POA, Galeterias e Café no Ponto Org

Galeto Brasile

Cheguei de POA ontem. Fui descansar e como não poderia deixar de ser, tive mais algumas experiências gastrônomicas que dividirei aqui com vocês.

Decidi conhecer uma casa típica dos pampas gaúchos: Galeteria.
O galeto é uma refeição típica das colônias italianas do Sul do Brasil, especialmente daquelas situadas no Rio Grande do Sul. O nome verdadeiro desta iguaria na Itália é "passarinhada" , mas no Brasil substituiram-se os pássaros por pequenos frangos, abatidos ao mês em que nasceram. Em geral são assados na brasa.

Há muitas galeterias espalhadas pela "Serra Gaúcha". Em todas elas é possível experimentar os pratos típicos que compõem o Galeto: Sopa de Capeletti ou Agnolini, Radicce com Bacon, Polenta Frita, Massa ao Sugo.

Antes de qualquer coisa preciso contar que minha primeira experiência em galeteria não foi em POA, mas em Caxias do Sul. Ano passado fiz um tour pela Serra Gaúcha e fui almoçar em uma galeteria com atendimento de primeira, além de servir uma comida simples e deliciosa!!!! Falo do Galeto Brasile. Esta galeteria jamais sairá da minha memória e por isso não posso falar de Galeto sem falar no Galeto Brasile!!!

Pra começar fui atendida pelo garçom Sergio, que foi de uma gentileza ímpar e até trocamos receitas. Levei o vinho e dali por diante nos foram servidos vários pratos começando pela sopa de agnolini, polenta, massa, galeto entre tantos outros...todos muito bem preparados e servidos em quantidades generosas. Se querem conhecer uma galeteria indico a Galeto Brasile!!!

Pratos servidos no Galeto Brasile

Voltando a POA, escolhi a Galeteria Via Vêneto, no bairro Menino Deus. Fui muito bem recebida em uma casa de ambiente grande, porém acolhedor. Sopa e saladas servidas em buffet. O restante dos pratos são servidos em sistema de rodízio nas mesas. Comi muito bem e sai feliz da Via Vêneto.

Depois destes dias em POA estou de volta com muito trabalho pela frente. Pra começar, no sábado ( 28/05 ) estarei no Ponto Org pilotando o Café da Manhã Orgânico e fazendo a manhã de vocês mais saborosa com minhas panquequinhas, omeletes, ovos mexidos, pochè, quente, pães, geléias, bolos e por ai vai....

Espero vocês!!!



Restaurante Galeto Brasile

Rua Os 18 do Forte, 500

Caxias do Sul - RS

tel: 55 (54) 3536-3037

http://www.galetobrasile.com.br/

Galeteria Via Vêneto

Av. José de Alencar, 501 - Menino Deus

Porto Alegre - RS

tel:  55 (51) 3233-1400

http:// http://www.viavenetogaleteria.com.br/

*Fotos do Galeto Brasile cedidas pelo site do estabelecimento



Braço de Cordeiro ao Forno

Esta receita é um exemplo da culinária francesa caseira. A carne é cozida no forno coberta com papel-manteiga, o que permite a evaporação do líquido que concentra o molho ao mesmo tempo em que enriquece o prato, realçando o colorido da carne.

Apresento aqui uma ótima maneira de cozinhar braço de cordeiro ainda filhote. O animal mais velho também pode ser cozido desta maneira, mas será preciso uma assadeira muito maior, assim como o forno.

O cordeiro pertence à família dos ovinos, filhote do carneiro e da ovelha. Sua carne é rica em gordura, macia, suculenta e suavemente perfumada, tem sabor pronunciado, mas não é forte. Pode ser feita grelhada, assada ou cozida. A carne de cordeiro destaca-se pelo seu valor nutritivo, por ser rica em mineirais, como ferro, fósforo e cálcio. Apesar de algumas peças apresentarem alto teor de gordura saturada, esta carne não é entrecortada com gordura como a carne de vaca. Sendo assim, grande parte desta gordura poderá ser retirada antes do cozimento. É uma carne de fácil digestão e raramente está relacionada com processos alérgicos.

O Braço de Cordeiro ao Forno é uma refeição simples, caseira, acolhedora e substancial.

Ingredientes

2 braços de cordeiro, com ossos

azeite de oliva para fritar

24 minicebolas, descascadas

6 tomates, sem pele nem sementes, picados

3 dentes de alho, picados grosseiramente

1 colher de chá de sementes de cominho

1 pimenta-vermelha fresca, cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes

3 ramos de alecrim

100 ml de vinho madeira

100 ml de vinho do porto

200 ml de suco de laranja fresco

500 ml de caldo de  galinha

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

azeite de oliva para fritar

1 cabeça de alho, cortada transversalmente

ramos de tomilho

ramos de louro

Modo de Preparo

1. Preaquecer o forno a 190°C. Temperar bem o cordeiro com sal e pimenta. Usar uma  frigideira grande o suficiente para comportar o braço de cordeiro. Aquecer a frigideira em fogo alto.

2. Acrescentar o azeite, o cordeiro e dourar todos os lados da carne, regando-o com azeite.

3. Retirar da panela e dourar o segundo braço.

4. Colocar os dois braços em uma assadeira grande.

5. Juntar as minicebolas e um pouco de azeite em uma panela, adicionar sal e deixar as cebolas dourarem por 5 minutos.

6. Acrescentar o tomate, o alho, o cominho, a pimenta-vermelha e o alecrim; mexer bem e aumentar o fogo.

7. Adicionar os vinhos e deixar ferver, depois despejar sobre o cordeiro e colocar a assadeira no forno em temperatura moderada a alta.

8. Despejar o suco de laranja e o caldo, deixar ferver. Cubrir a assadeira com papel-manteiga e cozinhar no forno por 1 a 1 1/4 hora, virando a carne de vez em quando e, ao mesmo tempo, mexer levemente os legumes e temperos. O cordeiro estará no ponto quando a carne começar a encolher nas articulações.

9. Retirar o cordeiro do forno e deixar esfriar. Remover o cordeiro da assadeira com auxílio de 2 garfos e levar à geladeira por 1 hora.

10. Colocar o cordeiro com a pele para baixo em uma tábua de cortar carnes. Com uma faca grande ou um cutelo, cortar cada braço em 3 pedaços.

11. Aquecer algumas colheres de azeite em uma frigideira bem quente e dourar os pedaços de cordeiro com o alho, o tomilho e o louro em fogo moderado para alto. No final da fritura, o cordeiro deverá estar quase caramelizado.

12. Peneirar o líquido do cozimento, reservar os legumes e descartar a pimenta.

13. Ferver o líquido até reduzir a uma consistência de molho. Remover o excesso de gordura com uma escumadeira. Repor os legumes no molho e aquecer.

14. Servir um pedaço de carne no centro de um prato fundo ( prato de sopa ou de massa ). Espalhar o molho e os legumes em cima da carne e à sua volta.

rendimento: 4 a 6 porções

Dica da Zela: Para aproveitar até o último pedacinho de carne, pegue o osso com as mãos , como faria com um frango...lembre-se que esta é uma comida caseira!!!

Doughnuts ou Donuts de Creme de Leite Azedo

Doughnuts ou Donuts são rosquinhas de massa macia,  fritas e cobertas com açúcar ou glacê. Podem ser redondos, recheados com geléias e cremes, ou em formato de anel, conhecidos como "rings". A massa  leva basicamente farinha, ovos e açúcar e é muito semelhante ao "sonho" brasileiro.

Dizem que sua origem é norte-americana. Reza a lenda que a receita original do donuts foi levada para os EUA pelos italianos. Há quem diga, no entanto, que ela teria sido levada pelos holandeses ou pelos irlandeses e pos ai vai....As origens se perdem no tempo.

Nesta receita uso creme de leite azedo ( sour cream ). Este tipo de creme de leite não é fácil de ser encontrado aqui no Brasil, mas pode ser feito em casa adicionando uma colher de sopa de suco de limão coado para cada xícara de creme de leite, esperar 10 minutos e usar.

Outro detalhe nesta receita é que uso óleo de amendoim para fritar. É um óleo  considerado tão saudável quanto o azeite de oliva, o que o coloca em uma situação privilegiada em relação aos outros tipos de óleo disponíveis no mercado. Sem cheiro ou sabor, o óleo de amendoim é mais resistente que os demais óleos e azeites, inclusive, quando exposto a altas temperaturas. Este óleo não engrossa, não solta fumaça e nem escurece durante o processo de fritura.

Ele é altamente nutritivo, saboroso e de fácil digestão. Rico em vitamina E, nutriente antioxidante que fortalece as células;  ômega 6, um renovador celular; e vitaminas do complexo B, que afastam o mau humor; o óleo de amendoim é a melhor opção por ser gordura vegetal e também por ajudar na diminuição do LDL, conhecido como "colesterol ruim", por ser rico em gorduras monoinsaturadas.  Além disso, tem a vantagem de não ser contra indicado a pessoas alérgicas e possuir quantidade de calorias comum a qualquer óleo.

Como sou e sempre serei nutricionista não poderia deixar de falar um pouco sobre este óleo.

Ingredientes

440 g de farinha de trigo

1 colher de chá de  sal

1 pitada de noz-moscada ralada

1 colher de sopa de fermento em pó

2 ovos médios ( 100 g no total )

250 g de açúcar

200 g de creme de leite azedo ( sour cream )

3 colheres de sopa de leite integral

45 g de manteiga sem sal, derretida

1 colher de sopa de geléia de laranja

2 colheres de chá de raspas de casca de laranja

óleo de amendoim para fritar

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

1. Peneirar juntos a farinha, o sal, a noz-moscada e o fermento em pó duas vezes. Depois peneirar novamente sobre uma folha de papel-manteiga.

2. Bater os ovos em um tigela grande. Sem parar de bater, adicionar o açúcar uma colher de sopa por vez, até a mistura ficar clara, espessa e cremosa.

3. Juntar o creme de leite azedo, o leite, a manteiga derretida, a geléia peneirada e as raspas de casca de laranja. Misturar.

4. Cuidadosamente, juntar colheradas da mistura de farinha e mexer com uma espátula, apenas para misturar.

5. Com as mãos levemente enfarinhadas, fazer ma bola com a massa, cubrir com um pano de prato limpo e deixar descansar em lugar arejado por no mínimo 20 minutos.

6. Com o auxílio de um rolo, estender a massa até ficar com a espessura de 5 mm. Com um cortador de massa redondo de 6 cm e outro de 1,5 cm, cortar grandes círculos. Depois retirar os centros com o círculo menor. Juntar os retalhos de massa, amassar, estender com o rolo e cortar como antes.

7. Em uma caçarola funda, aquecer o óleo a 180ºC. Com uma escumadeira colocar com cuidado 2 a 3 donuts por vez no óleo quente.

8. Fritar por 1 1/2 minuto de cada lado até ficarem dourados. Retirar com dois espetos e escorrer em papel-toalha.

9. Polvilhar açúcar de confeiteiro por cima antes de servir.

rendimento: 28 donuts

Dica da Zela: Os doughnuts também ficam deliciosos quando recobertos com coco ralado seco. Se preferir poderá pincelar com geléia de damasco peneirada e cubrir com cobertura de chocolate.

Dia do Cozinheiro

10/05 - Dia do Cozinheiro

Para mim, cozinhar deve ser acima de tudo divertido e prazeroso. Uma sinfonia de aromas e sabores é sempre um ótimo convite para nossas almas ávidas de novas experiências. Poucas coisas são mais relaxantes do que ficar na cozinha, o melhor lugar da casa, conversando com amigos e não há melhor presente para dar a alguém do que uma refeição gostosa. Esse é o meu mundo, meu trabalho e filosofia de vida: COZINHAR!!! Bon Appétit!!!

Bouquet Garni e Gremolata

Ervas são as folhas e os talos de plantas aromáticas comestíveis. Os óleos essenciais neles presente dão a cada erva seu sabor característico.

As ervas podem ser divididas em dois grupos: duras e macias. As duras suportam o cozimento por períodos mais longos sem perder o seu poder. Algumas são beneficiadas com o aquecimento, que suaviza seu sabor. No grupos das ervas duras estão o alecrim, sálvia, tomilho ( com talos semelhante à madeira ), louro, capim-cidreira e as folhas maiores do orégano mais velho.

As ervas macias devem ser usadas cruas ou adicionadas no final do cozimento. Entre elas estão a cebolinha, manjericão, hortelã, cerefólio, salsa, coentro, estragão, tomilho jovem, manjerona e orégano jovem.

As ervas não podem faltar na culinária. Elas dão um toque de frescor a muitos tipos de pratos. Ao serem usadas juntas, criam um sabor complexo e arredondado. Podem ser considerdas peças básicas e imprescindíveis na culinária e vale a pena fazer experiências com elas.

O famoso bouquet garni nada mais é do que um maço de ervas usado para dar sabor a pratos como sopas e ensopados, onde tem que se eliminar as ervas no final da cocção. Existem vários tipos de bouquet garni, mas a combinação clássica é feita com tomilho, louro, salsa e aipo. Alguns incluem a sálvia, o alecrim e às vezes especiarias, como cravo-da-índia ou pimenta-de-caiena.

Para fazer um bouquet garni, amarre as ervas juntas com um barbante, deixando as folhas de louro por fora, para formar o embrulho; ou amarre tudo dentro de um saquinho de musseline.

O bouquet garni é uma forma francesa de aromatizar a água do cozimento dos alimentos. Em vez de colocar um cubinho de caldo de carne ou galinha na água de cozimento, basta preparar um pequeno bouquet com as ervas, amarrar tudo com um barbante e mergulhar na água fervente. No final do cozimento é só retirar o bouquet e jogar fora.

GREMOLATA

Este molho italiano é tradicionalmente salpicado sobre pratos prontos, como ossobuco, antes de servir. A gremolata também vai muito bem com ovos mexidos e salmão, com frango ou vitela.

Ingredientes

1 xícara de folhas de salsa bem apertadas

1 dente de alho esmagado

casca ralada de 1 limão grande

Modo de Preparo

1. Picar muito bem a salsa.

2. Acrescentar o alho e amassar bem.

3. Misturar a casca do limão.

4. Usar imediatamente ou guardar na geladeira em recipiente fechado,  por algumas horas.

Dica da Zela: As ervas congeladas são melhores do que as secas, dependendo do uso pretendido. Prefiro utilizar ervas frescas, mas em muitos casos é útil saber como se faz para congelar ervas, principalmente se tiver que escolher entre a erva congelada e a seca.

Para congelar comece lavando as ervas. Espalhar em papel-toalha para secar. Dispor em cima de um bandeja forrada de filme plástico. Congelar, sem embrulhar, por cerca de 3 horas. Quando for usar, retirar as folhas do talo.  As ervas se conservam por até 6 meses.

Panquecas

Antes de os fornos se tornarem comuns, uma frigideira cozinhava uma mistura de farinha e água, produzindo um pão achatado parecido com um bolo feito na frigideira, que em inglês seria um "pan cake".

Hoje as panquecas podem ser finas e delicadas, sendo chamadas de crepes; ou macias e espessas. Ao fazer panquecas finas, a temperatura precisa ser ajustada de modo que a superfície fique firme antes que a base fique escura.

Com recheios doces, salgados, ou simplesmente cobertas com manteiga e com maple syrup, as panquecas nunca saem de moda.

Doces, salgadas, quentes ou geladas as panquecas vão bem em qualquer refeição, seja frio ou no calor. Com a mesma massa, mas com coberturas e recheios diferentes, o prato pode ser um complemento do café da manhã, a estrela da refeição ou mesmo uma deliciosa sobremesa. É por ser um prato fácil de preparar e extremamente versátil, que a panqueca costuma marcar presença nas mesas de diferentes países.

Seja lá qual for a origem da panqueca...italiana ou francesa, a receita em suas diversas formas ( dobrada, enrolada, aberta ou sobrepostas a outras ) é uma boa opção, principalmente para quem gosta de criar na hora de cozinhar.

Aqui vão as receitas das duas panquecas que mais gosto e que são as mais simples: panquecas finas e grossas.

PANQUECAS FINAS

Ingredientes
125 g de farinha de trigo
2 ovos grandes
20 g ( 1 colher de sopa ) de açúcar vanille ou açúcar aromatizado com baunilha ( opcional )
1 pitada de sal marinho
250 ml de leite frio
40 g ( 2 colheres de sopa ) de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Juntar todos o ingredientes em uma tigela e bater com um batedor manual até obter uma massa macia.

2. Cobrir e deixar na geladeira por 2h. A massa deve ter a consistência de um creme fino. Adicionar mais leite para diluir a massa, se necessário.

3. Aquecer uma frigideira antiaderente de fundo grosso para panquecas. Retirar do fogo, e com uma concha, despejar um pouco de massa na frigideira.

4. Movimentar a frigideira para que o fundo fique uniformemente coberto com a massa. Levar a frigideira ao fogo médio. Cozinhar por cerca de 45-60 segundos, ou até que as bordas comecem a dourar e a se retrair.

5. Soltar a panqueca da frigideira e virá-la para cozinhar o outro lado por 30-60 segundos.

6. Colocar em um prato. À medida em que as panquecas forem ficando prontas, empilhar uma sobre as outras e manter cobertas.

7. Servir com um fatia de limão siciliano e polvilhada com açúcar cristal ou demerara.

rendimento: 12 panquecas

PANQUECAS GROSSAS

Ingredientes
150 ml de leite
2 ovos grandes, mais 1 clara
40 g ( 2 colheres de sopa ) de manteiga derretida
20 g ( 1 colher de sopa ) de mel
20 g ( 1 colher de sopa ) de açúcar refinado
200 g de farinha de trigo, peneirada
14 g ( 2 colheres de chá ) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Juntar o leite, os ovos inteiros, a manteiga, o mel, o açúcar, a farinha e o fermento em pó numa tigela e bater até obter uma massa homogênea. Ao ser despejada de uma concha, a massa deve formar uma tira grossa e macia.

2. Cubrir a tigela e deixar descansar por 2 h na geladeira ou deixar uma noite na geladeira, se for fazer as panquecas para o café da manhã ou brunch.

3. Aquecer uma frigideira antiaderente de fundo grosso ou uma chapa até ficar quente. Para testar a temperatura da frigideira, despejar uma colher de chá da massa o centro. Após 1 minuto, a parte superior da massa deve estar cheia de pequenos buracos.

4. Com uma espátula, atirar a panqueca-teste para o ar. Ela deverá apresentar uma cor dourada no lado cozido. Se estiver escura ou queimada, diminuir o fogo e testar outra vez.

5. Quando obtiver a temperatura ideal, fazer as panquecas. Colocar uma concha, cerca de 60 g ( 4 colheres de sopa ), de massa na frigideira e inclinar para que a massa se espalhe pelo fundo. Após 1 minuto, a superfície deverá estar cheia de furinhos. Levantar a panqueca com o auxílio de uma espátula e atirar para cima, virando-a. Cozinhar o outro lado por mais 1 minuto.

6. Retirar a panqueca da frigideira e manter aquecida enquanto cozinha as outras.

7. Servir imediatamente empilhadas ( 5-6 panquequinhas ), regar com mel ou maple syrup e colocar em cima um cubo de manteiga.

rendimento: 12 panquecas

Café da Manhã e Feirinha Orgânica no Ponto Org

Amigos neste sábado estarei mais uma vez pilotando o Café da Manhã no Ponto Org das 8:00 às 13:00h...tudo feito com produtos orgânicos vendidos na Feirinha!!! Além da Feirinha Orgânica teremos artesanato com bijouterias da Ana Luz e exposição de fotos de Dimitrius Borja.

Espero vcs lá!! Bjs

Ponto Org

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Niterói - RJ

tel: 55 21 2611-6859

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