Mascarpone

O Mascarpone, é um queijo italiano originário da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimológica deriva-se do grego “mascherga” que significa “flor de leite”. Considera-se um queijo fresco, sem maturação e consumo imediato, elaborado a partir de creme de leite, de consistência pastosa, podendo ser salgado, adoçado, misturado a frutas e combinações de saladas, massas, antepastos...

Resolvi postar esta receita aqui depois de muito procurar mascarpone no Brasil e não encontrar. Das vezes que encontrei, não gostei da qualidade.

O material e ingredientes necessários à preparação podem ser encontrados em lojas ou empresas de fabricação de queijos.

Ele é ingrendiente básico na preparação do creme para fazermos a sobremesa mais famosa da Itália: o Tiramisú.

Material Necessário

1 termômetro de laticínios

1 tela refratária

1 escumadeira doméstica

Ingredientes

1 litro de creme de leite de garrafa pasteurizado (que possui um teor de 35% de gordura)

15 g de ácido cítrico

água para diluição do ácido

Modo de Preparo

1. Preparar antecipadamente a solução de ácido cítrico na proporção de 15 gramas para cada 300 ml de água filtrada.

2. Depositar o creme em uma panela. Ligar o fogo colocando a tela refratária entre a chama e a panela.

3. Mexer com uma escumadeira ou uma colher de pau aquecendo até que o creme atinja a temperatura de 90ºC. Desligar o fogo e adicionar a solução de ácido cítrico.

4. Verificar a coagulação (o creme adquire certa consistência).

5. Retirar cuidadosamente o creme coagulado e depositar sobre um coador doméstico forrado com um pedaço de pano de algodão ou morim (se a tela do coador for finíssima não é necessário o pano).

6. Apoiar o coador sobre uma bacia plástica ou qualquer vasilha para depositar o soro que irá escorrer.

7. Deixar na geladeira até o dia seguinte.

8. Verificar a formação de uma massa fina, untuosa e finalmente salgue ou adoce a gosto.

DICAS: Adicionar o ácido cítrico previamente dissolvido em água na seguinte proporção:
Para cada 15 gramas de ácido adicione 300 ml de água.
O ácido cítrico deverá ser adicionado lentamente, sob constante agitação, observando a coagulação. Quando a quantidade de ácido é menor, forma-se uma massa muito fina com certa dificuldade de expulsão do soro, ocorrendo também menor rendimento. A dessoragem deve ser lenta, afim de, se obter uma massa num padrão ótimo de consistência e finura.

O queijo deve ser embalado em potes plásticos em pequenas quantidades (100 a 200 gramas).

rendimento: 45 a 50%, ou seja, para cada 1 quilo de creme de leite, obtém-se de 450 a 500 gramas de queijo.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Escolhi deixar o nome em italiano porque acho mais agradável de se pronunciar. Este é o bom e velho espaguete ao alho e óleo aromatizado com a "deliciosa" pimenta dedo-de-moça. Esta é certamente a receita mais simples da cozinha italiana, mas que para ficar realmente boa precisa ser muito bem feita e com bons ingredientes. Sem dúvida, o sabor predominante é o da pimenta que combina perfeitamente com o alho e o azeite.

Acabei de jantar este prato e achei que ele merecia um lugar aqui no blog pela tradição que carrega.

A origem desta receita é muito antiga e não se pode determinar precisamente de onde veio já que muitas regiões da Ítália reivindicam a autoria da mesma. De todas as regiões, escolhi Lazio, Toscana e Sicilia que fazem deste prato uma verdadeira delícia!!!

Ingredientes

400 g de massa espaguete

2 dentes de alho

2 unidades de pimenta dedo-de-moça

5 colheres de sopa de azeite extra-virgem

sal grosso

Modo de Preparo

1. Colocar para cozinhar o espaguete em água salgada ( com sal grosso ).

2. Enquanto cozinha a massa, esquentar o azeite em uma frigideira. Quando estiver quente juntar a pimenta inteira e o alho picado.

3. Mexer até o alho começar a dourar. Desligar o fogo e retirar a pimenta.

4. Escorrer bem o espaguete cozido ao dente e colocar na frigideira junto com o azeite aromatizado com a pimenta. Saltear.

5. Sirvir bem quente e bom apetite!!!

Rendimento: 4 porções

Chalá ou Pão Trançado

O Ano Novo Judaico, conhecido como Rosh Hashaná, é um dos feriados mais significativos dos judeus. Ao contrário das celebrações dos finais de ano convencionais, comemorados com muitas festas e queimas de fogos, esta passagem da mística judaica envolve uma profunda meditação sobre o passado, durante a qual se faz um balanço de tudo que passou no ano que ficou para trás, o que se concretizou, o que se deixou de realizar, como se agiu, de que forma se poderia ter atuado, entre várias outras questões existenciais. A partir daí, planeja-se um período melhor no futuro, as pessoas têm a chance de avaliar seus erros e se redimir de seus pecados diante de Deus.
Esta festa é realizada com refeições tradicionais em família, geralmente acompanhadas de maçã e mel. O termômetro para se avaliar a importância de um evento judaico, é a extensão do feriado dedicado a ele. Neste caso, o Rosh Hashaná é um dos dois Grandes Feriados do judaísmo. O outro é uma seqüência deste, o Yom Kipur, que se inicia dez dias depois do Ano Novo Judaico. Juntos, eles tecem o que se conhece como a era dos Grandes Feriados.

Durante os banquetes realizados ao longo de duas noites, os judeus costumam submergir a Chalá, pão particularmente trançado, e pedaços de maçã em mel, representando assim suas expectativas quanto a um ano doce. Tudo que é então consumido, de frutas a vegetais, têm não só um sabor especial, mas também uma simbologia específica. Ao se comer cada alimento, faz-se antes um pedido. Alguns destes desejos estão de certa forma associados ao nome da comida, em hebraico.

Em homenagem ao Rosh Hashaná a receita de hoje é da Chalá.

SHANÁ TOVÁ U'METUKÁ!!! Feliz 5.770!!!

Ingredientes

2 tabletes de fermento para pão

1 xícara de chá de água morna

5 a 6 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de chá de açúcar

6 ovos batidos ligeiramente

1/2 xícara de chá de margarina ou óleo

2 colheres de sopa de kirsch ou cognac

1 1/2 colher de chá de sal

uvas passas sem sementes ( opcional )

2 gemas para pincelar

sementes de papoula, gergelim ou erva-doce para polvilhar

manteiga e farinha para untar e polvilhar a assadeira

Modo de Preparo

1. Em um recipiente, dissolver o fermento em meia xícara de água morna, misture-lhe uma xícara da farinha de trigo e duas colheres de sopa do açúcar.

2. Tapar com um guardanapo de pano e deixar a massa descansar até dobrar de tamanho.

3. Após esse tempo, misturar à massa a farinha de trigo aos poucos, o açúcar e a água restantes, os ovos, a margarina ou óleo, o kirsch, o sal e as uvas passas, se gostar.

4. Sovar muito bem a massa, dê-lhe o formato de uma bola e deixar crescer em lugar aquecido, por duas a três horas, aproximadamente.

5. Depois que estiver crescida, sovar mais um pouco e esticar fazendo dois rolos. Dividir cada rolo em dois pedaços e moldar duas tranças duplas.

6. Colocar os pães numa assadeira untada e enfarinhada, pincelar com as gemas e polvilhar com as sementes.

7. Deixar crescer por mais duas horas e assar em forno médio, pré-aquecido, durante 40 minutos, aproximadamente.

rendimento: 2 pães

Torre de Berinjela e Muzzarela

Ando meio empolgada com as berinjelas...rs. Na verdade, adoro qualquer coisa com berinjela. Esta receita aqui nem se fala...

Poderiamos dizer que é uma variação da berinjela à parmegiana. A diferença é que uso o pesto genovês que dá um sabor particular e muito gostoso a este prato.

Pode ser servido quente ou frio, assim como pode ser preparado com antecedência e aquecido no forno pouco antes de servir.

Ingredientes

2 berinjelas médias ( são necessárias 16 fatias )

4 muzzarelas de búfala com 125 g cada

120 g de pesto genovês ( receita no blog )

250 g de sugo de tomate

4 folhas de manjericão fresco

rúcola ou outro tipo de folha que agrade

azeite extravirgem

sal à gosto

Modo de Preparo

1. Lavar e cortar a ponta das berinjelas. Enxugar e cortar no sentido da largura ( fatias redondas )

2. Cortar a muzzarela em fatias de tamanho um pouco menor que as de berinjela e altura ( cerca de 1 cm ) semelhante.

3. Fritar as berinjelas em azeite quente, colocar em papel absorvente uma ao lado da outra e salgar.

4. Num prato colocar uma fatia de berinjela, cobri-la com uma colher de pesto, colocar em cima a muzzarela e cobri-la com uma colher de sugo de tomate. Repetir esta operação até obter uma torre formada com 4 fatias de berinjela. Finalizar a torre com pesto, muzzarela e sugo nesta ordem.

5. Espetar um palito no meio da torre até o fim para mantê-la firme quando assar.

6. Esta receita faz 4 torres.

7. Levar ao forno convencional alto até a muzzarela começar a derreter ( cerca de 5 minutos ) ou ao microondas por 40 segundos em potência máxima.

8. Decorar o prato com uma folha de manjericão em cima da torre e cercar esta com folhas de rúcula ou de outra folha que prefira.

rendimento: 4 porções

Massa à Norma

A "Pasta alla Norma" é uma receita de origem siciliana, mas especificamente da Catania e ganhou este nome em homenagem à Ópera Norma, do famoso compositor catanense Vicenzo Bellini.

É um ótimo prato recoberto com berinjela frita e temperado com tomate, manjericão e ricota, nos fazendo viajar pelos aromas da Sícilia. É uma massa preparada com ingredientes simples, mas que devem ser de alta qualidade.

Ingredientes

400 g de rigatoni, penne rigate, tortiglioni ou outro tipo de massa curta

200 g de ricota salgada

12 folhas graúdas de manjericão fresco

2 berinjelas médias

500 g de tomates pelados

4 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 dentes de alho

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

azeite normal para fritar

Modo de Preparo

1. Lavar e tirar as pontas das berinjelas e cortá-las em cubos pequenos. Colocar as berinjelas numa peneira e salpicar sal grosso por cima. Cobrir com um prato e colocar um peso em cima do prato. A berinjela vai eliminar água. Deixe escorrer por mais ou menos 1 hora.

2. Levar uma frigideira ao fogo com o azeite e os dentes de alho descascados. Juntar o tomate pelado. Deixar cozinhar em fogo baixo até os tomates se desfazerem. Peneirar e voltar ao fogo para engrossar. Desligar o fogo e adicionar metade das folhas de manjericão.

3. Com as berinjelas ainda na peneira, enxágua-las em água corrente fria e enxugá-las bem com um pano de prato limpo.

4. Fritar os cubos de berinjela em azeite bem quente até dourarem.

5. Colocar as beringelas em papel absorvente para retirar o óleo.

6. Colocar a massa para cozinhar em água salgada com sal grosso.

7. Ralar a ricota em um ralador grosso e reservar.

8. Enquanto a massa cozinha, levar uma frigideira ao fogo com as berinjelas ( separar alguns cubos para decorar os pratos )e algumas colheres do sugo de tomate. Acertar o sal e a pimenta. Saltear e adicionar a massa cozida "al dente". Saltear e empratar recobrindo com o restante do sugo de tomate, alguns cubos de berinjela,a ricota ralada e folhas de manjericão.

rendimento: 4 porções

Mozzarela in Carrozza

Vocês podem até pensar que é um queijo quente, mas não é e por este motivo mantive o nome original deste sanduíche pra lá de bom.

A Mozzarela in Carrozza é um delicisoso antepasto frito muito comum na região do Lazio. É feito com pão de forma recheado com muzzarela de búfala, passado na farinha, no ovo e depois frito. É muito calórico, mas deixar de experimentar esta maravilha é um pecado!!

Um conselho: não façam com outro queijo...só usem muzzarela de búfala e fritem no azeite extravirgem.

Ingredientes

16 fatias de pão de forma sem casca

400 g de muzzarela de búfala

3 ovos

100 ml de leite

farinha de trigo o suficiente para enfarinhar

azeite extravirgem para fritar

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

1. Se for usar pão de forma com casca, começar eliminando as cascas.

2. Cortar a muzzarela em fatias de cerca de 1cm de altura.

3. Arrumar a fatias de muzzarela sobre as fatias de pão evitando que ela fique para fora do pão e cobrir com outra fatia de pão. Para esta receita obterá 8 unidades.

4. Cortar os sanduíches diagonalmente e terá 16 triângulos.

5. Colocar a farinha em um prato e bater os ovos com o leite, o sal e a pimenta.

6. Passar os triângulos na farinha cobrindo também as laterais deles. Passar no ovo. Com este

procedimento evitará que a muzzarela ao se derreter escape para fora do pão.

7. Repetir este processo com todos os sanduíches.

8. Esquentar o azeite em uma frigideira e quando estiver quente colocar os sanduíches deixando dourar para que se juntem os lados das fatias de pão.

9. Retirar do fogo e deixar escorrer no papel absorvente. Servir quente.

DICA: se quiser poderá cortar o pão em 4 quadrados pequenos. Também poderá adicionar presunto ao recheio.

Outro toque seria passar o pão na farinha de rosca ante de fritar, ou seja, passar na farinha de trigo, no ovo e depois na rosca.

rendimento: 4 porções

Penne com Salmão e Vodka

Este prato é fácil de ser feito, bonito de se ver e de sabor delicado.

Ingredientes

400 g de massa tipo penne

200 ml de creme de leite fresco

100 g de salmão defumado

1/2 copo de vodka

100 g de tomate cereja

30 g de manteiga

1 cebola roxa

1 colher de sopa de passata de tomate ou tomate pelado batido

2 colheres de sopa de cebolinha francesa ou ciboulette picada

Modo de Preparo

1. Picar a cebola em pedaços bem pequenos.

2. Cortar o salmão em fatias pequenas.

3. Cortar os tomates em 4.

4. Levar uma frigideira ao fogo com a manteiga e juntar a cebola. Quando a cebola murchar juntar o salmão e a vodka e esperar evaporar.

5. Adicionar o tomate, a passata e por último o creme de leite. Saltear, apagar o fogo e juntar a cebolinha picada.

6. Misturar o molho com o penne cozido ao dente e servir quente. Salpicar cebolinha picada no prato que for servir.

rendimento: 4 porções