Cozinhar, comer e viajar...

Quem me conhece sabe que não esquento muito tempo num só lugar, que amo comer e viajar e quando posso juntar estes dois verbos me sinto realizada. Pois é...estou fazendo minha malinha pra embarcar em mais uma aventura enogastronômica. Tem dois países que me fazem esquecer que comer engorda: Portugal e Itália. Depois de morar por 2 anos na Itália e ter voltado de lá faz pouco tempo, não seria justo inclui-la neste roteiro, mas Portugal está lá me aguardando. Portugal e o berço da alta gastronomia que é a França. Como se não bastasse vou dar uma voltinha pela Holanda e Bélgica...me lambuzar de chocolate em Bruges...hummmmmmm

Estou prestes a fazer duas da coisas que mais amo nesta vida que é comer e viajar...ou não seria melhor dizer três coisas: COZINHAR, COMER E VIAJAR...não necessariamente nesta ordem...rs

Aguardem notícias de lá amigos!!!

Lulas ao Alho e Perfume de Limão

Esta é uma receita fácil e de rápida execução. Tem sabor agradável e para quem não gosta ou não pode comer fritura, é uma forma mais leve, perfumada e saborosa de se servir lula.

Ingredientes
1,2 Kg de lulas ( use lulas frescas )
80 g de manteiga
Suco e casca de 1 limão siciliano
4 dentes de alho inteiros
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
3 colheres de sopa de salsa picada
1 copo de vinho branco seco
Pimenta-do-reino e sal à gosto

Modo de Preparo

1. Limpar a lula ( na receita de risoto com lula e brócolis podem encontrar o passo-a-passo para limpar a lula )

2. Quando estiverem limpas, cortar o corpo da lula pela metade no sentido do comprimento.

3. Aquecer uma frigideira e colocar o azeite. Juntar a manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar o alho inteiro e as lulas e deixar fritar por poucos minutos. Juntar o vinho e deixar evaporar.

4. Acrescentar o suco e a casca ralada do limão, a salsa picada, o sal e a pimenta.

5. Cozinhar por alguns minutos, retirar os dentes de alho e servir imediatamente.

rendimento: 4 porções

Dica da Zela: Este prato pode ser servido acompanhado de uma salada mista feita com folhas verdes variadas ( alface, agrião, rúcula ), aipo, salsa e cebola cortada em anéis. É só uma sugestão que pode ser incrementada com o que imaginar.

Bavette ao Pesto, Batatas e Fagiolini

Conhecido na Itália como fagiolini e aqui como vagem macarrão, nada mais são do que as vagens imaturas de feijão (Faseolus vulgaris), da família das leguminosas. Na cozinha pode ser usado em uma variedade de receitas, como guarnição, cozido e temperado com azeite e limão, ou fritos com alho e ervas aromáticas, acompanhados com batatas cozidas, e também pode ser usado em omeletes, tortas salgadas ou em pratos de massa.

Trago para vocês uma receita de fagiolini com massa que jantamos hoje. Combinado com pesto e batata, ficou delicioso e perfeito para quem aprecia pratos vegetarianos.

Aprendi este prato na Itália, que pode ser considerado uma versão bem antiga e enriquecida do tradicional pesto. Receita típica da região da Liguria, onde pesto é sinônimo de riqueza ou um molho enriquecido e por isto este aqui é chamado de "pesto rico".

Vamos a ela...

Ingredientes

350g de massa tipo Bavette

200g de fagiolini ou vagem macarrão

2 batatas médias

4 porções de pesto genovês ( receita encontrada neste blog )

2 colheres ( sopa ) de azeite extra-virgem

Modo de Preparo

1. Preparar 4 porções de pesto genovês como ensinei aqui no blog

2. Lavar os fagiolini e retirar as pontas, ferver em água levemente salgada. Escorrer bem quando estiverem crocantes ...basta morder que saberá o ponto certo.

3. Descascar as batatas e talhar em cubinhos. Cozinhar em água salgada e escorrer ainda duras...duras não significa cruas, mas cozidas e firmes.

4. Ferver a água da massa com um punhado de sal grosso ( uma mão ).

5. Cozinhar a massa.

6. Em uma tigela colocar as batatas, os fagiolini inteiros ou partidos em 2, o azeite, o pesto e misturar delicadamente.

7. Escorrer a massa "al dente" e separar 1 colher da água que cozinhou a massa.

8. Adicionar está água ao molho antes de juntar a massa para que este fique bem cremoso.

9. Misturar a massa ao molho e misturar suavemente para não amassar os legumes.

10. Servir imediatamente decorado com uma folha de manjericão.

rendimento: 4 porções

Curiosidade: Na receita original os legumes devem ser cozidos na mesma água da massa, mas como cada um tem um tempo de cocção diferente é preciso ter cuidado na hora de retirá-los. Se não se sentir seguro para fazer desta forma, cozinhe os legumes separadamente.

Na Itália o fagiolini ideal é conhecido como "Bobby" que é cilindrico. Aqui no Brasil corresponde à vagem macarrão.

Talharim com Lagostim

Na Itália chamamos de scampi e aqui de lagostim...adoro!!! Pra mim é o que de melhor vem do mar. Este prato aqui é simples e fiz num fim de tarde na casa de uma amiga. Ficou tão lindo que nem tiramos da frigideira...foi parar a própria frigideira na mesa...rs

Ingredientes:
500g de talharim
Sal grosso
1,5 kg de lagostim
1 garrafa de passata de pomodoro ou polpa de tomate líquida
1 lata de tomates pelados
1 cebola roxa
1 dente de alho
tomilho fresco
alfavaca fresca
salsa fresca
1/2 copo de vinho branco seco
azeite extra-virgem
1/2 pimentão amarelo
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo:

1. Ferver a água para o talharim em um panelão e salgar com sal grosso ( 1 1/2 mão de sal).

2. Lavar os lagostins. Fazer um corte em cima do corpo do lagostim com uma faca pequena e afiada. Cortar no sentido cabeça-rabo iniciando assim que termina a cabeça e terminando antes de começar o rabo. Assim facilita na hora de comer e descascar o lagostim. Pode ser feito só com a carne, mas o efeito visual e o sabor não é o mesmo.

3. Picar a cebola em pedaços bem pequenos.

4. Numa frigideira, aquecer o azeite, acrescentar a cebola e o dente de alho descascado e inteiro. Refogar. Juntar os lagostins e saltear. Acrescentar o vinho e deixar evaporar. Deixar uns minutos. Acrescentar folhas de alfavaca e tomilho, pimentão amarelo em pedaços ( sem caroço e fibras brancas ). Juntar os tomates pelados e a polpa de tomate ( vá colocando aos poucos até chegar à quantidade adequada aos lagostins ).

5. Deixar cozinhar. Retirar o pimentão e o dente de alho ( só são usados para dar sabor ).

6. Cozinhar o talharim e escorrer.

7. Acertar o sal e a pimenta do molho. Virar o talharim na própria frigideira com o molho e saltear ( saltear é fazer o que está dentro da frigideira saltar sem deixar cair para fora num movimento de vai-e-vem para que os ingredientes se misturem ). Quem achar difícil, pode mexer com uma colher de pau e misturar.

8. Salpicar salsa fresca picadinha e servir. Eu servi na própria frigideira, como podem ver na foto pra não perder o efeito do prato.

rendimento: 5 porções

Dica da Zela: Não costumo servir queijo em pratos com frutos do mar ( tradição italiana ). Como no Brasil é apreciado o consumo de pratos com massa com queijo, ofereço ralado na hora e à parte.

Ando com saudade....

Pois é, demorei mas voltei!!! Saudades deste meu cantinho de receitas, viagens...um pedacinho de mim. Andei muito ocupada e sem tempo pra me dedicar ao blog. Agora a poeira assentou e estou aqui....vambora....

Ahhhhhhhhhh...fotinhos acima são da festa das mães na escola da minha bambina Babi e os presentinhos que ela fez pra mim....delíciaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Bjs da Zela

Saudades daqui...

Amigos ando com saudades daqui. Tem tempo que não sento pra atualizar o blog e dividir com vocês minhas aventuras nas cozinhas da vida. Muito trabalho, eventos, jantares e por ai vai a Zela, mas prometo retornar em breve com minhas delícias. Ontem fui jantar num restaurante simplesmente maravilhoso de um Chef que sou fã de carteirinha: Olympe, de Claude Troisgros. SIMPLESMENTE DIVINO!!! Cores, sabores e combinações dos deuses...uma verdadeira orgia gastronômica. Fui acompanhada de minha amiga de pratos vida afora Christine e não poderia deixar de registrar aqui nossa passagem pelo Olympe. Não percam!!

Bj

O tempo é pouco...

Queridos amigos e seguidores, enfim inauguramos o Restaurante Ícaro Gastronomia e por conta disto ando afastada daqui, sem tempo pra escrever. Dedicação completa ao Ícaro, trabalhando muito pra colocar a casa do jeito que tem que ser...redondinha!!!

Assim que der uma folga prometo voltar com nossos pratos deliciosos.

Ai vão algumas fotos...do restaurante e da minha equipe.

Boa sorte pra gente!!!