar al dente.

3. Refogar no azeite com o tempero do atum e acrescentar um pouco de mel.

4. Retirar do fogo ao fazer isso, para evitar que o mel caramelize.

FINALIZAÇÃO 

Colocar o repolho com os temperos no centro do prato e por o atum por cima. Cubrir com o molho e decorar com flores comestíveis.

rendimento: 2 porções