Pappilote de Frutos do Mar ao Champagne

Fiz este prato em um jantar pra 8 pessoas semana passada. O refogado de frutos do mar com alho-poró e champagne perfumou toda a cozinha. Montei os embrulhinhos, levei ao forno e o perfume tomou conta da casa. Simples e divino!!! Z!!

Ingredientes

200g de lulas limpas e cortadas em rodelas

200g de polvo limpo e picado em pedaços delicados

200g de camarão cinza limpos

50g de alho-poró cortado em rodelas finas

azeite extra-virgem o quanto baste

1 colher de sopa de manteiga

1 copo de champagne

2 folhas de louro

1 limão

sal e pimenta a gosto

papel manteiga

Modo de Preparo

1. Cozinhar a lula e o polvo em panelas separadas com água, sal, louro ( 1 folha em cada panela)  e limão cortado ao meio ( 1 metade para a lula e outra para o polvo ).

Assim que a água ferver, deixar a lula cozinhar por 10 minutos e o polvo por 30 minutos ( atenção para não cozinhar demais, pois ficará borrachuda ). Experimentar antes de desligar o fogo. Escorrer e reservar.

2. Temperar o camarão com sal e limão ( atenção ao sal, pois ele será usado no final da receita e se colocar muito no camarão correrá o risco de salgar o prato ).

3. Numa frigideira, colocar o azeite e deixar esquentar. Juntar a manteiga e quando derreter acrescentar o alho-poró e refogar por uns 5 minutos.

4. Juntar os frutos do mar juntos ao refogado e saltear até pegarem cor ( não muito tempo para o camarão ficar macio ).

5. Regar com champagne e esperar evaporar.

6. Temperar com sal e pimenta e desligar o fogo.

7. Cortar o papel manteiga em quadrados de 40 x40 cm. Colocar o recheio no meio do papel, fazer um embrulho e arrumar numa forma.

8. Levar ao forno a 220º por 5 a 10 minutos e servir.

rendimento: 5 porções

Encontros nas cozinhas da vida

Sumi de novo, mas estou aqui com saudade do blog. As beringelas fizeram sucesso...neste almoço contei com a ajuda de um ajudante de luxo. O sobrinho da dona da casa é estudante de gastronomia prestes a se formar e perguntou se eu queria uma maõzinha na cozinha...disse simmmmmmmmm e assim conheci Vinicinhos, menino com mãos de ouro e que tem futuro. Ralou comigo durante 2 dias, vários pratos e no fim uma panelão Risoto de Frutos do Mar feito à 4 mãos. Vinícios pode ter certeza que quando precisar de ajuda o requisitarei. Obrigada!!! Z!!

Minha noite de sábado...entre Syrah e Beringelas

São quase 23:00h e estou aqui às voltas com meus famosos wraps de beringela. Trabalhando amanhã...almoço pra 30 e termino minha noite entre beringelas e um delicioso Secreto Syrah 2007...momentos não se perdem!! Todos tem sua magia e mesmo aqui sozinha cozinhando e com minha taça de Syrah me sinto bem demais!!!! Z!

Carpaccio com Rúcula e Grana Padano

O Carpaccio de carne bovina com rúcula e grana é o mais tradicional. Simples de se fazer, principalmente porque não necessita de forno&fogão...coisa rara numa cozinha.

É feito com fatias bem finas de carne crua, geralmente de boi ou vitelo, arrumadas em um prato e cobertas com rúcula, lascas de grana, azeite, limão, sal e pimenta.

O Carpaccio foi criado em 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador do famoso Harry's Bar de Veneza, que preparou pela primeira vez este prato durante uma exposição de pintura do artista  Vittore Carpaccio. Ele criou esta preparação com carne crua porque a Condessa  Amalia Nani Mocenigo tinha que seguir uma dieta que a impedia de comer carne cozida.

Hoje encontramos várias versões deste prato...feito com salmão, beringela, abobrinha e até carpaccio de melância eu já encontrei...mas fico com o tradicional.

Curiosidades à parte, vamos ao Carpaccio!!! Z!

Ingredientes

400g de filet ou ou contra-filet ou lagarto bovino limpo

100g de queijo grana padano em lascas ( não ralar...faça lascas com faca ou descascador )

100g de rúcula

suco de 2 limões

100ml de azeite extra-virgem

pimenta-do-reino ralada na hora

sal à gosto

Modo de Preparo

1. Preparar o molho espremendo o suco dos limões, coar e colocar numa tigela. Juntar o azeite, o sal e a pimenta e misturar com a ajuda de um garfo.

2. Hoje em dia já podemos comprar as fatias de carne pra carpaccio, mas se você preferir comprar uma peça de carne inteira, peça ao açougueiro para remover as gorduras e nervos. Prestar atenção para depois de limpa a peça pesar 400g.

3. Após cortar a carne, dividir as fatias em 4 pratos, regar com o molho, distribuir o grana e a rúcula.

4. Se preferir poderá marinar a carne com o molho e deixar na geladeira por cerca de 10 minutos, o que dará à carne um aspecto de cozida. Após marinar, retire da geladeira e acrescente a rúcula e o grana.

5. Sirva acompanhado de azeite, pimenta pra ralar e sal para que cada um tempere como quiser.

rendimento: 4 porções

Dica da Zela: se quiser pode juntar ao molho 1 colher se mostarda ou de maionese.

Um tempero a mais: Giuseppe Cipriani criou um molho específico para o Carpaccio que veio a ser conhecido como "Molho para Carpaccio". Este molho é feito misturando 200ml de maionese ( melhor ser feito com maionese caseira ), 1 a 2 colheres de chá de molho Worcestershire, 1 colher de chá de suco de limão, 3 colheres de sopa de leite, sal e pimenta-do-reino branca à gosto.

Coisa boa!!!

Não dá pra entrar aqui, encontrar mais alguém que acompanha minha cozinha, viagens e afins e não comentar. Bom demais saber que minhas histórias, receitas e viagens despertam o interesse. É por isso que estou aqui. Obrigada a todos!!! Voltei de POA cheia de gás...olha eu postando no Blog em pleno aeroporto Salgado Filho...eheheh. Bjs. Z!

Viajando...pra variar

Não abandonei o blog não...rsrsrs

Viagem a Porto Alegre, cidade que amo de paixão. Sou uma mineira-carioca que toma chimarrão. Vim aqui trabalhar e aproveitei pra fazer minha feirinha básica gaúcha. Dei uma passada no Mercado Público e comprei cuias, bombas e ervas novas. Detalhe: achei uma cuia pequena pra Babi, que é outra carioquinha louca por um chima. Volto hoje e amanhã tem receita. Z!

Muffin de Chocolate

O muffin de chocolate é uma variante do muffin clássico. Os ingredientes são fáceis de se encontrar e o resultado é hummmmmmmmmmmmmmmm....

Ingredientes
60 g de manteiga à temperatura ambiente
125g de açúcar
1 colher de chá de mel
1 ovo
160g de farinha de trigo
6g de fermento em pó ( pó Royal )
125ml de creme de leite
30g de cacau em pó 1/2 amargo
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

1. Bater o açúcar e a manteiga em uma batedeira.

2. Juntar o mel e bater até formar um creme homogêneo. Acrescentar o ovo inteiro, bater bem e transferir para uma tigela grande.

3. Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas e juntar à mistura mexendo cuidadosamente com uma espátula ou colher de pau.

4. Peneirar a farinha e o fermento e acrescentar à massa alternando com o creme de leite e o leite ( um pouco do pó...um pouco do líquido e assim vai... ) mexendo sempre com a colher.

5. Quando terminar de colocar estes ingredientes, juntar a pitada de sal e o cacau peneirados.

6. Misturar e distribuir em forminhas de papel grandes ( tamanho de muffin ) que devem estar arrumadas em uma forma de muffins ( com buracos ).

7. Levar ao forno pré-aquecido à 165-180º e assar por cerca de 25 minutos.

8. Retirar do forno, deixar esfriar e pulverizar açúcar de confeiteiro por cima.

rendimento: 12 porções