Cheesecake de Abóbora e Gotas de Chocolate com Creme Country

Faz um bom tempo que não posto uma receita de Cheesecake. Aqui no blog vocês poderão encontrar as receitas da cheesecake integral, da tradicional e muitas outras, mas hoje resolvi mudar um pouco e postar uma variação do clássico cheesecake americano. Escolhi trabalhar com a abóbora por sua cor, textura e sabor. A abóbora é um coringa na cozinha podendo ser usada tanto em preparações doces como salgadas. Saborear a abóbora não é tarefa difícil, visto que é super saborosa, mas isto não é tudo, pois este alimento é  repleto de benefícios. 

Começamos pelas fibras que estão em sua composição e auxiliam no equilíbrio das taxas de colesterol. É rica em niacina, substância originária das vitaminas do complexo B, que age evitando problemas na pele e no aparelho digestivo. Contém ainda cálcio e fósforo, minerais importantes na formação dos ossos e dos dentes. Por estes e outros motivos não deixe de acrescentar esta maravilha na sua mesa!!

Use uma abóbora fresca para fazer este cheesecake. Como a abóbora é muito rica em água, cozinhe-a lenta e completamente antes de descascá-la e amassá-la para reduzir o teor de água.

Na minha opinião é difícil encontrar algo que não combine com chocolate e por isso resolvi usar esta delícia nesta receita.

Para finalizar escolhi o 'Creme Country' para acompanhar. Este creme recebeu este nome dos americanos que costumam usá-lo em diversas sobremesas, além de ser uma alternativa mais pungente e saborosa se comparado com o creme chantilly comum. Este creme tem inúmeras utilidades e uma delas é que pode ser congelado e servido como sorvete...experimente usá-lo com uma pitada de canela...hummmmm.

Ingredientes

Para a massa

150 g de biscoito integral moido

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

85 g de manteiga derretida

Para o recheio

450 g cream cheese, à temperatura ambiente

100 g de açúcar de confeiteiro

2 ovos

1/2 colher de chá de essência de baunilha

125 g de purê de abóbora

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de noz-moscada ralada

1/2 colher de chá de cravo-da-índia em pó 

85 g de gotas de chocolate ( escolher sempre chocolate de 1ª linha )

Para o creme country

155 g de creme de leite azedo

125 g de queijo mascarpone

125 g de iogurte integral natural

100 g de açúcar de confeiteiro

2 colheres de chá de eesência de baunilha

Modo de Preparo

1.  Bater o biscoito no processador até formar uma farinha.

2. Para preparar a massa, juntar a farinha de biscoito com o açúcar e a manteiga em uma tigela grande e trabalhe com as mãos até misturar tudo muito bem. Pressionar a mistura contra o fundo e as laterais de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, de aro removível e leve à geladeira até a hora de usar.

3. Preaquecer o forno a 180°C. Na tigela de uma batedeira, juntar o cream cheese e o açúcar. Bater até obter uma massa lisa. Juntar os ovos e a essência de baunilha e misturar bem. 

4. Adicionar o purê de abóbora e os temperos. Misturar.

5. Juntar as gotas de chocolate ao creme de abóbora, mexendo com  uma espátula.

6. Despejar o recheio na massa gelada.

7. Levar ao forno e assar por 30 a 40 minutos. O centro do cheesecake ficará macio ao toque.

8. Deixar esfriar à temperatura ambiente e depois levar à geladeira, coberto com filme plástico por no mínimo 6 horas, ou até o dia seguinte.

9. Para fazer o  creme country, juntar todos os ingredientes em uma tigela funda e colocar dentro de uma outra tigela maior, cheia de gelo. Bater até obter picos macios, com a consistência de um creme chantilly ( vai render cerca de 480 ml de creme country ). Cobrir e guardar na geladeira. Assim, ele durará de 3 a 4 dias.

10. Para servir o cheesecake, remover o aro da forma, cortar em fatias iguais e juntar uma porção de creme country.

rendimento:  6-8 porções

Dica da Zela: se preferir, poderá servir este cheesecake com creme chantilly comum, com calda de chocolate ou com o sorvete que preferir.

Cozinha e magia!!

 Ao entrar na cozinha, você precisa estar inspirada, calma e sentir o amor.
Cozinhar, me fez ultrapassar todos os meus limites!! Quantas vezes consegui fazer uma regressão ao sentir um aroma, sair do chão ao colocar algo na boca quando estava pronto e me sentir confortada em dias horrorosos?
O prazer de sentir algo que nos leva a um outro mundo.
Continuo a achar mágico o momento que você desliga do mundo real e faz mágica com poucos ingredientes. Colocar um tempero diferente, algo exótico que você encontrou em algum cantinho escondido no mercado, dominar o fogo, ver a química acontecer diante de você e no final, comer com paz, em silêncio, sentindo o sabor de cada garfada e relaxar.
Cada pessoa tem um toque, a leveza, a sensibilidade de saber o quanto está bom ou perfeito. Para cozinhar, você precisa sentir o cheiro do tempero fresco, o contato da sua mão com as texturas, ter concentração e atenção.
Eu adoro escrever e gastronomia é o meu tema favorito, porém, eu preciso estar inspirada para cozinhar algo para o blog e escrever para o mesmo.
Odeio fazer postagem apenas informando o prato e nada mais. Para mim, tudo tem uma história por trás. Não consigo ficar apenas em um assunto e tenho sempre algo a mais para contar. A 'Cozinha da Zela" é um blog pessoal meu, abri a mão dele ser apenas um blog culinário e comecei a escrever outros temas, como viagens, amigos e a falar um pouco de mim.
Eu ainda tenho como objetivo trabalhar nesse campo: escrevendo, falando e fazendo comida. Esse tipo de comunicação é a minha paixão!
Por esse motivo, não desisti do blog e nem da gastronomia.
A cozinha é o meu maior templo, o meu lugar especial onde posso desligar de tudo e fazer a minha criação.
Está dito!!
Bjs
Zela ;o)

Tarte au Citron Meringuée ( Torta de Limão com Merengue )

Domingo de manhã, nada pra fazer. Abri a geladeira e encontrei dois limões sicilianos, alguns ovos e manteiga. O que fazer? Li todos os meus blogs favoritos de receitas, meus livros e vídeos. Lembrei  do Tarte au Citron que aprendi quando fiz cursos na Accueil ( École de Cuisine d'Alain Ducasse - Paris ).

Lá fiz uma tortinha simples com um amora em cima. Não queria a amora e lembrei do merengue. Pronto!! Uma sobremesa elegante e simples.

Massa

Ingredientes

2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo ( mais um pouco para polvilhar a superfície de trabalho )

1/2 xícara de açúcar

1 xícara de manteiga sem sal cortada em cubos de 1,2 cm e congelados

2 gemas de ovos grandes

1/4 de xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparo

1. Colocar a farinha e o açúcar num processador e misturar. 

2. Juntar a manteiga, ligar o processador e bater até misturar bem e adquirir aparência de um creme.

3. Em uma tigela pequena misturar as gemas sem pele e o creme de leite. Adicionar à mistura de manteiga no processador. Bater até a massa ficar homogênea.

4. Enfarinhar um superfície e colocar a massa nela. Trabalhar a massa com as mãos até misturar bem e ficar compacta.

5. Espalhar  a massa com as palmas das mãos na superfície. Dividir a massa ao meio, amassar delicadamente cada metade e juntar formando uma bola. 

6. Esticar a massa nas forminhas de torta, cobrir com filme plástico e levar à geladeira até ficar firme ( pelo menos 2 horas ).

 

 Recheio de Limão

 Ingredientes

Raspas de 1 limão

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de suco de limão

4 ovos grandes

1 gema grande

12 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1. Em uma tigela média, misturar as raspas de limão com o açúcar. Friccionar com as mãos até misturar bem.

2. Em uma panela de aço inoxidável, combinar o suco de limão, os ovos, a gema, manteiga e a mistura de açúcar e raspas de limão. Bater até misturar. 

3. Aquecer em fogo médio e cozinhar por 3 a 5 minutos mexendo sem parar.

4. Retirar a panela do fogo assim que ferver.

5. Coar a mistura em uma tigela.

6. Encher as tortinhas com este creme utilizando uma concha e levar à geladeira por 30 minutos ou até endurecer.

Merengue

Ingredientes

6 anéis de 5 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura

óleo de canola para untar os anéis

3 claras de ovos grandes em temperatura ambiente ( existem ovos pequenos, médios e grandes )

1/2 colher de chá de cremor tártaro

1/2 xícara de açúcar

Modo de Preparo

1. Numa batedeira bater as claras por 2 minutos em velocidade baixa. Adicionar o cremor tártaro e bater em velocidade média. Quando formarem picos moles, juntar o açúcar e bater até ficar firme e brilhante.

2. Untar os anéis com óleo e colocar os anéis com muito cuidado sobre cada tortinha previamente geladas e endurecidas.

3. Com o auxílio de uma colher de sopa colocar o merengue dentro dos anéis com cuidado para não amassar as tortinhas. Mergulhar uma colher de chá no merengue e retirar rapidamente para formar um pico em cada tortinha.

4. Levar ao freezer por pelo menos 20 minutos.

5. Antes de servir, retirar cuidadosamente os anéis, deixar descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir.

6. Se tiver um maçarico culinário dourar o merengue antes de servir.

rendimento: 6 tortinhas

Zela explica: creme ácido ou cremor tártaro é uma substância branca em forma de pó, conhecido também como ácido tártarico. É utilizado para fazer crescer massas de bolos que não levam fermento, além de ser um ingrediente essencial quando se usa claras de ovos para assar. Também é usado para deixar as balas e as claras em neve mais cremosas e consistentes. É facilmente encontrado em lojas de doces e em bons mercados.

Soufflé de Coco com borda de Coco Queimado Crocante

A textura aerada o define: ele desmancha na boca!!

Não é atoa que os franceses o batizaram de 'souffler', termo que  significa soprar. Quente ou gelado, é perfeito como sobremesa ou no chá da tarde.

Ingredientes

Para o Souflê

1/3 de xícara de água

1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor

1 xícara de leite

1 xícara de leite de coco

6 claras

5 colheres (sopa) de açúcar

1/4 de xícara de coco queimado ralado

Para a Calda 

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Modo de Preparo

1. Em um refratário pequeno, polvilhar a água com a gelatina, bater com um garfo ou batedor de ovos até misturar bem. Deixar descansar por 5 minutos e levar ao fogo, em banho-maria, até dissolver toda a gelatina. Reservar.

2. Em uma tigela, misturar os dois tipos de leite. 

3. Juntar a gelatina e levar à geladeira, mexendo às vezes, por 13 minutos ou até obter uma consistência de clara de ovo crua.

4. Na batedeira, bater as claras de ovo em ponto de neve. Sem parar de bater, juntar aos poucos o açúcar até obter picos firmes.

5. Adicionar a mistura de gelatina e mexer cuidadosamente com uma espátula.

6. Fixar um tira de papel-manteiga de 3 cm de largura na borda de uma forma refratária para souflê ( ramequim ) com capacidade para 1,5 litro.

7. Despejar a massa na forma e levar à geladeira por 4 horas ou até ficar bem firme.

8. Preparar a calda: em uma panela, levar ao fogo o açúcar e a água. Mexer até dissolver o açúcar.

9. Deixar cozinhar, sem mexer, até a calda adquirir cor de caramelo. Esperar esfriar.

10. Retirar o colarinho de papel-manteiga da forma e pressionar o coco queimado ralado nas laterais do souflê. 

11. Sevir com calda de caramelo e coco queimado ralado salpicado no prato.

rendimento: 4 porções

Dica da Zela: há ramequins com diferentes capacidades ( 100 ml, 120 ml, 150 ml... ). Está receita pode ser dividida em formas menores e servidas individualmente.

Ramequins de diversos tamanhos

Abacaxi Assado com Caramelo de Maracujá e Farofinha de Caramelo

 Gosto muito de caldas carameladas, mas quando usadas em pequenas doses e combinadas com ingredientes não tão doces.

Mais uma vez vasculhei meus arquivos e livros de receitas na busca de ideias para fazer uma sobremesa que quebrasse um pouco o doce de um caramelo. Sou fã das frutas ácidas, como o maracujá, abacaxi e limão, que adquirem sabores especiais quando são caramelizadas.

Escolhi o abacaxi e o maracujá e cheguei a esta sobremesa simples e deliciosa em que a doçura da calda de maracujá complementa a acidez do abacaxi. Usei as sementes e a polpa do maracujá e finalizei com  uma farofinha de caramelo que deram uma textura interessante a esta sobremesa. Um pouquinho de crème fraîche e uma folhinha de abacaxi dão o toque final ao prato. O creme ajuda a equilibrar a doçura e a folha contribui com a cor verde...um pouco de cor é sempre bem-vinda na finalização de um prato.

Vamos à receita!!

Ingredientes

Para o Abacaxi Assado
1 abacaxi maduro
1 fava de baunilha
1 colher de sopa de óleo vegetal

Modo de Preparo
1. Remover a coroa e a base do abacaxi.
2. Cortar o abacaxi ao meio no sentido do comprimento.
3. Remover o miolo do abacaxi cuidadosamente.
4. Com uma faca bem afiada, descascar o abacaxi e retirar os olhos pretos.
5. Cortar as metades em 2 no sentido do comprimento e obterá 4 bandas.  
6. Dividir a banda em 2 com cerca de 3 dedos de altura. Aparar as bandas com uma faquinha até ficarem uniformes. Serão 8 pedaços de abacaxi.
 .

7. Reservar o restante do abacaxi para alguma outra necessidade.

8. Aquecer o forno à 150°C.

9. Untar um tabuleiro ou assadeira com óleo.

10. Arrumar os pedaços de abacaxi na assadeira no sentido vertical ( como estão na foto acima).

11. Cortar a fava de baunilha no sentido do comprimento e colocar as duas metades na assadeira. 

12. Levar ao forno pré-aquecido à 150°C por aproximadamente 40 minutos, ou até o abacaxi ficar macio.

13. Regar os pedaços de abacaxi com o caldo formado na assadeira ao menos 3 vezes enquanto assam.

14. Retirar do forno  e deixar esfriar em temperatura ambiente.

Para o Caramelo de Maracujá

1  xícara de açúcar

1/4 de xícara de água

1 colher de chá de xarope de milho ( Karo )

1/2 xícara de suco de maracujá sem açúcar

2 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente

polpa e sementes de 2 maracujás à temperatura ambiente

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira de tefal pequena, juntar 1/4 de xícara de água, o açúcar e o xarope de milho. Levar  ao fogo médio e mexer até diluir o açúcar.

2. Aumentar o fogo e deixar ferver, girando a frigideira vez por outra ( não usar colher ) até a mistura adquirir coloração âmbar e aspecto de caramelo. Este processo dura aproximadamente 10 minutos.

3. Retirar do fogo, adicionar com cuidado o suco de maracujá e a manteiga.  Voltar para o fogo baixo e mexer até ficar homogêneo.

4. Retirar do fogo e  passar por uma peneira de malhas finas e reservar até esfriar. Este caramelo se conserva por 2 dias em geladeira.

5. Antes de servir, misturar a polpa e sementes do maracujá.

rendimento: 3/4 xícara de caramelo

Caramelo de Maracujá

Para a Farofinha de Caramelo
1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 pitada de sal


Modo de Preparo
1. Em uma panela pequena,  misturar o açúcar e a água. Levar ao fogo baixo e mexer até o açúcar derreter.
2. Aumentar o fogo e aquecer até a mistura adquirir uma coloração dourada.
3. Retirar do fogo, adicionar a manteiga, o sal e mexer até incorporar.
4. Forrar uma assadeira com tapete de silicone e despejar o caramelo sobre ele. Deixar esfriar até endurecer.

Tapete de Silicone

5. Após esfriar, quebrar o caramelo em pedaços pequenos e passar no processador até obter uma farofa.

rendimento: 1/3 de xícara de farofinha

Farofinha de Caramelo

Dica da Zela: O tapete de silicone é facilmente encontrado em lojas de material para cozinha. Ele é ideal para este processo porque não precisa ser untado, não comprometendo a textura e sabor do caramelo com a manteiga usada para untar. De qualquer forma, quem não tiver este tapete, poderá untar uma superfície lisa ( mármore ) com manteiga e despejar o caramelo. Não fica ruim, mas não é o ideal.

Para o Crème Fraîche

O creme fraîche é uma especialidade francesa, e é nada mais do que um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso, mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido.

Ingredientes

1 1/2 xícara de creme de leite fresco ( de garrafa )

1/2 xícara de coalhada

Modo de Preparo

1. Numa tigela, misturar o creme de leite com a coalhada.

2. Tampar com uma toalha de prato bem limpa e deixar descansar fora da geladeira por 24 horas.

3. Após este período, conservar em geladeira até ser servido.

Montagem

2 colheres de sopa de crème fraîche batido ( bater bem à mão antes de usar )

1. Colocar 1 colher de sopa de caramelo de maracujá no centro de cada prato.

2. Acomodar 1 pedaço de abacaxi sobre o caramelo e em cima adicionar 1 colher de crème fraîche ( se preferir use um bico de confeitar ).

3. Decorar com uma folhinha de abacaxi em cima do crème.

4. Polvilhar a farofinha ao redor do abacaxi e servir.

rendimento: 8 porções

 
Fontes de Pesquisa:
- The French Laundry Cookbook, Thomas Keller
- The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern, Claudia Fleming
- Wild Sweets , Dominique and Cindy Duby

Terrine de Panna Cotta de Coco e Marmellata de Abacaxi

  

Sempre gostei muito  da combinação do coco com abacaxi, dois sabores que combinam perfeitamente.  Ultimamente ando com mania de fazer terrines, mas sempre salgadas. Tive a ideia de fazer uma terrine doce. Varias combinações me vieram à cabeça, mas parei na de coco com abacaxi. Pensei num pudim ou mousse de coco com chutney de abacaxi, mas desisti porque a consistência e aparência do chutney não seria adequada para uma terrine. Além disso uma mousse tem consistência aerosa e um pudim seria muito comum. E continuei queimando meus neurônios gastronômicos!!!

De repente lembrei de uma sobremesa muito comum na Itália que fazia nos restaurantes que trabalhei por lá: a panna cotta. Paralelo a isso lembrei das marmellatas que no Brasil chamamos de geléia. Pronto!!!

Pesquisei bastante e encontrei uma terrine com estes ingredientes dentre as milhares de receitas que cairam na minha mão. Uma delas misturava a panna cotta com geléia e a partir dela cheguei ao que queria.

Mãos à obra pra ver no que vai dar e deu essa delícia que publico aqui. 

Não é uma receita fácil de fazer, mas quem quiser tentar não vai se arrepender.

Para a Panna Cotta de Coco

Ingredientes

 3/4 de xícara e 2 colheres de sopa de leite 

1/2 de xícara e 1 colher de sopa de creme de leite fresco ( de garrafa )

1/4 de xícara de açúcar

3/4 de xícara de coco ralado sem açúcar

1 1/2 colher de chá de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo

1. Numa tigela juntar a gelatina com 2 colheres de sopa de água ( seguir as instruções da embalagem ).

2. Em uma panela, colocar o leite, o creme de leite, o açúcar e o coco ralado. Deixar ferver, mexendo de vez em quando para dissolver o açúcar.

3. Diminuir o fogo e cozinhar por 2 minutos.

4. Desligar o fogo e deixar descansar por 1 hora.

5. Retirar os pedaços de coco e passar a mistura para uma tigela. O coco pode ser retirado com o auxílio de uma peneira.

6. Cobrir e levar à geladeira por uma noite ou por no mínimo 3 horas.

7. Transferir a mistura de coco para uma panela. Aquecer em fogo médio.

8. Juntar a gelatina e mexer até dissolver.

9. Colocar a mistura em um recipiente de medidas e deixar esfriar à temperatura ambiente. Você deve obter a quantidade equivalente a 1 xícara de líquido.

Para a Marmellata de Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi maduro
3 colheres de sopa de açúcar
3/4 de colher de chá de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo

1. Retirar a coroa do abacaxi e descascar.

2. Remover os olhos do abacaxi com  uma faquinha.

3. Cortar o abacaxi em 4 no sentido do comprimento.

4. Retirar o miolo e cortar. Reservar um pedaço de abacaxi para decorar e picar o restante em pedaços pequenos.

5. Bater o abacaxi no processador até obter uma mistura homogênea.

6. Peneirar para extrair o suco do abacaxi. Se for necessário peneirar mais de uma vez até obter somente o suco. No final deverá ter aproximadamente 1 1/2 xícara de suco de abacaxi.

7. Em uma panela colocar o suco de abacaxi e o açúcar. Ferver e deixar reduzir até chegar a 1 xícara da mistura.

8. Retirar do fogo e despejar metade da mistura em uma tigela.

9. Adicionar a gelatina  a  outra metade e mexer até dissolver.

10. Colocar a mistura com gelatina em copo de medidas e deixar esfriar à temperatura ambiente.

11. Para fazer a redução de abacaxi, colocar em uma panela a outra metade do suco em fogo médio até engrossar e chegar  a consistência de um xarope ( aproximadamente 2 colheres de sopa ).

redução de abacaxi

Montagem

1. Cortar o pedaço de abacaxi separado em cubos pequenos e uniformes. Para a finalização vai precisar também de 1 colher de sopa de coco ralado ou em lascas sem açúcar.

2. Em uma forma de terrine despejar uma camada da mistura de coco e levar à geladeira por 30 minutos ou até endurecer.

3. Despejar uma camada da geléia de abacaxi com gelatina e levar à geladeira por mais 30 minutos ou até endurecer.

4. Repetir o processo  distribuindo as camadas e terminar com uma camada de coco.

5. Antes de servir, mergulhar a forma com a terrine em água morna po 10 a 15 minutos para soltar.

6. Desenformar em um prato e cortar em fatias com uma faca quente e seca.

 7. Servir decorada com lascas de coco ou coco ralado, pedacinhos de abacaxi e com a redução de abacaxi.


rendimento: 4 porções

Fonte de Pesquisa
- Culinary Artistry, Andrew Dornenburg and Karen Page

Terrine Caprese

Esta terrine é feita com a combinação tradicional de mozarela de búfala, tomate e manjericão. Pode ser uma alternativa à tradicional salada ou servida como antepasto.

Ingredientes

Para a terrine
400g de pimentão vermelho
950g de mozarela de búfala em bolas
750g de tomates grandes
15g de folhas de manjericão fresco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
6 colheres de sopa de molho vinagrete simples 

Para o vinagrete

2 colheres (chá) de água

1 colher (chá) de echalota ou cebola roxa bem picada

4 colheres (chá) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

120 ml de óleo de semente de uva ou de girassol

Modo de Preparo
1. Colocar todos os ingredientes do vinagrete em um vidro de boca larga com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Tampar e sacudir vigorosamente, até o molho adquirir uma consistência cremosa. Coar em uma peneira de malhas grossas para retirar a cebola.

2. Preaquecer o forno a 200°C

3. Lavar os  pimentões, retirar a parte de cima ( cabo ) e as sementes. Colocar 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta dentro de cada pimentão e arrumá-los em um tabuleiro ( assadeira ).

4. Levar ao forno por 25 minutos

5. Enquanto os pimentões assam, cortar as bolas de mozarela em fatias de 1/2 cm de espessura. Arrumar as fatias em uma única camada sobre um pano de prato limpo. Desta forma a água da mozarela será absorvida.

6. Retirar as tampas do tomates e fazer uma cruz com uma faquinha afiada na parte de baixo dos tomates. Colocá-los um a um na água fervente e deixar por 30 segundos. Retirar da água e mergulhar numa vasilha com água e gelo. Retirar a pele. Após retirar a pele de todos os tomates, repetir o procedimento que foi descrito acima para  as bolas de mozarela.

7. Quando os pimentões estiverem assados, retirá-los do forno. Colocar os pimentões  em uma tigela, cobrir com um filme plástico e deixar por no mínimo 5 minutos. Assim a pele será removida com mais facilidade. Retirar os pimentões da tigela, retirar a pele dos mesmos e cortá-los em 4 pedaços.

8. Retirar os tomates e a mozarela do pano de prato. 

9. Untar uma forma de terrine com um pouco de azeite e forrar a mesma com 3 camadas de film plástico pressionando bem no canto das formas. O film deve cobrir todao interior da forma e sobrar para fora do tamanho da lateral da forma.

10. Montar uma camada de mozarela no fundo da forma.

11. Montar sobre a camada de mozarela uma camada de tomate e regar com 2 colheres de sopa de molho vinagrete.

12. Montar uma camada com as folhas de manjericão.

13. Arrumar uma camada com os pimentões.

 14. Repetir as camadas até encher a forma e terminar com uma camada de mozarela. Fechar com as abas de filmee apertar delicadamente.

15. Enrolar em filme plástico um objeto com peso e formato de um tijolo e colocá-lo em cima da terrine. Se você não tiver algo semelhante a um tijolo use um objeto que possa pressionar a terrine, como por exemplo, uma tábua de cozinha com algum outro objeto pesado por cima.

16. Colocar em uma assadeira. Fazer alguns furos no film ( lateral da terrine ) para liberar a pressão e permitir que o excesso de líquido escoe.
17. Levar à geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal são 24 horas.
18. Retirar da geladeira, virar a terrine em uma tábua e cortar em fatias sem retirar o film plástico.
19. Colocar a fatia em um prato, retirar o film, decorar com folhas que te agradem ( gosto de usar o radicchio roxo ), folhas de manjericão, um pouco de molho vinagrete e servir.


rendimento: 10 porções