Essas costeletas foram um sucesso no mesmo jantar que fiz o Pappilote. Servi e depois chegaram na cozinha vários pedidos de bis. O segredo é o tempero e o ponto certo da carne, o molho de hortelã na consistência exata....enfim, vamos à receita.
Antes de começar, dedico esta receita a minha amiga Christine Hamberger, fã incondicional destas costeletas.
Ingredientes
6 costeletas de cordeiro
2 dentes de alho
1 maço de hortelã fresca
sal
azeite extra-virgem o quanto baste
pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho de hortelã
100g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de caldo de carne ( se precisar coloque mais até dar o ponto )
300 ml de vinho tipo madeira
6 colheres de sopa de aceto balsâmico
Modo de Preparo
1. Picar um pouco de folhas de hortelã e fazer um mistura com alho ( inteiro ), azeite, sal e pimenta. Deixar marinar.
2. Espalhar um pouco de azeite nos dois lados das costeletas e selar em chapa, frigideira ou grelha bem quente ( cerca de 2 minutos para cada lado das costeletas ).
3. Preparar o molho de hortelã da seguinte forma: levar ao fogo a manteiga até derreter, polvilhar a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre até corar. Juntar pouco a pouco o caldo de carne e os resíduos do selamento das costeletas. Mexer até encorpar. Se precisar acrescentar mais caldo até acertar a textura ( nem muito grosso e nem muito fluido ). Juntar o vinho e o aceto. Mexer bem até evaporar o álcool e encorpar o molho. Experimentar e corrigir o sal e a pimenta. Desligar o fogo, juntar hortelã picada e mexer.
4. Colocar as costeletas em um tabuleiro e levar ao forno a 220º por 5 minutos. Retirar do forno e colocar as costeletas na panela com molho.
5. Arrumar as costeletas nos pratos ( duas por prato ) cruzando os ossos, pois assim ficam em pé e o efeito visual é bonito.
6. Regar o molho por cima das costeletas e servir acompanhado de gratin de batata ( receita aqui no blog...a receita do blog é com batata baroa, que poderá ser substituida por batata inglesa se preferir ).
rendimento: 3 porções
Obs: Selar a carne, é um dos “segredos da cozinha”; é o nome que damos ao processo de dourar a superfície da carne, rapidamente, em uma superfície muito quente, seja ela chapa, frigideira ou grelha.
Selar quer dizer, literalmente, fechar; fechamos a superfície da carne para que seus sucos naturais sejam preservados, com isso garantimos a maciez e a suculência da carne.
É fácil, espalhe o óleo ou o azeite na carne e passe por uma superfície quente, espere que comece a dourar, vire e frite do outro lado.
Vale ressaltar que não adianta nada selar a carne e depois espetar com um garfo, ou mesmo usar uma faca como apoio para virar a carne, todos os sucos que estavam retidos na carne agora tem por onde sair. Use uma espátula para carnes.
