Amsterdam, Jordann e Hotel Van Onna

Este é o lugar!!! Pra começar ficamos no bairro mais bacana de Amsterdam, Jordann. Repleto da casas antigas, modestas, com as janelas floridas e uma intensa vida local. Cafés simpáticos onde o álcool corre solto e lojas variadas aparecem ao longo das ruas sombreadas. Nos grandes canais e nas estreitas ruas transversais de Jordann proliferam restaurantes e vitrines coloridas.

A primeira visão que guardo deste lugar delicioso foi a que apareceu na minha frente assim que pisei no bairro: o campanário de 85m de altura da Igreja Protestante Westerkerk que embalou meu sono com suas badaladas durante os dias que passei em Amsterdam. Da Estação Central se vê.

Amsterdam não é um lugar com hospedagem barata. Se for passar mais tempo e quiser alugar aconselho escolher Jordann. Não fizemos isso, mas encontramos um Hotel no coração de Jordann  que nos fez sentir em casa, o Van Onna, que ocupa três casas reformadas à beira de um canal e tem boa relação qualidade-preço ( 90 euro/diária em duplo ou 45 euro por pessoa ). É um hotel com poucos quartos e por isso a reserva tem que ser feita com meses de antecedência e pagar cash.

Hotel Van Onna

Bloemgracht 102/104/108 - 1015 TN - Amsterdam

Tel: 0031 (0) 20 6265801

http://www.hotelvanonna.nl/

Bruges, chocolate e flores

A fama dos chocolates belgas é imensa. Afirma-se sem medo e quase sem opositores que os chocolates belgas são os melhores do mundo. Realmente são...seja ele sorvete, chocolate quente, waffle ou mesmo em barra.

Estive em outras cidades na Bélgica, mas para mim Bruges é a cidade do chocolate. Bruges tem ar de conto de fadas e cheiro de chocolate. Localizada no lado flamengo do país e a menos de uma hora de trem de Bruxelas, a pequena cidade ( cerca de 117 mil habitantes ) é uma espécie de grande casa de bonecas: as construções são estreitas, com poucos andares e cheias de cores, proporcionando ao visitante uma agradável sensação de acolhimento desde a chegada na cidade. Com uma infra-estrutura turística bastante desenvolvida, os moradores estão mais do que acostumados a receber estrangeiros, por isso é bastante fácil comunicar-se com todos em inglês, ainda que você não seja fluente.

A cidade é muito agradável para caminhadas, por isso dispense o carro e vá de trem ou de ônibus, assim já aprecia a paisagem desde antes de chegar. O principal ponto turístico da cidade é a Markt ( Praça do Mercado ) que, como as demais Grand Places belgas, tem seus quatro lados cercados por construções imponentes. A construção mais imponente é o Belfort (Campanário), cuja torre é visível desde outras áreas da cidade, mas o diferencial está no lado exatamente oposto a ele; ali se encontram os pequenos edifícios tradicionais da cidade, em diferentes cores, que conferem à cidade uma alegria e carisma que às vezes falta a cidades de maior tamanho.

E as flores!!! Tenho paixão por flores e Bruges é um festival de cores e flores espalhados pela cidade. Jardins, janelas. Impossível não clicar. Começa nessa cidadezinha dos sonhos meu álbum de flores que continuou em Amsterdam, mas isso fica pra depois.

O chocolate é o seu ponto fraco? Então você está na cidade certa! Assim como em Bruxelas, Bruges é cheia de lojas desse doce, daquelas de deixar qualquer um louco! E, se o chocolate belga é conhecido como o melhor do mundo, não é sem motivo: marcas como Guylian, Cote d’Or e Kim deixam bem claro o porquê, e com preços mais baixos do que encontramos aqui no Brasil e até mesmo no free shop dos aeroportos.
Um lugar imperdível!!!

Bélgica e cerveja

Não tenho muito o que dizer da Bélgica em termos gastronômicos, mas jamais esquecerei a cerveja belga, chocolates, flores e Bruges. Vamos começar pela cerveja. Nada contra as nossas louras geladas, mas depois que bebi uma belga não quero mais saber de outra.

Como as demais nacionalidades, os belgas orgulham-se da sua rica cultura cervejística. Há mais de 1. 500 tipos de cerveja belga ( incluindo cerveja com rótulo ) entre as quais: Stella Artois, Alken Maes, Jupiler, Delirium tremens, Duvel, Kwak, La Binchoise, Leffe e Hoegaarden são algumas das mais conhecidas. Geralmente é dito ( principalmente pelos belgas ) que as cervejas da Bélgica são particularmente excelentes. A Bélgica é a única região onde os monges trapistas produzem a cerveja que recebe o nome da ordem ( cerveja trapista ). Um exemplo desta cerveja é a Chimay.

Cada variedade da cerveja belga é servida em um copo específico. A forma e tamanho do copo varia, e tem o efeito de acentuar o sabor daquela cerveja em particular.

A cerveja tem para os belgas a mesma importância que o vinho para os franceses.

A temperatura  é um ponto importante. Quando você bebe uma cerveja muito gelada as papilas gustativas se fecham fazendo com que o sabor desapareça e você não sinta a porcentagem de álcool que está tomando. As cervejas que matam a sede ( Lager e trigo ) são servidas a 2 graus, em copo comum úmido e com, no máximo, 3 dedos de espuma.

Deve ser servida em copos limpos, sem vestígio de gordura. Se o chope estiver sem espuma, é sinal de que o copo está sujo ou mal enxaguado.

Aqui no Brasil  as cervejas importadas são compradas em lojas ou supermercados especializados, locais em que a bebida é cuidada da maneira correta. As cervejas que são expostas por muito tempo ao sol ou à luz artificial, em temperaturas muito altas, estragam muito mais rápido. Essa é uma das razões que faz com que as cervejas belgas sejam engarrafadas em recipientes escuros.

Percebi que mulheres pediam sempre uma cerveja de cor vermelha. Feita de frutas vermelhas ( morango, amora, cereja ), é mais ácida, mais refrescante, e dirigida principalmente ao público feminino. É fermentada diretamente com frutas, possui cor avermelhada, espuma meio rosada e teor alcoólico médio. Não resisti e experimentei a Mort Subite, produzida de acordo com a secular receita de fermentação espontânea, vagarozamente maturada em barril de carvalho, no qual deliciosas cerejas frescas são adicionadas. Isto dá a essa tradicional cerveja seu sabor de cereja único. Gostei, mas prefiro a tradicional.

Dica: Deixe a garrafa por no mínimo dois dias em pé antes de beber. A maioria das cervejas belgas tem segunda e terceira fermentação, o que faz com que fique um sedimento na garrafa. As que têm tampa de champagne podem ser guardadas deitadas, pois a célula de levedura terá maior contato com a bebida, conferindo melhor aroma à cerveja.

Encontrei cafés aqui na minha cidade ( Niterói ) que vendem várias cervejas belgas.

Enfim, me rendi a esta delícia!!!

Delicatella

Av. Rui Barbosa, 274/loja 108

São Francisco - Niterói - RJ

Tel: 55 (21) 2610-5120

Empório Icaraí Delicatessen

Rua Mem de Sá, 111/loja 101

Icarái - Niterói - RJ

Tel: 55 (21) 2610-7175

Ap em Paris

Uma dica importante pra quem quer curtir Paris meio como se fosse um habitante desta cidade maravilhosa: ALUGUE UM AP!!!

Além de ser mais barato, você se sente em casa, inserido na rotina desta capital dos sonhos. Alugamos um no Quartier Latin, 99 rue Monge. Perto de tudo, uma quadra da feira da ladeira Mouffetard, todos os meios de transporte na porta, padaria, mercado, farmácia....

Achei esta preciosidade através da Agência Paris Attitude que me atendeu muito bem, é confiável e com ótimas opções de aps para todos os gostos.

Dá só uma olhadinha na vista da nossa janela....

Relação custo-benefício perfeita. Gastaria 1650 euro por 5 noites num hotel 3 estrelas na mesma região de Paris...alugando o ap gastei 650 euro por 6 noites.

Laurence, a dona do ap estava nos esperando com as chaves quando chegamos, nos mostrou nossa casa...gracinha e perfeita. Não faltava nada...cama , mesa e banho. Foi só chegar.

Paris Attitude

6 rue Sentier 75002 Paris

Tel. +33 (0)1 42 96 31 46

mail@parisattitude.com - http://www.parisattitude.com/

Bouillon de Cocos Frais du "Val Nervia" et Ravioles au Pecorino Toscan

Como prometi ai vai a receita de um dos pratos que aprendi na Escola de Alain Ducasse. É um pouco trabalhosa, mas não é difícil de fazer. O trabalho fica por conta da massa que deve ser feita e esticada. Aconselho não usar massa pronta, pois compromete a leveza do resultado final.

Caldo

Ingredientes

500 g de feijão branco

10 ml de azeite de oliva

1 ramo de alecrim

1 ramo de sálvia

5 ml de vinagre De Barolo

5 ml de aceto balsâmico

Modo de Preparo

1. Colocar o feijão em uma panela com água fria e levar ao fogo.

2. Quando começar a ferver adicionar a sálvia e o alecrim. Temperar com um pouco de sal.

3. Deixar cozinhar em fogo brando.

4. Após o cozimento retirar a sálvia e o alecrim com o auxílio de uma escumadeira.

5. Bater no mixer juntando o azeite aos poucos enquanto bater.

6. Passar pelo chinois.

7. Cobrir e levar à geladeira.

RAVIOLI

MASSA

Ingredientes

600 g de farinha de trigo tipo 00

16 gemas de ovo

1 ovo inteiro

Modo de Preparo

1. Colocar em uma tigela a farinha.

2. Juntar as gemas e o ovo. Bater ligeiramente.

3. Adicionar as gemas à farinha aos poucos e mexer com a ponta dos dedos. 

4. Colocar farinha até dar ponto.

5. Passar para uma superfície de mármore e continuar trabalhando a massa com as mãos.

6. Se a massa ficar muito seca junte uma gema de ovo.

7. Faça uma bola e enrole com filme plástico.

8. Leve à geladeira.

RECHEIO

Ingredientes

100 g de queijo Pecorino da Toscana

50 g de mascarpone

50 g de queijo parmesão

50 g de manteiga

sal à gosto

1 colher de sopa de pimenta branca em grãos

1 ovo

Modo de Preparo

1. Ralar os queijos.

2. Misturar o mascarpone e o ovo em outra tigela. Juntar aos queijos.

3. Temperar com sal e pimenta e levar à geladeira.

PREPARANDO O RAVIOLI

1. Dividir a massa em pequenas bolas e esticar cada uma delas com o auxílio de um rolo.

2. Terminar de esticar na máquina de massas.

3. Colocar duas tiras da massa em uma superfície lisa.

4. Encher um bico de confeitar com o recheio e distribuir sobre a massa deixando um espaço entre os recheios.

5. Cobrir com a outra parte da massa.

6. Separar com uma faca os quadrados rceheados e depois centralizar o recheio e cortar os ravioles com um aro de 2,5 cm de diamêtro. Verificar se as bordas estão bem coladas pra que o recheio não escape.

7. Esquentar a manteiga e dourar os ravioles de ambos os lados.

FINALIZAÇÃO

1. Esquentar o caldo.

2. Polvilhar parmesão no fundo do prato. Arrumar 4 a 5 ravioles sobre o queijo.

3. Colocar o caldo no prato. Regar com um pouco de azeite, vinagre Barolo e aceto balsâmico

4. Ralar um pouco de pimenta do reino e servir.

Ecole de Cuisine Alain Ducasse

Como ir a Paris e não fazer alguns cursos de gastronomia. Impossível!!!! Pois escolhi a Ecole de Cuisine Alain Ducasse.

Me inscrevi e fui...primeira a chegar de uma turma de 6, a brasileira Zela, três franceses, uma australiana e uma sul coreana.

O Chef professor é um gigante de quase 2 metros, Frank Laquer.

A escola é linda, a cozinha dos sonhos e o que aprendi e comi por lá...DOS DEUSES!!!!

Técnicas simples e apuradas em que se procura preservar a textura, sabor e propriedades nutricionais dos ingredientes usados...fala aqui a nutricionista que também avaliou este diferencial.

Algumas delícias que aprendi:

Bouillon de cocos frais du "Val Nervia" et ravioles au pecorino Toscan

Maigre rôti, garniture "verte" primavera

Canon d'agneau rôti et petites aubergines farcies, vrai jus

Tarte au citron

Os pratos das fotos foram preparados e montados por mim...cada aluno aprende, prepara e come o seu.
Fiquem tranquilos que postarei a receitas de cada um destes pratos aqui no blog.

Ecole de Cuisine Alain Ducasse

64, rue du Ranelagh 75016 Paris

Tel. +33 (0)1 44 90 91 00

ecole@alain-ducasse.com - http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/

Birkens, vestidinhos e pic-nic no Le Marais

Como passar pela cidade luz sem um pic-nic? Pegamos o metrô rumo ao Le Marais pra comprarmos nossas amadas Birkens.

Motorizadas com as sandalinhas, saimos andando. No meio do caminho encontramos uma loja colorida, entramos e cada uma saiu pilotando um vestidinho de flores..compramos vinho, pães, frutas e queijos, sentamos na Place des Vosges e ali terminamos o dia largadas na grama. Programinha imperdível.

Boutique Birkenstock

16, rue de Sévigné 75004 Paris

Tel. +33 (0)1 40 27 96 99