Wrap de Peito de Peru Defumado E Queijo Cottage

O wrap é uma espécie de sanduíche no qual os ingredientes são postos em uma fatia de pão-folha e enrolados da mesma forma que um rocambole. Rápido de ser feito e com baixa caloria, o wrap é uma boa opção pra quem faz dieta, mas não dispensa o sabor.

Servi este wrap na ceia que fiz neste Reveillon e foi um sucesso!!! Receitinha pra lindinha Mariana Vidinha. Bjs Mari!!!

Ingredientes
4 fatias de pão-folha
100 g de peito de peru defumado em fatias
100 g de queijo cottage
1 pé de alface americana
2 ramos de manjericão
2 tomates
3 colheres (sopa) de azeite
sal

Modo de Preparo

1. Lavar e secar as folhas.

2. Separar as folhas de manjericão.

3. Tirar a pele dos tomates e cortar em rodelas.

4. Misturar o cottage com o manjericão e temperar com sal.

5. Separar as partes do pão (os lados).

6. Colocar uma fatia de peito de peru, espalhar a mistura de queijo em metade do pão-folha e em seguida dispor a folha de alface e o tomate.

7. Enrolar começando da parte recheada fazendo um rolinho. Deixar um espaço no fim do pão e pincelar com azeite para não desgrudar.

8. Cortar o rolinho ao meio e corte enviesado.

rendimento: 8 porções

Salada de Alface Lisa e Roxa com Gruyère e Croûtons ao Alho

Quando dou uma olhada  nos cardápios dos nossos restaurantes, vejo o queijo aparecendo em praticamente todos os pratos, como protagonista, coadjuvante ou fazendo pontinhas como extra. No início da refeição, por exemplo, o queijo já aparece nos canapés e nas entradas, enriquecendo sopas, como a sopa de cebola à francesa. Também usamos queijos nas saladas e massas, como ingrediente ou salpicado por cima antes de servir.

Usamos queijo pra enriquecer e dar sabor a vários pratos principais e sobremesas. E mais, é óbvio, sozinhos criam uma tábua de queijos sensacional.

Esta é uma salada simples, de bistrô, com alfaces macias e incrementada pelo leve sabor de nozes do Gruyère ralado grosso, croûtons ao alho e um vinagrete com mostarda Dijon.

Ingredientes

Para o vinagrete

2 colheres (chá) de água

1 colher (chá) de echalota ou cebola roxa bem picada

4 colheres (chá) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

120 ml de óleo de semente de uva ou de girassol

Para a salada

30 g de pão de forma cortado em cubinhos de 1 cm

1 dente de alho ligeiramente esmagado

2 pés de alface lisa, rasgada em pedaços de 5 cm

150 g de alface roxa, rasgada em pedaços de 5 cm, sem os talos

55 g de queijo Gruyère ralado grosso

Modo de Preparo

1. Preaquecer o forno a 180°C para fazer os croûtons.

2. Colocar todos os ingredientes do vinagrete em um vidro de boca larga com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Tampar e sacudir vigorosamente, até o molho adquirir uma consistência cremosa.

3. Espalhar os cubinhos de pão numa assadeira. Levar ao forno por 5 minutos ou até ficarem levemente dourados. Transferir para uma tigela, acrescentar o alho e mexer bem para aromatizar os croûtons. Descartar o alho.

4. Para montar a salada, despejar o vinagrete em uma saladeira grande. Juntar as alfaces, metade do Gruyère ralado e os croûtons.

5. Temperar com sal e pimenta-do-reino, se necessário.

6. Polvilhar o queijo ralado restante por cima e servir.

Dica da Zela: Se preferir poderá arrumar a salada em pratinhos individuais seguindo o mesmo procedimento da montagem na saladeira.

Dip de Berinjela

Esqueça os salgadinhos oleosos e outras bobagens que só enganam a fome e não alimentam. Esse dip é delicioso e está na medida para quem valoriza o que leva à boca.

Ingredientes
1 berinjela grande cortada em pedaços
1 cebola grande cortada em pedaços
3 tomates médios sem pele e caroços cortados em pedaços
1/4 de xícara de chá de azeite
1 colher (chá) de folha de tomilho
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
2 dentes de alho picados
1/3 de xícara de chá de uva-passa preta
Sal a gosto
Ramos de tomilho para decorar
Pãezinhos para acompanhar

Modo de Preparo

1. Em uma panela, levar ao fogo baixo todos os ingredientes e cozinhar, com a panela tampada por 20 minutos ou até a berinjela ficar macia, mexendo às vezes.

2. Transferir o refogado para um processador e pulsar até obter uma pasta.

3. Esperar esfriar, decorar com ramos de tomilho e servir com pães de sua preferência.

rendimento: 6 porções

Caponata

A Caponata é um prato de origem Siciliana, muito popular nas festas de Natal na Itália. Feito com berinjela e temperada com molho agridoce.  Há uma receita básica e muitas variações.

A origem do nome Caponata é incerta. Uns dizem que seria uma palavra derivada de uma receita catalã, que teria como ingrediente um peixe chamado Capone, crustáceos e moluscos, como o polvo. Por serem ingredientes caros, o peixe e frutos do mar foram aos poucos substituidos por legumes. Outros dizem que o nome Caponata deriva do nome de um marinheiro chamado "Caponne" ou a partir da palavra latina Cauponae, que seria o nome dado à Tavernas Romanas que sempre tinham este prato pronto para ser servido.

Uma coisa é certa, antigamente a Caponata era muito diferente do que conhecemos hoje, pois nesta época a berinjela e o aipo eram desconhecidos na cozinha e dizem que neste período era usada apenas para decorar mesas.

A Caponata deve ser servida fria, como antepasto acompanhada de pães e torradas.

Esta receita é dedicada a um novo amigo, Henrique Martins, o "Zebedeu" e sua namorada Mariana Vidinha que me cobraram a postagem da mesma e a duas lourinhas lindas, Amanda e Marina Piquet.

Ingredientes

2 berinjelas grandes sem a casca cortadas em cubos

2 cebolas grandes cortadas em cubos

1 pimentão amarelo cortado em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubos

50 g de uvas passas pretas

50 g de uvas passas brancas

3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 xícara de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres (sopa) de orégano

40 g de nozes trituradas no processador ( não deixe virar farinha )

2 colheres (sopa) de alcaparras

1/2 de xícara de aceto balsâmico

Sal e pimenta moída a gosto

Modo de Preparo

1. Descascar as berinjelas e cortar em cubos.

2. Cortar os pimentões em 4, retirar as sementes e as fibras brancas e cortar em cubos.

3. Retirar a pele e a semente dos tomates e picar em cubos. Para tirar a pele dos tomates, escolher os mais maduros e bonitos. Lavar bem lavados, retirar com uma faquinha afiada a parte do cabo em movimentos circulares (fica um buraquinho) e fazer um corte em cruz não muito profundo na base de cada um, o suficiente para cortar a pele do tomate, sem cortar a polpa.
Colocar uma boa quantidade de água para ferver em uma panela e colocar os tomates nessa água mergulhando-os por meio minuto. Retirar os tomates da água fervendo e transfira para uma vasilha com água com muitos cubos de gelo. Deixar os tomates na água fria por aproximadamente um minuto e retirar a pele puxando do lado que foi feita a cruz para baixo. 

4. Cortar os tomates em 4, retirar as sementes e picar em cubos.

5. Cortar as cebolas em cubos.
6. Colocar todos estes ingredientes em uma tigela grande.
7. Lavar as alcaparras em água e espremer um pouco.
8. Juntar as alcaparras e nozes aos outros ingredientes.
9. Adicionar metade do azeite e o aceto.
10. Temperar com sal e pimenta a gosto e misturar.
11. Untar um tabuleiro com azeite e colocar a mistura nele. Levar ao forno em temperatura média (180°) por mais ou menos 30 minutos ou até a berinjela estar cozida. Durante o tempo de cozimento mexer de vez enquanto e regar com um pouquinho mais de azeite.

Peru com Ervas e Farofa Especial

Amigos queridos mais um Natal e mais uma vez passei trabalhando!! Trabalhar entre amigos não tem preço!!! A Família Costa Fernandes faz parte da minha vida a anos e preparar a ceia desta família querida foi um grande prazer. Este ano fiz a ceia completa. Desta ceia publicarei a receita do Peru com Ervas que além de lindo foi muito elogiado.

Parece simples fazer um peru. Ele vem com termômetro pra avisar quando está pronto e por ai vai, mas não é bem assim. Se não cuidarmos dele direiritinho a carne fica seca e toda a beleza e sabor do prato se perde ai.

O Peru com Ervas não é tão simples de se fazer, mas o resultado de tanto trabalho vai ser compensado na hora que vocês provarem. Carne macia e saborosa, além da estética do prato que embelezará sua mesa!!

A família é enorme, mas dedico esta receita a D. Maria Antônia, a Tia Kaká!!!

BOAS FESTAS!!!!

Eu, Tia Kaká e a Ceia

PERU COM ERVAS

Ingredientes

1 peru de 4 kg

100 g de manteiga

1/4 de maço de salsinha e cebolinha

8 folhas de sálvia

8 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

2 limões cortados ao meio

8 dentes de alho

750 ml de vinho branco seco

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Aquecer o forno a 180°C e untar uma assadeira com azeite.

2. Com cuidado, soltar e levantar a pele do peito e das coxas do peru. Espalhar a manteiga diretamente na carne, sob a pele. Nas partes mais carnudas, distribuir folhas de salsinha e de sálvia e voltar a pele para o lugar.

3. Espalhar manteiga sobre a pele e polvilhar com sal e pimenta.

4. Colocar o tomilho, a sálvia, o alecrim, o louro, o restante da salsinha, cebolinha, os limões e  o alho na cavidade do peru.

5. Com um barbante, amarrar as pernas e as asas do peru para que não se soltem enquanto assa. 6. Acomodar a ave na assadeira e regar com o vinho.

7. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por no máximo 3 horas, banhando de vez em quando com o líquido da forma.

8. Descartar o papel, aumentar a temperatura para 220°C, pincelar o peru com azeite, colocar  papel alumínio nos ossinhos das coxas (para eles não queimarem)  e voltar ao forno por mais 40 minutos, até que esteja dourado e macio. Observar se as coxas se movimentam com facilidade e espetar a parte mais carnuda com um garfo para ver se os sucos sobem claros.

9. Retirar do forno e transferir o peru para uma bandeja.

FAROFA

Ingredientes

80 g de passas brancas

80 g de passas pretas

80 g de damascos secos picados grosseiramente

4 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira ( para dar aroma )

1 xícara de manteiga

1 colher e 1/2 (sopa) de alecrim picadinho

80g de bacon picadinho

4 colheres (sopa) de cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de gengibre picado

500 g de farinha de mandioca crocante

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Fritar o bacon. Reserve com o óleo que soltar dele.

2. Numa vasilha de vidro colocar as passas brancas e pretas e a água de flor de laranjeira. Deixar reservado.

3. Aquecer a panela, colocar a manteiga e esperar derreter. Juntar a cebola e refogar até ficar transparente. Adiconar o alho, mexer um pouco. Juntar o bacon, o alecrim, o gengibre, o damasco. Mexa bem. Juntar a farinha e misturar bem. Adicionar o sal.

4. Com o auxílio de uma colher juntar as passas que estavam de molho. Mexer bem e espere dourar.

FINALIZAÇÃO

1. Retirar o alumínio que protege os ossinhos das coxas.

2. Desamarrar as pernas e asas do peru.

3. Com uma pinça retirar todas as ervas, limões e alho que estão na cavidade e jogar fora.

4. Preencher a cavidade com a farofa sem encher demais.

5. Espalhar o restante da farofa ao redor do peru.

6. Escolher alguns ramos de tomilho e alecrim. Na cavidade, espetar algumas folhas de tomilho e na outra extremidade do peru espetar os ramos de alecrim.

7. Decorar com physalis e Carambola cortada em estrelas espalhadas sobre a farofa.

8. Escolher um fita e fazer um amarrado nos ossinho das coxas

Montebianco ou Mont Blanc

O Montebianco ou Mont Blanc é um doce de origem francesa, mas muito comum na Itália, principalmente nas regiões de Piemonte e Lombardia. É feito com castanhas portuguesas misturadas ao leite, açúcar, chocolate e rum. É servido com chantilly e pode ser decorado com pedacinhos de marron glacê ou chocolate. É uma sobremesa muito usada no Natal italiano. Sempre gostei das castanhas servidas no nosso Natal brasileiro, mas me lembro da primeira vez que provei este doce. Me apaixonei!!!  Ele não é muito doce, é bonito de se ver com o purê de castanhas em forma de espaguete misturado ao chantilly. Simplesmente delicioso!!! Aprendi a fazer no Restaurante Sale Grosso em Treviso, onde trabalhei a maior parte do tempo que vivi na Itália. Estamos perto do Natal e por isso escolhi esta sobremesa especial pra compartilhar com vocês e serve também como uma variação das castanhas que enfeitam nossas mesas.

Ele é chamado de Montebianco porque costuma ser servido em forma de montanha coberta com o creme, mas aprendi a fazê-la e servir individualmente, e confesso que achei a apresentação mais bonita.

Receitinha dedicada à minha amiga querida Alexandra Barcellos, a Xandoca que ama estas castanhas...rs

Eu e Xandoca

Ingredientes

1 kg de castanha portuguesa

1,25 l de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa de chocolate em pó

1 colher (sopa) de rum

250 ml de creme de leite fresco

Marron Glacê francês ou chocolate meio amargo (para decorar)

Modo de Preparo

1. Lavar as castanhas em água corrente. Com uma faquinha afiada fazer um corte em cruz na base de cada castanha.

2. Numa panela grande, colocar as castanhas e cobrir com água. Levar ao fogo alto e deixar cozinhar por 1h e 30 minutos ou até romperem os cortes em cruz. Se preferir, poderá cozinhar na panela de pressão por apenas 10 minutos.

3. Retirar as castanhas da panela e descascar com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha também deve ser retirada.

4. Voltar com as castanhas para a panela. Acrescentar o leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e levar ao fogo alto. Quando ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar mexendo sempre, até obter um creme espesso.

5. Num espremedor de batatas, sobre uma tigela com a manteiga, passar o creme ainda quente. Acrescentar o chocolate, 2 colheres (sopa) de açúcar e o rum. Misturar bem até ficar homogêneo.

6. Numa tigela com tampa, colocar o purê de castanhas e levar à geladeira por até 2 dias para apurar o sabor.

7. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e reservar.

8. Em cima do recipiente que escolher pra servir o doce, passar o purê pelo espremedor de batatas novamente. Ele vai ficar com aspecto de espaguete.

9. Decore com o chantilly e por cima poderá espalhar delicados pedacinhos de marron glacê ou chocolate picado ou ainda cacau em pó.

rendimento: 6 porções

Zucotto

O Zucotto é um doce de tradição toscana, costuma ser servido no Natal e foi inventado por Caterina de Medici. Tem forma de cúpula. É um doce feito à base de pan di spagna, licor e um creme semelhante ao sorvete. Gosto de usar ricota e amolecer o pan di spagna com licor.

Aprendi a fazer esta  delícia na Itália e não lembrei de publicar aqui até que uma seguidora deste blog chamada Camila Araujo me escreveu pedindo esta receita. Camila aqui vai a receita em sua homenagem.

Bjs. Z. (o:

Ingredientes
250g de pan di spagna ( receita no blog )
1/2 L de creme de leite fresco ( procure com 30% de gordura que é melhor)
400g de ricota sem tempero algum
50g de açúcar de confeiteiro
100g de chocolate em barra
50g de cidra cristalizada ( a conhecida laranjinha...se não conseguir comprar me escreve que te dou a receita )
50g de cereja cristalizada
5 colheres de sopa de maraschino ( licor de cereja italiano )
5 colheres de sopa de leite
Xarope de chocolate:
1 colher de sopa de cacau em pó
100g de açúcar
20g de manteiga em temperatura ambiente


Modo de Preparo:

1. Amassar e peneirar a ricota

2. Preparar o xarope de chocolate da seguinte forma: derreter a manteiga em uma panela em fogo baixo, juntar o cacau, 2 a 3 colheres de sopa de água e vá adicionando o açúcar aos poucos.

3. Mexer com uma colher de pau até incorporar. Após 5 minutos retirar do fogo.

4. Corte o pan di spagna em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura e forre o fundo e as laterais de formas de zucotto. Faça o pan, desenforme e corte o bolo ao meio ao comprido.

5. Misture metade do licor com o leite e molhe o pan di spagna

6. Bater o creme de leite com a ricota e juntar o açúcar de confeiteiro

7. Dividir a mistura de creme de leite e ricota em 2 partes. Em uma parte misturar aos poucos o xarope de chocolate mexendo sempre.

8. Despejar na forma e salpicar com metade as frutas cristalizadas picadinhas bem pequeno e metade do chocolate picadinho.

9. Na outra metade misturar o restante das frutas critalizadas e do chocolate picados e preencher as formas até o nível.

10. Cobrir com a outra fatia de pan di spagna.

11. Regar com o restante do maraschino e levar à geladeira por no mínimo 5h.

12. Decorar antes de servir ( decore com calda de chocolate em volta )

rendimento: 6 porções

Obs: Caso não encontrem as formas de Zucotto, façam em ramequins ( formas de souflê )